Calentao paisa

Pişmiş pirinç ve fasulyeyi kontrol edin Hızla soğutulmuş, tercihen 1 saat içinde buzdolabına alınmış ve en fazla 24 saat saklanmış pirinci kullanın. Fasulye 2 saat içinde soğutulmuş ve 4 °C veya altında tutulmuş olmalıdır. Gece boyunca dışarıda kalmış pirinci atın. Artıkları yalnızca diğer malzemeleri hazırlarken buzdolabından çıkarın.

Hogao’yu hazırlayın Büyük tavada 15 ml nötr yağı orta ateşte ısıtın. Domates ve taze soğanı ekleyin. Domates yumuşayıp parlaklaşana, soğan da yumuşayana kadar 6–8 dakika karıştırarak pişirin. Kimyonu, tuzun yarısını ve karabiberi ekleyin.

Fasulyeyi sosla ısıtın Pişmiş kırmızı fasulyeyi ve 100 ml’ye kadar suyunu ekleyin. Hogao ile kaplanana kadar karıştırın. Karışımın her yanı buhar çıkarana kadar 4–5 dakika ısıtın. Kuru görünüyorsa yalnızca fasulyeyle birlikte güvenli biçimde saklanmış sudan biraz ekleyin.

Soğuk pirinci karıştırın Soğuk pirinci ekleyin ve topakları kaşıkla nazikçe ayırın. Fasulye ve hogao ile harmanlayın. Her yeri buhar çıkarana ve 74 °C’ye ulaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha ısıtıp karıştırın. Kalan tuzu ekleyin. Termometre kullanıyorsanız birkaç noktayı ölçün; tava eşit ısınmayabilir.

Yumurtaları tamamen pişirin Karışım ısınırken ayrı tavada 15 ml nötr yağı ısıtın. 4 yumurtayı gerekirse partiler hâlinde kızartın. Akı ve sarısı tamamen katılaşana kadar pişirin; bu güvenli standart tarifte sarı akışkan bırakılmaz. Çiğ yumurtaya değen gereç ve yüzeyleri ayrı tutun.

Dört tabağa paylaştırın Pirinçli fasulye karışımını ocaktan alıp dört tabağa eşit bölün. Her porsiyonda pirinç, fasulye ve hogao bulunmasına dikkat edin. Her tabağa tamamen pişmiş bir yumurta koyun.

Sıcakken servis edin Hemen servis edin. İsterseniz arepa, avokado, olgun plantain veya güvenle saklanmış pişmiş et ekleyin; bu eşlikçiler ölçülü tarife ve besin tahminine dahil değildir. Yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun, ortam 32 °C üzerindeyse 1 saatten uzun bırakmayın.