Sardenaira — فوكاتشا Sanremo بالطماطم والأنشوفة

حضّروا العجين. اخلطوا الدقيق والخميرة. أضيفوا الماء واخلطوا حتى يتكون عجين خشن، ثم أضيفوا الملح وزيت الزيتون واعجنوا 7–8 دقائق حتى يصبح مرنًا.

اتركوا التخمير الأول. غطّوا العجين واتركوه في درجة حرارة الغرفة نحو 2 ساعة حتى يتضاعف حجمه.

افردوا في الصينية وخمّروا مرة أخرى. زيّتوا الصينية بسخاء، ومدوا العجين برفق إلى الزوايا، ثم اتركوه 45–60 دقيقة.

ركّزوا الطماطم. اخلطوا الطماطم المجروشة مع البصل المقطع ورشة ملح؛ وإذا كانت كثيرة الماء، اتركوها على غليان هادئ 8–10 دقائق ثم برّدوها.

افردوا طبقة خفيفة. وزعوا طبقة طماطم رقيقة ومتساوية فوق العجين المختمر مع ترك حافة صغيرة.

أضيفوا اللمسات التقليدية. وزعوا الأنشوفة والزيتون والكَبَر والثوم بالتساوي. رشّوا نصف الأوريغانو واسكبوا معظم زيت الزيتون.

اخبزوا بحرارة عالية. اخبزوا على 210 °C لمدة 22–28 دقيقة.

افحصوا الوسط. ارفعوا زاوية بملعقة واضربوا القاعدة بخفة.

أنهوا الطبق. اسكبوا زيت الزيتون المتبقي ورشوا الأوريغانو، ثم أريحوا 10 دقائق قبل التقطيع.