Jota — Sopa de Chucrute, Feijão e Batata de Trieste com Carne Suína Defumada

Sobre a Jota

Jota é um dos exemplos mais claros da culinária de fronteira de Trieste e Friuli-Venezia Giulia. O Italia.it a identifica como uma sopa tradicional de batatas, feijões e repolho azedo, aromatizada com carne suína, refletindo o encontro das tradições culinárias italiana, habsbúrgica e eslava na região.

A sopa é substanciosa, não apenas caldosa. O feijão borlotti dá corpo, as batatas se desfazem parcialmente no líquido e o chucrute fornece a acidez que define o prato. As fotografias verificadas mostram feijões visíveis, cubos de batata, tiras de repolho e pedaços de carne suína defumada em um caldo espesso alaranjado-bege, por isso não se usa purê liso.

Vale a pena planejar o uso de feijões secos porque seu líquido de cozimento acrescenta profundidade e amido. Eles ficam de molho durante a noite e cozinham em fogo baixo com a carne suína defumada até quase amolecer antes de as batatas entrarem. O sal é contido até o final porque tanto o chucrute quanto a carne defumada podem variar muito.

O chucrute é cozido separadamente no início. Isso permite controlar a acidez e evita que seu sal retarde o amolecimento dos feijões. No final, parte dos feijões e das batatas cozidos é amassada contra a lateral da panela, engrossando a sopa naturalmente sem roux de farinha.

A Jota fica especialmente boa depois de um breve descanso e muitas vezes melhora ainda mais no dia seguinte. A sopa deve terminar espessa o bastante para manter os ingredientes suspensos, mas ainda fluida o suficiente para servir facilmente com concha.