Jota — Füme Domuz Etli Trieste Usulü Lahana Turşusu, Fasulye ve Patates Çorbası

Jota hakkında

Jota, Trieste ve Friuli-Venezia Giulia sınır mutfağının en açık örneklerinden biridir. Italia.it onu domuz etiyle lezzetlendirilen geleneksel bir patates, fasulye ve ekşi lahana çorbası olarak tanımlar; bu, bölgedeki İtalyan, Habsburg ve Slav yemek geleneklerinin buluşmasını yansıtır.

Çorba sulu değil, doyurucudur. Borlotti fasulyeleri gövde sağlar, patatesler sıvının içinde yumuşar ve lahana turşusu tanımlayıcı asitliği verir. Doğrulanmış fotoğraflarda yoğun turuncu-bej et suyunda görünür fasulyeler, patates küpleri, lahana şeritleri ve füme domuz parçaları görülür; bu nedenle pürüzsüz püre kullanılmaz.

Kuru fasulye planlama zahmetine değer; çünkü pişirme suyu derinlik ve nişasta katar. Fasulyeler gece boyunca ıslatılır ve patatesler eklenmeden önce füme domuz etiyle neredeyse yumuşayana kadar pişirilir. Hem lahana turşusu hem füme etin tuzluluğu çok değişebildiği için tuz en sona kadar ölçülü tutulur.

Lahana turşusu başlangıçta ayrı pişirilir. Bu, asitliği kontrol etmeyi sağlar ve fasulyeler yumuşamadan önce tuzunun pişmeyi yavaşlatmasını önler. Son aşamada pişmiş fasulye ve patatesin bir kısmı tencerenin kenarında ezilir; çorba unlu roux olmadan doğal biçimde koyulaşır.

Jota kısa bir dinlenmeden sonra özellikle güzeldir ve çoğu zaman ertesi gün daha da iyi olur. Çorba, malzemelerin içinde asılı kalacağı kadar yoğun, ancak kepçeyle kolayca alınacak kadar akışkan bitmelidir.