Name: Seupa à la Vapelenentse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: İtalyan, Aosta Vadisi
Ingredients: 450 g bayat köy ekmeği, 1.5 cm dilimler hâlinde kesilmiş; 350 g Fontina DOP, ince dilimlenmiş; 1 standart küçük Savoy lahanası, yaklaşık 650 g, göbeği çıkarılmış ve ince kıyılmış; 1.2 L sıcak sığır veya karışık et suyu; 100 g tuzsuz tereyağı; 1/2 çay kaşığı toz tarçın; 1 tsp ince deniz tuzu veya damak tadına göre; 1/2 çay kaşığı karabiber

Seupa à la Vapelenentse: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık25 min.

Pişirme1 h 5 min.

Toplam1 h 40 min.

Porsiyon6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Seupa à la Vapelenentse hakkında

LoveVDA, Seupa à la Vapelenentse'yi ekmek, Fontina, Savoy lahanası, et suyu, tereyağı ve tarçın üzerine kurulu karakteristik Valpelline yemeği olarak sunar.

Adında çorba geçmesine rağmen bitmiş yemek sulu değil, fırınlanmış ve dilimlenebilir yapıdadır. Ekmek tamamen yumuşayacak kadar et suyu emmeli, ancak katmanlı yapısını korumalıdır.

Lahana önce et suyunda pişirilir ve tatlılığını tüm yemeğe taşır. Ardından ekmek ile Fontina'yı katmanlamak, dönüşümlü yumuşak ve lezzetli tabakalar oluşturur.

Sıcak tereyağı bitirişi ve nispeten sıcak fırın, bu fırın yemeğini basit ekmek çorbasından ayıran kızarmış yüzeyi oluşturur.

Teknik

Önemli üç nokta

Gerçekten bayat ekmek kullanın. Kuru ekmek, hemen dağılmadan et suyunu emer.
Her katmanı ıslatın. Kuru köşeler pişirme sonrasında sert kalır; bu yüzden et suyu kenarlara kadar ulaşmalıdır.
Güçlü bir kabuk oluşana kadar pişirin. Üst yüzey koyu altın rengine dönmeli, merkez nemli kalmalıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Fırınlanmış çorba

450 gbayat köy ekmeği1.5 cm dilimler hâlinde kesilmiş
350 gFontina DOPince dilimlenmiş
1 standart küçükSavoy lahanasıyaklaşık 650 g, göbeği çıkarılmış ve ince kıyılmış
1.2 Lsığır veya karışık et suyusıcak
100 gtuzsuz tereyağı
1/2 çay kaşığıtoz tarçın
1 tspince deniz tuzuveya damak tadına göre
1/2 çay kaşığıkarabiber

Adım adım

Yöntem

Lahanayı ve et suyunu hazırlayın

Et suyunu ısıtın. Büyük bir tencerede et suyunu hafif kaynamaya getirin.
Peynir de tuz ekleyeceği için et suyu iyi tatlandırılmış ancak aşırı tuzlu olmamalıdır.
Lahanayı pişirin. İnce kıyılmış Savoy lahanasını ekleyin ve yumuşak ancak lapa olmayan kıvama gelene kadar 12–15 min. hafifçe kaynatın.
Kalın damarlar kolayca bükülmeli, yapraklar ise şeklini korumalıdır.
Lahana ile et suyunu ayırın. Lahanayı delikli kaşıkla çıkarın ve et suyunu sıcak tutun.
Katmanları ıslatmak için et suyunun tamamını ayırın.

Seupa'yı katmanlayın

İlk katmanı oluşturun. Fırın kabının tabanına ekmek dizin, ardından lahana ve bir Fontina katmanı ekleyin. Hafifçe karabiber serpin.
Tabanı tamamen kaplayın, ekmekleri yalnızca gerektiğinde üst üste bindirin.
Tekrarlayın. Ekmek, lahana ve Fontina katmanlamasına devam edin; yüzeye yakın Fontina ile bitirin.
Her porsiyonda tüm bileşenler bulunacak şekilde peynir ve lahanayı eşit dağıtın.
Et suyunu ekleyin. Sıcak et suyunu yavaşça kepçeyle yemeğin üzerine dökün, ekmeğin emmesi için ara verin.
Ekmek tamamen doymuş olmalı ve sıvı üst katmanları yüzdürmeden hemen onların seviyesine ulaşmalıdır.

Tereyağı ekleyip fırınlayın

Tereyağı ve tarçınla bitirin. Tereyağını çok sıcak ancak kahverengileşmemiş olana kadar eritin. Yüzeyin üzerine dökün ve hafifçe tarçın serpin.
Tereyağı yalnızca merkeze değil kenarlara da ulaşmalıdır.
Pişirin. 210°C'de yaklaşık 40 min. pişirin.
Üst yüzey koyu altın rengine dönmeli, kenarlar kabarcıklanmalı ve kuru ekmek alanı kalmamalıdır.
Kısa süre dinlendirin. Servis etmeden önce 10 min. dinlendirin.
Katmanlar, et suyu birikintisi salmadan kaşıkla alınacak veya kesilecek kadar oturmalıdır.

Pratik öneriler

Et suyu miktarı

Emilim ekmeğe göre değişir. Başta et suyunun birazını ayırın ve yalnızca pişirmeden önce kuru alanlar kalırsa ekleyin.

Tarçın

Tatlı-tatlı bir lezzet yerine hafif aromatik bir vurgu olarak kullanın.

Servis

Bu yemek özellikle soğuk havada ana yemek olarak servis edilecek kadar doyurucudur.

Sorun giderme

Merkez kuru. Ekmek fazla yoğundu veya çok az et suyu eklendi. Pişirmeden önce her katmanı azar azar tamamen ıslatın.
Yemek fazla sulu. Fazla et suyu eklenmiş veya ekmek tazedir. Bayat ekmek kullanın ve pişirme sonrasında kısa süre dinlendirin.
Üstü soluk kalıyor. Fırın fazla soğuktu veya yüzeyde yeterli yağ yoktu. Yüksek ısıda pişirin ve eritilmiş tereyağını eşit dağıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Yemeğin 1/6'sı
Kalori: yaklaşık 690 kcal
Karbonhidrat: 48 g
Protein: 28 g
Yağ: 42 g
Lif: 6 g
Sodyum: 1080 mg

Tahmin büyük ölçüde ekmek, et suyu ve Fontina markalarına bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Fırın kabını ıslatırken sıcak et suyunu dikkatle kullanın.

Yemek önceden hazırlanacaksa hızla buzdolabına koyun ve soğuk hâlde pişirirken süreye 10–15 min. ekleyin.

Artanları 2 h içinde buzdolabına kaldırın ve her yeri buhar çıkarana kadar yeniden ısıtın.

SSS

Fırınlanıyorsa neden çorba deniyor?

Ekmek bol miktarda et suyu emer, ancak pişirme karışımı serbest sıvı dolu bir kase yerine katmanlı, kabuklu bir fırın çorbasına dönüştürür.

Başka lahana kullanılabilir mi?

Savoy lahanası karakteristiktir; tatlılığı ve yumuşak yaprakları et suyuyla ıslatılmış katmanlara uygundur.

Seupa à la Vapelenentse tarçın içerir mi?

Evet. Resmî Aosta Vadisi tarifinde tarçın ölçülü aromatik bir son dokunuş olarak bulunur.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kızarmış tereyağlı kabuğun altında yumuşak, et suyuna doymuş ekmek, tatlı lahana ve erimiş Fontina.
Püf noktası: Bayat ekmek kullanın, sıcak et suyunu sabırla dağıtın ve merkez nemli kalırken yüzey güçlü renk alana kadar pişirin.