Sardenaira

Hamuru hazırlayın. Un ve mayayı karıştırın. Suyu ekleyip dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından tuz ve zeytinyağını ekleyip elastik olana kadar 7–8 min. yoğurun.

İlk mayalanma. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 h, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.

Tepsiye yayın ve yeniden mayalandırın. Tepsiyi bolca yağlayın, hamuru nazikçe köşelere kadar esnetin ve 45–60 min. bekletin.

Domatesi yoğunlaştırın. Ezilmiş domatesi dilimlenmiş soğan ve bir tutam tuzla karıştırın; çok suluysa 8–10 min. hafifçe kaynatıp soğutun.

İnce bir kat yayın. Kabarmış hamurun üzerine küçük bir kenar boşluğu bırakarak ince ve eşit bir domates tabakası kaşıkla yayın.

Geleneksel vurguları ekleyin. Ançüez, zeytin, kapari ve sarımsağı eşit dağıtın. Kekiğin yarısını serpin ve zeytinyağının çoğunu gezdirin.

Yüksek ısıda fırınlayın. 210°C'de 22–28 min. pişirin.

Merkezi kontrol edin. Bir köşeyi spatulayla kaldırın ve tabana hafifçe vurun.

Bitirin. Kalan zeytinyağı ve kekiği gezdirin, ardından kesmeden önce 10 min. dinlendirin.