Mâncăruri naționale columbiene

Mazamorra paisa

Fierbe porumbul alb din Antioquia până se înmoaie, apoi servește-l cu lapte rece și panela rasă.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Mazamorra paisa
Regiune Antioquia, Columbia
Categorie Preparat din porumb / gustare dulce
Pregătire 15 minute
Fierbere 1 oră și 45 de minute
Înmuiere 8–12 ore
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Mazamorra paisa

Mazamorra paisa: porumb alb fraged cu lapte și panela

Mazamorra paisa este o preparare simplă din Antioquia: porumb alb fiert, servit cu lapte. Boabele rămân întregi și fragede, alături de puțin lichid amidonos de fierbere. Panela rasă îndulcește porția la masă, astfel încât fiecare poate alege cât dorește.

Ministerul Culturii din Columbia consemnează o versiune din Antioquia cu maíz trillado, apă, lapte și panela. În această rețetă de casă, porumbul se înmoaie înainte de fierberea lentă, fără a fi transformat într-un terci fin. Se păstrează și o parte din lichid, numit uneori claro. Preparatul se poate servi călduț sau rece; adaugă laptele rece chiar înainte de masă.

Ingrediente

Ingrediente

Porumb fiert

  • 500 g maíz trillado alb uscat (porumb alb decorticat sau spart)
  • 3 litri de apă potabilă pentru fierbere, plus apă din belșug pentru înmuiere

Pentru servire

  • 600 ml lapte integral rece
  • 60 g panela rasă fin, servită separat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Alege, clătește și înmoaie porumbul Îndepărtează pietricelele și boabele deteriorate. Clătește porumbul, pune-l într-un vas mare și acoperă-l generos cu apă rece. Lasă-l la înmuiat 8–12 ore. Dacă bucătăria este caldă, ține vasul la frigider. Scurge și aruncă apa de înmuiere.

  2. Adaugă apă proaspătă Pune porumbul scurs într-o oală mare și toarnă 3 litri de apă potabilă. Adu la fierbere la foc mediu-mare. Amestecă o dată, apoi redu focul pentru un clocot domol. Lasă capacul întredeschis ca să nu dea în foc.

  3. Fierbe până când boabele sunt fragede Fierbe aproximativ 90–120 de minute, amestecând din când în când ca porumbul să nu se lipească. Gustă câteva boabe: trebuie să fie umflate și moi până în centru, fără miez tare sau făinos, dar să-și păstreze forma. Dacă lichidul nu le mai acoperă înainte să se înmoaie, adaugă apă fierbinte și continuă fierberea.

  4. Păstrează claro Când porumbul este fraged, stinge focul și lasă oala să stea 15–20 de minute. Păstrează boabele împreună cu o parte din lichidul amidonos. Amestecul trebuie să fie fluid și potrivit pentru lingură, nu gros ca un terci. Dacă a scăzut prea mult, adaugă puțină apă fierbinte; nu arunca tot lichidul.

  5. Servește călduț sau rece Servește porumbul călduț după repausul scurt sau răcește-l. Pentru răcire sigură, împarte porumbul și lichidul în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrează laptele acoperit la 4 °C sau mai rece.

  6. Împarte porumbul și laptele Pune porumbul și puțin lichid în șase boluri. Toarnă 100 ml de lapte rece în fiecare porție. Ajustează lichidul după preferință, păstrând boabele întregi vizibile.

  7. Oferă panela separat Servește fiecare bol cu 10 g de panela rasă, presărată deasupra sau pusă separat. Fiecare își poate îndulci porția. Pune imediat laptele rămas la frigider și răcește porumbul care nu va fi servit în 2 ore.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Ingrediente și textură

Folosește maíz trillado alb pentru gătit, adică porumb decorticat sau spart, nu făină instant pentru arepas. Înmuierea ajută boabele să fiarbă uniform. Sunt gata când se umflă și devin fragede până în centru, păstrându-și forma. Porumbul mai vechi poate necesita mai mult timp. Preparatul trebuie să rămână fluid și să poată fi mâncat cu lingura. Păstrează o parte din lichidul amidonos și nu fierbe laptele împreună cu porumbul.

Echipament

Oală mare cu capac Strecurătoare Cântar și vas gradat Lingură cu coadă lungă Șase boluri Recipiente puțin adânci pentru răcire

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită pentru 500 g de porumb alb uscat, 600 ml de lapte integral și 60 g de panela, împărțite în șase porții. Apa de fierbere contribuie neglijabil; amidonul rămas în lichidul neservit poate reduce puțin valoarea reală. Bocadillo și alți îndulcitori nu sunt incluși. Valorile depind de produse și nu provin din analiză de laborator.

Sfaturi practice

Servire și variante Mazamorra paisa se mănâncă drept gustare sau masă ușoară. Baza este porumbul cu lichidul său; laptele și panela completează bolul. Unele familii preferă bocadillo sau alt îndulcitor, servit separat. Alte preparate columbiene numite mazamorra folosesc alte tipuri de porumb ori alte metode. Această rețetă urmează combinația documentată în Antioquia, fără a reprezenta toate versiunile regionale. Planificare și păstrare Înmuierea nu cere lucru activ, așa că începe cu o zi înainte. Poți fierbe porumbul din timp. Mută-l în recipiente puțin adânci și răcește-l în 2 ore, sau în 1 oră dacă temperatura depășește 32 °C. Păstrează-l acoperit la 4 °C sau mai rece și folosește-l în 3–4 zile. Ține laptele separat. Reîncălzește doar porumbul și lichidul până la 74 °C, apoi adaugă laptele rece. Nu încălzi repetat toată oala. Depanare Dacă boabele sunt încă făinoase în centru, continuă fierberea lentă și verifică din nou după 15 minute. Adaugă apă fierbinte dacă este nevoie. Dacă lichidul devine prea gros, diluează-l în loc să pasezi porumbul. Pentru un gust mai dulce, oferă panela suplimentară separat. Alergeni și siguranța alimentară Porția conține lapte. Folosește apă potabilă și aruncă apa de înmuiere. Răcește porumbul în recipiente puțin adânci și pune-l la frigider în 2 ore, sau în 1 oră peste 32 °C. Ține laptele la 4 °C sau mai rece, consumă resturile în 3–4 zile și încălzește porumbul la 74 °C. Adaugă laptele după încălzire.

Note finale

De reținut: Fierbe boabele încet până devin fragede în centru și păstrează puțin claro în bol. De reținut: Adaugă laptele rece și panela la servire; răcește rapid porumbul pregătit în avans.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Mărimea porției: O șesime din porumbul fiert, cu 100 ml lapte și 10 g panela
  • Calorii: Aproximativ 403 kcal
  • Carbohidrați: Aproximativ 77 g
  • Proteine: Aproximativ 11 g
  • Grăsimi: Aproximativ 7 g
  • Fibre: Aproximativ 6 g
  • Sodiu: Aproximativ 60 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Calentao paisa
Mâncăruri naționale columbiene

Calentao paisa

Încălzește orezul și fasolea păstrate în siguranță cu hogao proaspăt și servește cu ou bine gătit.

Vezi rețeta → →
Tamal bogotano
Mâncăruri naționale columbiene

Tamal bogotano

Pregătiți tamales din Bogotá cu aluat de porumb, pui, porc, năut, hogao și frunze de bananier.

Vezi rețeta → →
Changua
Mâncăruri naționale columbiene

Changua

Pregătiți changua din Bogotá cu lapte, apă, ou poșat, ceapă verde, coriandru, almojábana și brânză proaspătă. Include temperatura sigură și sugestii de servire

Vezi rețeta → →