Name: Tartufo di Pizzo
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 4 h 55 min
Cuisine: İtalyan, Pizzo / Calabria
Ingredients: 120 g bitter çikolata, ince doğranmış; 80 ml yoğun krema; 900 g fındıklı gelato, sıkı ama kaşıkla alınabilir; 45 g şekersiz kakao tozu; 20 g pudra şekeri, isteğe bağlı, kakaoyla karıştırılmış

Tartufo di Pizzo: bitmiş geleneksel yemeğin geniş hero görünümü

Hazırlık45 min.

Pişirme10 min.

Toplam4 h 55 min.

Porsiyon6 tartufi

Tarife git ↓

Yemek

Tartufo di Pizzo hakkında

Regione Calabria, Pizzo tartufo'sunu avuç içinde şekillendirilen ve merkezinde eritilmiş çikolata bulunan el yapımı fındıklı dondurma olarak tanımlar.

Orijinal zanaatkâr formülü gizli tutulduğundan bu tarif, korunan bir dükkân tarifini yeniden ürettiğini iddia etmek yerine tanımlayıcı yapının açıkça ev tipi bir yorumudur.

Kakao kaplaması bitmiş tartufo'ya koyu, trüfü andıran dış görünüşünü verir.

Temel teknik zorluk, merkezin içeride kapalı kalması ve dış yüzeyin pürüzsüz olması için hızlı şekillendirmektir.

Teknik

Önemli üç nokta

Yoğun gelato kullanın. Çok havalı dondurma elle şekillendirme sırasında fazla hızlı erir.
Çikolata merkezini önce dondurun. Soğuk merkez gelatonun içinde kapatılması daha kolaydır.
Aşamalar hâlinde çalışın. Yüzey yapışkan hâle geldiğinde parçaları yeniden dondurucuya koyun.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Çikolata merkezleri

120 gbitter çikolataince doğranmış
80 mlyoğun krema

Gelato kabuğu

900 gfındıklı gelatosıkı ama kaşıkla alınabilir

Bitiriş

45 gşekersiz kakao tozu
20 gpudra şekeriisteğe bağlı, kakaoyla karıştırılmış

Adım adım

Yöntem

Merkezi hazırlayın

Çikolata dolgusunu hazırlayın. Kremayı buhar çıkana kadar ısıtın, çikolatanın üzerine dökün, 1 min. bekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ganaj parlak ve akışkan olmalıdır.
Merkezleri porsiyonlayın. Silikon kalıba veya kaplı tepsiye altı küçük tepecik kaşıklayın.
Her tepecik gelatonun içine kapatılabilecek kadar kompakt olmalıdır.
Sertleşene kadar dondurun. Merkezleri en az 60 min. dondurun.
Kalıptan temiz çıkmalı ve sert hissedilmelidirler.

Tartufi'leri şekillendirin

Gelatoyu kısa süre yumuşatın. Fındıklı gelatoyu yalnızca kaşıkla alınabilir hâle gelene kadar 5–8 min. bekletin.
Akışkanlaşmadan kaşığa teslim olmalıdır.
Merkezi kapatın. Eldivenli avuçta bol bir porsiyonu yassılaştırın, içine bir donmuş çikolata merkezi koyun ve gelatoyu etrafında kapatın.
Hiçbir çikolata bölgesi açıkta kalmamalıdır.
Yarım küreler oluşturun. Her parçayı kompakt bir kubbe hâlinde şekillendirip donmuş tepsiye koyun.
Yüzey eşit kaplama için yeterince pürüzsüz kalmalıdır.

Dondurun ve kaplayın

Yeniden dondurun. Şekillendirilmiş tartufi'leri en az 3 h dondurun.
Kakao kaplamasından önce tamamen sert olmalıdırlar.
Kakao serpin. Her donmuş kubbeyi bol kakaoya bulayın veya üstüne bolca serpin.
Dış yüzey eşit koyu ve kuru olmalıdır.
Servisten önce temperleyin. Buzdolabında 5–7 min. veya serin oda sıcaklığında birkaç dakika dinlendirin.
Merkez erimeye başlarken gelato hafifçe yumuşamalıdır.

Pratik öneriler

Özgünlük

Bu ev tipi versiyon, gizli orijinal dükkân formülünü yeniden ürettiğini iddia etmeden fındıklı gelato, çikolata kalbi ve kakao yapısını yeniden kurar.

Önceden hazırlama

Hava geçirmez kapta 1 takvim haftasına kadar donmuş olarak saklayın.

Servis

Kubbenin yavaş yumuşaması için soğutulmuş tabaklarda servis edin.

Sorun giderme

Gelato şekillendirirken çöküyor. Fazla ısınmıştır; devam etmeden önce 10–15 min. yeniden dondurun.
Çikolata sızıyor. Merkez yeterince sert dondurulmamış veya gelato kabuğu çok ince kalmıştır.
Kakao ıslanıyor. Son dondurmadan hemen önce veya servisten kısa süre önce serpin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 tartufo
Kalori: yaklaşık 470 kcal
Karbonhidrat: 48 g
Protein: 7 g
Yağ: 29 g
Lif: 4 g
Sodyum: 95 mg

Yaklaşık değerdir ve gelato markasına bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ürünlerini uygun şekilde donmuş veya buzdolabında tutun.

Erimiş gelatoyu tekrar tekrar çözdürüp dondurmayın.

Pastörize süt ürünleri kullanın.

SSS

Bu gizli orijinal Pizzo tarifi mi?

Hayır. Orijinal zanaatkâr formülü gizli tutulur; bu, onun tanımlayıcı biçiminin ev tipi yorumudur.

Tartufo'nun içinde ne var?

Fındıklı gelatonun içine kapatılmış bir çikolata merkezi.

Dışında neden kakao var?

Klasik koyu, trüfü andıran bitişi oluşturur ve tatlı gelatoyu dengeler.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Yumuşadıkça zengin çikolata kalbini ortaya çıkaran, kakaoya bulanmış sıkı gelato kubbesi.
Püf noktası: Hızlı şekillendirin, merkezi donmuş tutun ve gelato yapışkanlaştığında tekrar dondurucuya koyun.