Gubana, Natisone Vadileri'nin şenlikli spiral kekidir: yumuşak, zengin mayalı hamura ceviz, fındık, çam fıstığı, kuru üzüm, narenciye ve bisküviden oluşan yoğun, rom aromalı dolgu sürülür; sıkıca rulo yapılıp pişirmeden önce spiral halinde sarılır.
Turismo FVG, Gubana'yı Valli del Natisone ile özdeşleştirir ve Noel, Paskalya, düğünler ve önemli günler için kutlama keki olarak kaydeder.
Bölgesel tarif, kuru meyve, narenciye ve rom hamura girmeden önce eşit biçimde nemlensin diye kuruyemiş-kuru üzüm dolgusunu gece boyunca dinlendirir.
Karakteristik şekil, dolgulu hamurun rulo yapılması ve ardından bu rulonun salyangoz biçiminde sarılmasıyla oluşur.
Orta dereceli son pişirme şarttır: merkez ağır bir dolgu içerir ve zengin dış yüzey yanmadan içinin oturması gerekir.
Kuru üzüm, rom ve narenciye kabuğunu karıştırın; doğranmış ceviz, fındık, çam fıstığı ve bisküvi kırıntılarını katlayarak ekleyin. Üzerini kapatıp gece boyunca buzdolabında tutun.
Dolgu ıslak veya ufalanır değil, nemli ve bütünleşmiş olmalıdır.
Unları ve mayayı birleştirin. Süt, yumurta, şeker, grappa ve tereyağını karıştırın, ardından una yedirin; hamur oluşmaya başladığında tuzu ekleyin.
Hamur yumuşak, pürüzsüz ve hafif yapışkan hale gelmelidir.
8–10 min. yoğurun, üzerini kapatın ve sıcak bir yerde yaklaşık 2–3 h bekletin.
Hamur tam olarak iki katına çıkmasa bile belirgin biçimde büyümeli ve havalanmış hissettirmelidir.
Havasını nazikçe alın ve yaklaşık 5 mm kalınlığında daire veya geniş dikdörtgen halinde açın.
Spiralin eşit pişmesi için kalınlık her yerde aynı olmalıdır.
Dinlenmiş kuruyemiş karışımını ince, eşit bir tabaka halinde dağıtın ve kenarda 2 cm temiz boşluk bırakın.
Büyük kuru cepler veya rom birikintileri kalmamalıdır.
Sıkıca rulo yapın, kenarını kapatın, ardından ruloyu sıkı bir spiral halinde sarıp hazırlanmış kalıba aktarın.
Spiral, dikişlerden dolgu taşırmadan bir arada durmalıdır.
Üzerini kapatın ve şekillendirilmiş keki yaklaşık 1½–2 h kabarmaya bırakın.
Spiral belirgin biçimde kabarık görünmeli ve dokunulduğunda hamur yavaşça geri dönmelidir.
Yumurta akı sürün, şeker serpin ve 200°C'de 15 min. pişirin.
Dış yüzey agresif biçimde koyulaşmadan renk almaya başlamalıdır.
180°C'ye düşürün ve 15–20 min. daha pişirin. Dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
Merkez oturmuş olmalı ve kek soğuduktan sonra temiz dilimlenmelidir.
Dolguyu bir gece önceden hazırlamak, atıf yapılan Turismo FVG yönteminde gelenekseldir ve şekillendirmeyi kolaylaştırır.
Gubana, kuruyemiş, narenciye ve içki aromaları kırıntıya yayıldıktan sonra, birkaç saat beklediğinde veya ertesi gün çoğu zaman daha güzeldir.
Dolgu geleneksel olarak rom kullanır ve hamur grappa içerebilir. Alkolsüz yorum için portakal suyuyla değiştirilebilir; ancak aromanın değişeceğini kabul etmek gerekir.
Yaklaşık değerler kullanılan bisküvi ve alkole bağlıdır.
Gluten, yumurta, süt ve ağaç yemişleri içerir; amaretti ayrıca badem içerebilir.
Gece boyunca dinlenen dolguyu buzdolabında tutun.
Merkez oturana kadar pişirin; sıcak yoğun dolgunun iç dokuyu yırtmaması için kesmeden önce soğutun.
Friuli-Venezia Giulia'daki Valli del Natisone ile güçlü biçimde ilişkilidir.
Kuru üzümleri ve kırıntıları nemlendirir ve kuruyemiş-narenciye-rom karışımının bütünleşmesini sağlar.
Rulo, Gubana'ya katmanlı kesitini veren karakteristik salyangoz benzeri spiral biçiminde sarılır.
