Sardenairaは、Sanremoのトマトをのせたフォカッチャです。伝統的にはアンチョビ、Taggiascaオリーブ、ケッパー、にんにく、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルで仕上げます。生地も地域的な位置付けもpizzaとは異なります。
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Sanremoの観光資料は、Sardenairaを地域を代表する名物として紹介し、De.Co.の自治体認定についても記しています。トマト、オリーブ、アンチョビ、にんにくが料理の中心的な特徴です。
生地は柔らかく、十分に発酵させ、薄くカリッとしたpizza生地よりフォカッチャに近い食感にします。たっぷりのオリーブオイルが、トマトの下の表面を保護します。
トッピングは風味が強いものの、少量ずつ使います。塩味のあるアンチョビ、ケッパー、オリーブはトマトの風味にアクセントを加える程度にし、厚く重ねすぎません。
成文化された伝統的なレシピの一部では、にんにくを丸ごとのまま表面に散らします。焼いている間にフォカッチャへ香りを移し、食べたくない場合は提供時に取り除けます。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
生地を作る。小麦粉と酵母を合わせる。水を加えてまとまり始めるまで混ぜ、塩とオリーブオイルを加え、弾力が出るまで7–8分こねる。
一次発酵させる。覆って室温で約2時間、二倍になるまで発酵させる。
天板に広げ、再び発酵させる。天板にたっぷり油を塗り、生地を角までやさしく伸ばして45–60分置く。
トマトの水分を整える。粗くつぶしたトマトに薄切り玉ねぎと塩ひとつまみを混ぜる。水分が非常に多ければ8–10分煮て、冷ます。
薄く広げる。発酵した生地に、縁を少し残してトマトを薄く均一に広げる。
伝統的なアクセントを加える。アンチョビ、オリーブ、ケッパー、にんにくを均一に散らす。オレガノの半量を振り、オリーブオイルの大部分を回しかける。
高温で焼く。210℃で22–28分焼く。
中心を確認する。へらで角を持ち上げ、底を軽くたたく。
仕上げる。残りのオリーブオイルとオレガノをかけ、切る前に10分休ませる。
この小粒のリグーリア産オリーブが地域本来の選択です。入手できない場合は、穏やかな風味の別の黒オリーブで代用できます。
丸ごと残すと香りが穏やかになります。焼いた後、食べるか取り除くかは好みで選べます。
Sardenairaは温かい状態でも室温でもおいしく、ピクニックやaperitivoにも向いています。
ナトリウム量はアンチョビ、ケッパー、オリーブによって大きく変わります。
アンチョビは使用直前まで冷蔵します。
焼いたSardenairaを2時間以内に食べない場合は、魚のトッピングがあるため冷蔵します。
油を塗って高温になった天板を扱い、生地を伸ばしたり底面を確認したりする際は十分注意します。
見た目はpizzaに似ていますが、Sanremoでは独自の生地と伝統的トッピングを持つ地域のフォカッチャとして扱われます。
伝統的なトッピングとして記録されており、焼いている間にトマトと油へ香りを移します。
はい。酵母を少なくして混ぜた後に冷蔵し、天板に伸ばす前に生地を室温に戻してゆるませます。
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