Jota 是的里雅斯特一道丰盛的汤，以酸菜、borlotti 豆、土豆和烟熏猪肉慢煮至浓稠，在豆香、酸白菜和咸鲜肉味之间保持平衡。
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Jota 是最能体现的里雅斯特和弗留利-威尼斯朱利亚边境饮食文化的菜肴之一。它是一道传统的土豆、豆子和酸白菜汤，以猪肉调味，反映了当地意大利、哈布斯堡和斯拉夫饮食传统的交汇。
这道汤的特点是丰盛浓稠，而不是清汤感。Borlotti 豆提供主体和厚度，土豆会部分融入汤汁，酸菜则带来最具识别度的酸味。成品应能清楚看到豆子、土豆丁、酸菜丝和烟熏猪肉块，浸在浓稠的橙褐色汤汁中，因此不把整锅打成顺滑泥状。
干豆值得提前计划，因为煮豆液能增加风味深度和淀粉。豆子先浸泡过夜，再与烟熏猪肉慢煮至接近柔软，然后才加入土豆。由于酸菜和烟熏肉的咸度都可能差异很大，盐要到后期才谨慎调整。
酸菜一开始要单独烹煮。这样既能控制酸度，也避免酸菜的盐分在豆子软化前影响煮豆过程。最后把一部分熟豆和土豆压在锅壁上碾碎，可自然增稠汤汁，无需使用面粉 roux。
Jota 短暂静置后尤其好吃，隔夜后往往更佳。最终应浓稠到食材能悬在汤中，但仍有足够流动性，可以轻松用勺盛取。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
从浸泡好的豆子和烟熏猪肉开始。 把沥干的豆子、烟熏猪肉、月桂叶和 1.6 L 冷水放入大锅。缓慢加热至微沸，如有需要撇去浮沫，并保持温和状态煮 75–90 分钟。
炒软香味配料。 与此同时，用中小火将洋葱和大蒜在橄榄油中煮 8 分钟至柔软，再加入煮豆锅。
单独慢煮酸菜。 把酸菜放入小锅，加入 200 ml 水和可选的葛缕子。盖上锅盖，温和微沸 25–30 分钟。
混合前先尝味。 检查酸菜和烟熏猪肉的咸度与酸度。只有酸菜咸味过于强烈时，才冲洗其中一小部分。
加入土豆。 把土豆加入煮豆锅，微沸 20–25 分钟至柔软。取出猪肉，把可食用的肉从骨头上剥下，切或撕成一口大小。
加入酸菜和猪肉混合。 把煮好的酸菜和猪肉放回锅中。一起微沸 15 分钟；只有汤变得过于浓稠时才加入少量热水。
自然增稠并调味。 用勺取约一勺豆子和土豆，在锅壁上压碎后搅回汤中。加入胡椒，并只补足真正需要的盐。上桌前静置 10 分钟。
不要习惯性地把酸菜大量冲洗。它的酸味定义了 jota；只在产品异常咸或尖酸时冲洗到足以修正即可。
烟熏排骨或猪肘能让汤汁更有深度，并提供可见肉块。非常咸的腌制烟熏肉在烹煮前可能需要快速冲洗。
只压碎少量土豆和豆子就足够。Jota 应保持明显质朴感，而不是变成完全顺滑的豆泥汤。
这道汤冷藏过夜后风味会更好。如果淀粉使其过稠，复热时用少量水慢慢调松。
烟熏猪肉和酸菜不同品牌的咸度可能使钠含量明显高于或低于这个估算值。
含猪肉；如果烟熏肉和酸菜没有添加含麸质配料，基础配方不含麸质。
烟熏猪肉保持冷藏，在长时间慢煮中彻底煮熟，并在把肉放回汤里前仔细去除骨头。
剩余食物要快速降温，在 2 小时内冷藏，并在再次热食前加热至 74°C。
酸菜在当地与 capuzi garbi 有关联，是这道汤特有酸味的来源。
可以，用于更快的版本，但干豆能提供更浓郁的煮豆液。罐装豆已经柔软，因此应更晚加入。
是。它是一道丰盛、能挂勺的浓汤，但食材应保持可见，而不是全部打成泥。
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