Mazamorra paisa

نقِّ الذرة واغسلها وانقعها أزل الحصى والحبات التالفة. اغسل الذرة وضعها في وعاء كبير واغمرها بكمية وفيرة من الماء البارد. اتركها منقوعة 8–12 ساعة. إذا كان المطبخ دافئاً، فانقعها في الثلاجة. صفِّها وتخلّص من ماء النقع قبل الطهي.

أضف ماءً جديداً ضع الذرة المصفّاة في قدر كبير وأضف 3 لترات من ماء الشرب. ارفع الحرارة حتى الغليان على نار متوسطة إلى عالية. حرّك مرة، ثم خفّف النار ليبقى الغليان هادئاً. اترك الغطاء موارباً حتى لا يفور القدر.

اطه حتى تلين الحبات اطه نحو 90–120 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع التصاق الذرة بالقاع. تذوق بضع حبات: ينبغي أن تكون منتفخة وطرية حتى المركز، بلا قلب قاسٍ أو دقيقي، مع بقائها متماسكة. إذا لم يعد السائل يغطيها قبل أن تلين، أضف ماءً ساخناً وتابع الطهي.

احتفظ بماء claro عندما تلين الذرة، أطفئ النار واترك القدر 15–20 دقيقة. أبقِ الحبات مع بعض ماء الطهي النشوي. يجب أن يكون الخليط سائلاً وسهل التناول بالملعقة، لا كثيفاً كالعصيدة. إذا تبخر كثير من الماء، أضف قليلاً من الماء الساخن ولا تتخلص من السائل كله.

قدّمها فاترة أو باردة قدّم الذرة فاترة بعد الراحة القصيرة أو برّدها. للتبريد الآمن، وزّع الذرة والسائل في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال 2 ساعة. احتفظ بالحليب مغطى عند 4 °C أو أقل.

قسّم الذرة والحليب وزّع الذرة وبعض ماء الطهي على ستة أوعية. اسكب 100 مل من الحليب البارد على كل حصة. عدّل كمية السائل حسب القوام المرغوب مع إبقاء الحبات ظاهرة وكاملة.

قدّم البانيلا منفصلة قدّم 10 غ من البانيلا المبشورة لكل وعاء، مرشوشة فوقه أو إلى جانبه. ليحلِّ كل شخص حصته حسب الرغبة. أعد الحليب المتبقي إلى الثلاجة سريعاً وبرّد الذرة المطهوة التي لن تُقدّم خلال 2 ساعة.