안티오키아 흰 옥수수를 부드럽게 삶아 차가운 우유와 간 파넬라를 곁들입니다.
마사모라 파이사: 우유와 파넬라를 곁들인 부드러운 흰 옥수수
마사모라 파이사는 안티오키아의 간단한 옥수수 요리로, 부드럽게 삶은 흰 옥수수에 우유를 곁들입니다. 알갱이는 으깨지지 않고 온전하게 남으며, 전분이 배어 나온 삶은 물도 조금 함께 담습니다. 잘게 간 파넬라(비정제 사탕수수 설탕)는 따로 내어 각자 단맛을 조절합니다.
콜롬비아 문화부에 기록된 안티오키아식은 maíz trillado, 물, 우유, 파넬라를 사용합니다. 이 가정식 조리법에서는 옥수수를 먼저 불린 뒤 천천히 삶아 알갱이 모양을 유지합니다. 삶은 전분물은 일부 남기며, 이를 claro라고 부르기도 합니다. 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있고, 우유는 먹기 직전에 더합니다.
옥수수를 골라 씻고 불리기 작은 돌과 상한 알갱이를 골라냅니다. 옥수수를 씻어 큰 그릇에 담고 찬물을 넉넉히 부어 잠기게 합니다. 8–12시간 불립니다. 주방이 따뜻하면 냉장고에서 불립니다. 조리 전에 불린 물은 따라 버립니다.
새 물 붓기 물기를 뺀 옥수수를 큰 냄비에 넣고 식수 3리터를 붓습니다. 중강불에서 끓입니다. 한 번 저은 다음 불을 줄여 잔잔하게 끓입니다. 넘치지 않도록 뚜껑을 살짝 열어 둡니다.
알갱이가 부드러워질 때까지 삶기 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저으며 약 90–120분 삶습니다. 몇 알을 먹어 보고 속까지 부드럽고 딱딱하거나 가루 같은 심이 없는지 확인합니다. 알갱이는 온전한 모양을 유지해야 합니다. 부드러워지기 전에 물이 옥수수 아래로 줄면 뜨거운 물을 더하고 계속 끓입니다.
클라로 남기기 옥수수가 부드러워지면 불을 끄고 냄비를 15–20분 둡니다. 알갱이는 전분이 있는 삶은 물과 함께 둡니다. 죽처럼 되직하지 않고 숟가락으로 뜰 수 있는 묽기여야 합니다. 너무 졸았다면 뜨거운 물을 조금 더합니다. 물을 전부 버리지 않습니다.
따뜻하거나 차갑게 내기 잠시 둔 뒤 따뜻하게 먹거나 식혀서 먹습니다. 안전하게 식히려면 옥수수와 물을 얕은 용기에 나누어 담고 2시간 안에 냉장합니다. 우유는 덮어서 4 °C 이하로 보관합니다.
옥수수와 우유 나누기 옥수수와 삶은 물을 조금씩 그릇 6개에 나눕니다. 각 그릇에 차가운 우유 100 ml를 붓습니다. 묽기는 취향에 맞추되 온전한 알갱이가 보이도록 합니다.
파넬라 따로 내기 간 파넬라를 1인분마다 10 g씩 위에 뿌리거나 따로 냅니다. 각자 단맛을 조절하게 합니다. 남은 우유는 바로 냉장하고, 2시간 안에 먹지 않을 옥수수도 냉장합니다.
조리용 흰 maíz trillado를 사용합니다. 껍질을 벗기거나 쪼갠 옥수수이며, 아레파용 즉석가루가 아닙니다. 불리면 알갱이가 고르게 익습니다. 속까지 부드럽고 통통해지되 모양은 유지되어야 합니다. 오래된 옥수수는 더 오래 걸릴 수 있습니다. 완성된 음식은 죽처럼 되직하지 않고 숟가락으로 먹을 수 있어야 합니다. 전분이 있는 삶은 물을 조금 남기고 우유는 냄비에서 끓이지 않습니다.
뚜껑이 있는 큰 냄비 체 주방 저울과 계량컵 긴 손잡이 숟가락 그릇 6개 빠르게 식힐 얕은 용기
마른 흰 옥수수 500 g, 전유 600 ml, 파넬라 60 g을 6인분으로 나눈 반올림 추정치입니다. 물의 열량은 거의 없으며 먹지 않은 삶은 물에 남은 전분 때문에 실제 값은 조금 낮을 수 있습니다. 보카디요와 추가 감미료는 포함하지 않습니다. 재료 제품에 따라 다르며 실험실 분석값이 아닙니다.
서빙과 변형 마사모라 파이사는 간식이나 가벼운 식사로 먹습니다. 옥수수와 삶은 물이 기본이고 우유와 파넬라는 먹을 때 더합니다. 가정에 따라 보카디요나 다른 감미료를 곁들이기도 합니다. 따로 내면 단맛을 조절하기 쉽습니다. 콜롬비아의 다른 마사모라는 다른 옥수수나 조리법을 쓰기도 합니다. 이 레시피는 안티오키아에 기록된 조합을 따르며 모든 지역의 방식을 대표하지 않습니다. 미리 준비하고 보관하기 불림은 손이 거의 가지 않으므로 전날 시작합니다. 옥수수는 미리 삶아도 됩니다. 얕은 용기에 담고 2시간 안에 냉장합니다. 주변 온도가 32 °C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 덮어서 4 °C 이하로 보관하고 3–4일 안에 먹습니다. 우유는 따로 보관합니다. 옥수수와 삶은 물만 74 °C까지 데운 뒤 차가운 우유를 더합니다. 냄비 전체를 반복해서 데우지 않습니다. 문제 해결 알갱이 속이 여전히 가루 같다면 약불로 계속 익히고 15분 뒤 다시 확인합니다. 필요하면 뜨거운 물을 더합니다. 물이 너무 되직해지면 옥수수를 갈지 말고 물로 묽게 합니다. 더 달게 먹고 싶으면 파넬라를 따로 더 냅니다. 알레르기와 식품 안전 이 음식에는 우유가 들어갑니다. 식수를 사용하고 불린 물은 버립니다. 삶은 옥수수는 얕은 용기에 식혀 2시간 안에 냉장합니다. 32 °C가 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다. 우유는 4 °C 이하로 보관하고 남은 음식은 3–4일 안에 먹습니다. 옥수수는 74 °C까지 데우고 우유는 나중에 더합니다.
핵심: 알갱이 속까지 부드럽게 천천히 삶고 그릇에 클라로를 조금 남깁니다. 핵심: 차가운 우유와 파넬라는 먹기 직전에 더하고, 미리 삶은 옥수수는 빠르게 식힙니다.
