Italia · Sanremo / Liguria

Sardenaira

Name: Sardenaira
Prep time: 30 min
Cook time: 28 min
Total time: 3 h 58 min
Cuisine: Italia, Liguria
Ingredients: 400 g tepung terigu putih berprotein tinggi; 270 ml air suam-suam kuku; 5 g ragi instan; 8 g garam laut halus; 25 ml minyak zaitun extra virgin; 350 g tomat hancur, tiriskan jika sangat berair; 1 small bawang bombai, iris halus; 8 fillet anchovy, dibilas dan ditiriskan; 70 g zaitun Taggiasca, tanpa biji atau utuh; 2 tbsp caper asin, dibilas dan ditiriskan; 6 garlic cloves, tidak dikupas atau sedikit dimemarkan; 1 tsp oregano kering; 35 ml minyak zaitun extra-virgin; 1 takar sejumput garam laut halus

Sardenaira adalah focaccia Sanremo dengan topping tomat, secara tradisional diselesaikan dengan anchovy, zaitun Taggiasca, caper, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun extra virgin; hidangan ini berbeda dari pizza baik pada adonan maupun identitas regionalnya.

Resep tradisional ItaliaFocaccia / panggangan gurih

Sardenaira: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan30 menit

Masak28 min

Total3 h 58 min

Hasil1 large loyang / 8 servings

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Sardenaira

Pariwisata Sanremo memperkenalkan Sardenaira sebagai salah satu makanan khas setempat dan mencatat pengakuan De.Co. dari pemerintah kota. Tomat, zaitun, anchovy, dan bawang putih menjadi inti identitasnya.

Adonan harus lembut, mengembang baik, dan lebih menyerupai focaccia daripada dasar pizza tipis dan renyah. Lapisan minyak zaitun yang cukup banyak melindungi permukaan di bawah tomat.

Topping memiliki rasa tegas tetapi digunakan dalam jumlah kecil: anchovy, caper, dan zaitun yang asin harus memberi aksen pada tomat, bukan membentuk lapisan yang terlalu penuh.

Siung bawang putih utuh secara tradisional tersebar di permukaan dalam beberapa versi yang dikodifikasikan. Bawang mengharumkan focaccia selama dipanggang dan dapat disingkirkan saat disajikan jika diinginkan.

Teknik

Tiga hal yang penting

Beri waktu pada adonan. Dua kali pengembangan menciptakan remah berongga yang tetap empuk di bawah tomat.
Jaga topping tetap tipis. Saus berlebihan membuat bagian tengah berat dan mencegah dasar matang sempurna.
Akhiri dengan minyak dan oregano. Sedikit minyak terakhir mengembalikan aroma setelah pemanggangan panas.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan

400 gtepung putih berprotein tinggi
270 mlair suam-suam kuku
5 gragi instan
8 ggaram laut halus
25 mlminyak zaitun extra-virgin

Taburan

350 gtomat hancurtiriskan jika sangat berair
1 s kecilbawang bombaidiiris halus
8fillet teridibilas dan ditiriskan
70 gZaitun Taggiascatanpa biji atau utuh
2 takar sendok makancaper asindibilas dan ditiriskan
6siung bawang putihtidak dikupas atau sedikit dimemarkan
1 (satu) sdtoregano kering
35 mlminyak zaitun extra-virgin
1 takar sejumputgaram laut halus

Langkah demi langkah

Metode

Campur dan kembangkan adonan

Buat adonan. Campurkan tepung dan ragi. Tambahkan air dan aduk hingga kasar, lalu masukkan garam dan minyak zaitun serta uleni 7–8 min hingga elastis.
Adonan harus lembut dan sedikit lengket tetapi dapat diregangkan tanpa robek.
Pengembangan pertama. Tutup dan biarkan pada suhu ruang sekitar 2 h, hingga mengembang dua kali lipat.
Bekas tekanan ujung jari harus kembali perlahan, bukan memantul seketika.
Letakkan di loyang dan kembangkan lagi. Olesi loyang dengan banyak minyak, regangkan adonan perlahan hingga ke sudut, lalu biarkan 45–60 min.
Adonan harus tampak mengembang tanpa kehilangan lekukannya.

Siapkan dan aplikasikan topping

Pekatkan tomat. Campur tomat yang dihancurkan dengan irisan bawang bombai dan sejumput garam; jika sangat berair, masak perlahan 8–10 min lalu dinginkan.
Topping harus cukup kental untuk disendok, bukan mengalir di seluruh loyang.
Oleskan tipis. Sendokkan lapisan tomat yang tipis dan merata di atas adonan yang sudah mengembang, sisakan sedikit tepi.
Warna merah harus menutupi permukaan tanpa menggenang di lekukan.
Tambahkan aksen tradisional. Sebarkan anchovy, zaitun, caper, dan bawang putih secara merata. Taburi setengah oregano dan siram sebagian besar minyak zaitun.
Setiap porsi harus mendapat sedikit topping asin, bukan satu area yang kelebihan topping.

Panggang dan selesaikan

Panggang dengan panas tinggi. Panggang pada 210°C selama 22–28 min.
Tepi harus keemasan tua dan bagian bawah terasa kokoh, bukan lembap.
Periksa bagian tengah. Angkat salah satu sudut dengan spatula dan ketuk dasarnya.
Bagian tengah harus matang sempurna dan lentur, bukan lengket seperti adonan mentah di bawah tomat.
Selesaikan. Siram dengan sisa minyak zaitun dan oregano, lalu istirahatkan 10 min sebelum dipotong.
Remah harus mengendap tetapi tetap lembut dan berongga.

Panduan praktis

Zaitun Taggiasca

Zaitun Liguria kecil ini adalah pilihan regional; zaitun hitam berasa ringan lainnya dapat menggantikan jika tidak tersedia.

Siung bawang putih

Membiarkan siung tetap utuh membuat aromanya lembut. Setelah dipanggang, orang dapat memakannya atau membuangnya.

Suhu penyajian

Sardenaira enak disajikan hangat atau pada suhu ruang, sehingga cocok untuk piknik dan aperitivo.

Pemecahan masalah

Bagian tengah lembek dan lengket. Saus terlalu basah, adonan terlalu tebal, atau loyang kurang panas. Tiriskan tomat dan panggang hingga bagian bawah mengeras.
Adonannya padat. Adonan membutuhkan waktu fermentasi lebih lama atau terlalu banyak gas dikeluarkan saat diregangkan.
Topping terlalu asin. Anchovy, caper, dan zaitun tidak seimbang. Bilas caper dan anchovy serta hindari memberi terlalu banyak garam pada tomat.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/8 bagian loyang
Kalori: sekitar 330 kcal
Karbohidrat: 48 g
Protein: 10 g
Lemak: 12 g
Serat: 4 g
Natrium: 820 mg

Kadar natrium sangat bervariasi menurut anchovy, caper, dan zaitun.

Alergen dan keamanan pangan

Simpan anchovy di lemari es hingga digunakan.

Jika Sardenaira yang telah dipanggang tidak dimakan dalam 2 h, simpan di lemari es karena topping ikan.

Tangani loyang panas yang berminyak dengan hati-hati saat meregangkan adonan dan memeriksa bagian bawah.

FAQ

Apakah Sardenaira itu pizza?

Secara visual menyerupai pizza, tetapi di Sanremo diperlakukan sebagai focaccia khas setempat dengan adonan dan topping tradisionalnya sendiri.

Mengapa ada siung bawang putih utuh di atasnya?

Bawang putih utuh merupakan bagian topping tradisional yang terdokumentasi dan mengharumkan tomat serta minyak selama dipanggang.

Bisakah adonan dibuat semalaman?

Bisa. Gunakan lebih sedikit ragi dan simpan di lemari es setelah pencampuran, lalu biarkan adonan menghangat dan rileks sebelum diregangkan ke loyang.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Focaccia Liguria yang lembut dan berongga dengan permukaan tomat panggang yang diberi aksen anchovy, zaitun, caper, bawang putih, dan oregano.
Kunci: Bangun struktur dengan dua kali pengembangan, kendalikan kelembapan tomat, dan gunakan topping asin sebagai aksen, bukan lapisan berat.