煮豆子和猪肉
01从浸泡好的豆子和烟熏猪肉开始。
把沥干的豆子、烟熏猪肉、月桂叶和 1.6 L 冷水放入大锅。缓慢加热至微沸，如有需要撇去浮沫，并保持温和状态煮 75–90 分钟。
加入土豆前，豆子应接近柔软但仍能保持形状。
关于 Jota
Jota 是最能体现的里雅斯特和弗留利-威尼斯朱利亚边境饮食文化的菜肴之一。它是一道传统的土豆、豆子和酸白菜汤，以猪肉调味，反映了当地意大利、哈布斯堡和斯拉夫饮食传统的交汇。
这道汤的特点是丰盛浓稠，而不是清汤感。Borlotti 豆提供主体和厚度，土豆会部分融入汤汁，酸菜则带来最具识别度的酸味。成品应能清楚看到豆子、土豆丁、酸菜丝和烟熏猪肉块，浸在浓稠的橙褐色汤汁中，因此不把整锅打成顺滑泥状。
干豆值得提前计划，因为煮豆液能增加风味深度和淀粉。豆子先浸泡过夜，再与烟熏猪肉慢煮至接近柔软，然后才加入土豆。由于酸菜和烟熏肉的咸度都可能差异很大，盐要到后期才谨慎调整。
酸菜一开始要单独烹煮。这样既能控制酸度，也避免酸菜的盐分在豆子软化前影响煮豆过程。最后把一部分熟豆和土豆压在锅壁上碾碎，可自然增稠汤汁，无需使用面粉 roux。
Jota 短暂静置后尤其好吃，隔夜后往往更佳。最终应浓稠到食材能悬在汤中，但仍有足够流动性，可以轻松用勺盛取。
