Name: Fonduta valdostana
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: İtalyan, Aosta Vadisi
Ingredients: 400 g Fontina DOP, kabuğu çıkarılmış, küçük küpler halinde kesilmiş; 200 ml tam yağlı süt; 4 büyük yumurta sarısı; 30 g tuzsuz tereyağı; 1 tutam ince deniz tuzu, yalnızca gerekirse; 1 tutam beyaz biber, isteğe bağlı; 8–12 servislik dilim köy ekmeği, kızartılmış

Fonduta valdostana: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık15 min.

Pişirme20 min.

Toplam2 h 35 min.

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Fonduta valdostana hakkında

Resmî Valle d’Aosta turizm tarifi kısa bir formül kullanır: Fontina DOP, tam yağlı süt, tereyağı ve yumurta sarısı. Peynir küp kesilir ve pişirmeden önce en az iki saat sütte bekletilir.

Fonduta kaynatılmaz. Benmari usulü nazik ısı, Fontina'nın erimesine ve yumurta sarılarının kesilmeden emülsiyonu koyulaştırmasına izin verir.

Doku temel kontroldür. Bitmiş fonduta kalın bir şerit hâlinde akmalı ve yağ ile lifli peynire ayrılmak yerine ekmeğe tutunmalıdır.

Hemen, geleneksel olarak kızarmış ekmekle servis edin; aynı fonduta polenta veya mevsim sebzelerine de eşlik edebilir.

Teknik

Önemli üç nokta

Fontina'yı sütte bekletin. Süt peynirin yüzeyini nemlendirir ve daha pürüzsüz erimeyi teşvik eder.
Dolaylı ısı kullanın. Benmari, doğrudan ateşten çok daha iyi kontrol sağlar.
Kaynamadan önce durun. Kaynama yumurta sarılarını sıkılaştırır ve peynirin yağını ayırabilir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Fonduta

400 gFontina DOPkabuğu çıkarılmış, küçük küpler hâlinde kesilmiş
200 mltam yağlı süt
4yumurta sarısıbüyük
30 gtuzsuz tereyağı
1 tutamince deniz tuzuyalnızca gerekirse
1 tutambeyaz biberisteğe bağlı

Servis için

8–12 servislik dilimköy ekmeğikızartılmış

Adım adım

Yöntem

Peyniri sütte bekletin

Fontina'yı küp kesin. Kabuğu çıkarın ve peyniri küçük, eşit küplere kesin; böylece her parça aynı hızda su çeker.
Yaklaşık 1.5 cm'lik parçalar eşit erir.
Sütle kaplayın. Peyniri bir kaseye koyun, üzerine sütü dökün ve en az 2 h buzdolabında bekletin.
Peynir yüzeylerinin çoğu sütle temas halinde olmalıdır.

Nazikçe eritin

Benmari düzeneğini hazırlayın. Bir tenceredeki suyu çok hafif kaynama noktasına getirin. Peynir kasesini, tabanı suya değmeyecek şekilde üzerine yerleştirin.
Buhar, kaseyi şiddetli kaynama olmadan ısıtmalıdır.
Fontina'yı eritin. Peynir yumuşayıp akışkan hale gelirken 8–10 min. boyunca yavaşça karıştırın.
Karışım parlaklaşmalı ve içinde sert peynir küpleri kalmamalıdır.
Yumurta sarılarını ve tereyağını ekleyin. Yumurta sarılarını çırpın, ardından sürekli karıştırarak tereyağıyla birlikte azar azar ekleyin. 3–5 min. daha pişirin.
Fonduta spatulayı kaplayacak kadar koyulaşmalı, ancak asla kabarcık çıkaracak şekilde kaynamamalıdır.

Lezzetlendirin ve servis edin

Dokuyu kontrol edin. Spatulayı kaldırın ve fondutanın tekrar kaseye akmasına izin verin.
Yağlı topaklar halinde değil, pürüzsüz ve kalın bir şerit halinde akmalıdır.
Dikkatlice lezzetlendirin. Fontina zaten tuzlu ve aromatik olduğundan tuz eklemeden önce tadın; isterseniz beyaz biber ekleyin.
Lezzet temiz kalmalı ve belirgin biçimde Fontina öne çıkmalıdır.
Hemen servis edin. Ilık kaselere veya fondü kabına paylaştırın ve kızarmış ekmekle servis edin.
Çok düşük ateşte sıcak tutun; uzun süre bekletmek emülsiyonu koyulaştırır.

Pratik öneriler

Trüf seçeneği

Servis sırasında az miktarda ince dilimlenmiş trüf eklenebilir, ancak ana lezzet Fontina olarak kalmalıdır.

Koyulaşırsa

Benmaride, azar azar bir kaşık ılık süt ekleyerek kıvamını açın.

Peynir alternatifi

Yemeğin ayırt edici kimliği Fontina DOP'a bağlıdır; başka bir eriyen peynirle peynir fondüsü yapılabilir, ancak aynı Valdostana hazırlığı olmaz.

Sorun giderme

Fonduta yağlı oldu. Karışım fazla ısındı. Ateşten alın, bir kaşık ılık süt ekleyip çırpın ve kaynatmaktan kaçının.
Peynir iplik iplik oldu. Isı fazla doğrudandı veya peynir yeterince uzun süre sütte beklemedi. Benmaride çok nazikçe pişirmeye devam edin.
Yumurta sarıları kesildi. Aşırı ısınmış karışıma eklendiler. Suyu ancak hafifçe titrer halde tutun ve sarıları azar azar ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: yaklaşık 160 g
Kalori: yaklaşık 560 kcal
Karbonhidrat: 7 g
Protein: 27 g
Yağ: 47 g
Lif: 0 g
Sodyum: 720 mg

Tahmine kızarmış ekmek dahil değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Çiğ veya az pişmiş yumurtadan kaynaklanan riskin yüksek olduğu kişilere servis ederken pastörize süt ve yumurta kullanın.

Yumurta sarılarını ekledikten sonra fondutayı kaynatmayın; karışım sıcak ve koyu hale gelene kadar nazikçe pişirin.

İki saatlik bekletme sırasında süt ürünlerini buzdolabında tutun.

SSS

Fontina neden sütte bekletilir?

Sütte bekletme, resmî bölgesel yöntemin bir parçasıdır ve peynirin daha pürüzsüz bir emülsiyon halinde erimesine yardımcı olur.

Fonduta valdostana yeniden ısıtılabilir mi?

En iyisi tazeyken yenir, ancak küçük bir miktar benmaride biraz ılık sütle çok nazikçe yeniden ısıtılabilir.

Bu, İsviçre fondüsüyle aynı mı?

Hayır. Fonduta valdostana, şarap bazlı İsviçre peynir karışımı yerine Fontina DOP, süt, tereyağı ve yumurta sarısıyla yapılır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kaşıktan yavaşça akan ve ayrışmadan kızarmış ekmeği kaplayan, parlak ve yoğun peynir aromalı bir fonduta.
Püf noktası: Fontina'ya sütte yeterince zaman verin, dolaylı ısıda eritin ve yumurta sarısıyla koyulaştırılmış karışımı asla kaynatmayın.