Travel S Helper›Dunia Kuliner›Makanan Italia›Jota
Trieste / Friuli-Venezia Giulia · Sup

Jota — Sup Sauerkraut, Kacang, dan Kentang Trieste dengan Daging Babi Asap

Jota adalah sup mengenyangkan khas Trieste dari sauerkraut, kacang borlotti, kentang, dan daging babi asap, dimasak perlahan hingga kental dan seimbang antara kacang yang earthy, kubis asam, dan daging gurih.

Menengah — garam, keasaman, dan kekentalan perlu diseimbangkan setelah simmer panjangenam porsi (6 s) · total sepuluh jam 55 menit (10 h)
Bagikan
Jota: tampilan hero lebar sup oranye-cokelat muda kental dalam mangkuk pucat dengan kubus kentang, kacang borlotti, helai sauerkraut, dan potongan daging babi asap yang terlihat
Persiapan25 menit
Masak2 h (jam) 30 menit
Totalsepuluh jam 55 menit (10 h)
Hasil6 s (enam porsi)
Langsung ke resep ↓
Hidangan

Tentang Jota

Jota adalah salah satu contoh paling jelas masakan wilayah perbatasan Trieste dan Friuli-Venezia Giulia. Italia.it mengidentifikasinya sebagai sup tradisional dari kentang, kacang, dan kubis asam yang diberi rasa daging babi, mencerminkan pertemuan tradisi kuliner Italia, Habsburg, dan Slavia di wilayah tersebut.

Sup ini mengenyangkan, bukan berkuah tipis. Kacang borlotti memberi body, kentang melunak ke dalam cairan, dan sauerkraut memberikan keasaman khas. Foto terverifikasi menunjukkan kacang utuh, kubus kentang, helai kubis, dan potongan daging babi asap dalam kuah oranye-cokelat muda yang kental, sehingga tidak digunakan purée halus.

Kacang kering layak direncanakan karena cairan masaknya menyumbang kedalaman rasa dan pati. Kacang direndam semalaman dan dimasak perlahan bersama daging babi asap hingga hampir empuk sebelum kentang ditambahkan. Garam ditahan sampai tahap akhir karena sauerkraut dan daging asap dapat sangat bervariasi tingkat keasinannya.

Sauerkraut dimasak terpisah pada awalnya. Ini memberi kontrol terhadap keasaman dan mencegah garamnya memperlambat pelunakan kacang. Sebagian kacang dan kentang matang dihancurkan di sisi panci pada akhir proses, mengentalkan sup secara alami tanpa roux tepung.

Jota sangat enak setelah istirahat singkat dan sering bahkan lebih baik keesokan harinya. Sup harus cukup kental agar bahan tetap tersuspensi, tetapi masih cukup cair untuk disendok dengan mudah.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Masak kacang sebelum menambahkan bahan yang sangat asam. Sauerkraut baru masuk setelah kacang hampir empuk sehingga pelunakannya lebih dapat diprediksi.
  • Atur garam pada tahap akhir. Daging babi asap dan kubis fermentasi sama-sama dapat asin, jadi bumbu akhir diberikan setelah keduanya digabungkan.
  • Hancurkan hanya sebagian. Menghancurkan sebagian kacang dan kentang memberi body sambil mempertahankan potongan rustic yang terlihat pada hidangan.
Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Bahan-bahan

Kacang dan daging babi asap

  • 250 gkacang borlotti keringdirendam dalam air dingin selama 8 h (jam) dan ditiriskan
  • 400 giga babi asap atau potongan pork hock asap berdagingdibilas bila sangat asin
  • 1.8 Lair dinginplus tambahan sesuai kebutuhan
  • 2daun salam
  • 180 gbawang bombaidicincang halus
  • 10 gbawang putihdicincang halus
  • 25 mlminyak zaitun extra-virgin

Sauerkraut dan kentang

  • 500 gsauerkrautditiriskan; bilas ringan hanya bila sangat asam atau asin
  • 500 gkentang bertepungdikupas dan dipotong kubus 2 cm
  • 5 ggaram laut halusgunakan hanya sesuai kebutuhan setelah dicicipi
  • 2 gmerica hitam yang baru digiling
  • 1 gbiji carawayopsional tetapi sesuai dengan profil rasa regional
Langkah demi langkah

Metode

Masak kacang dan daging babi

  1. Mulai dengan kacang yang sudah direndam dan daging babi asap. Masukkan kacang yang sudah ditiriskan, daging babi asap, daun salam, dan 1.6 L air dingin ke panci besar. Panaskan perlahan hingga simmer, buang busa bila perlu, lalu masak lembut selama 75–90 menit.

    Kacang harus hampir empuk tetapi masih mempertahankan bentuk sebelum kentang masuk.

  2. Lunakkan bahan aromatik. Sementara itu, masak bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun di atas api sedang-kecil selama 8 menit hingga lembut. Tambahkan ke panci kacang.

    Bawang harus manis dan bening tanpa kecokelatan gelap.

Siapkan sauerkraut

  1. Simmer kubis secara terpisah. Masukkan sauerkraut ke panci bersama 200 ml air dan caraway bila digunakan. Tutup lalu simmer lembut selama 25–30 menit.

    Kubis harus empuk tetapi masih tampak berupa helai, tanpa bagian kering yang gosong.

  2. Cicipi sebelum digabungkan. Periksa sauerkraut dan daging babi asap untuk garam dan keasaman. Bilas hanya sebagian kecil sauerkraut bila rasanya sangat asin.

    Tujuannya adalah rasa asam tegas tanpa tepi rasa air garam yang keras.

Selesaikan jota

  1. Tambahkan kentang. Tambahkan kentang ke panci kacang dan simmer 20–25 menit hingga empuk. Angkat daging babi, pisahkan daging yang dapat dimakan dari tulang, lalu potong atau suwir menjadi ukuran sekali makan.

    Kubus kentang harus mudah dihancurkan dengan sendok sementara sebagian masih mempertahankan tepinya.

  2. Gabungkan dengan sauerkraut dan daging babi. Masukkan sauerkraut matang dan daging babi kembali ke panci. Simmer bersama selama 15 menit, tambahkan sedikit air panas hanya bila sup terlalu kental.

    Kacang, kentang, kubis, dan daging babi harus tersebar merata dalam kuah kental.

  3. Kentalakan secara alami dan bumbui. Hancurkan kira-kira satu sendok sayur kacang dan kentang pada sisi panci lalu aduk kembali. Tambahkan lada dan hanya garam sebanyak yang diperlukan. Diamkan 10 menit sebelum disajikan.

    Sup harus melapisi sendok sayur tetapi tetap mengalir bebas ke dalam mangkuk.
Panduan praktis

Panduan praktis

Sauerkraut

Jangan otomatis membilasnya terlalu banyak. Keasamannya mendefinisikan jota; bilas hanya secukupnya untuk memperbaiki produk yang luar biasa asin atau tajam.

Daging babi asap

Iga asap atau hock memberi kedalaman pada kuah dan potongan daging yang terlihat. Potongan cured yang sangat asin mungkin perlu dibilas sebentar sebelum dimasak.

Kekentalan

Sedikit kentang dan kacang yang dihancurkan sudah cukup. Jota harus tetap terlihat rustic, bukan berubah menjadi sup kacang halus.

Persiapan lebih awal

Sup menjadi lebih enak setelah didinginkan semalaman. Panaskan kembali perlahan dengan sedikit air bila pati membuatnya terlalu kental.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Kacang tetap keras. Sauerkraut asam ditambahkan terlalu awal atau kacangnya sangat tua. Masak kacang hingga hampir empuk sebelum digabungkan dengan kubis.
  • Sup terlalu asam. Encerkan dengan sedikit kaldu kacang atau air panas dan tambahkan lebih banyak kentang; jangan hilangkan seluruh karakter asamnya.
  • Sup terlalu asin. Gunakan air panas tanpa garam untuk mengencerkannya dan tambahkan kentang atau kacang matang ekstra. Garam harus disesuaikan hanya setelah daging asap dan sauerkraut digabungkan.
  • Kuah terlalu encer. Hancurkan sebagian kecil kacang dan kentang lalu simmer tanpa tutup beberapa menit.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: satu mangkuk besar (1 l)
  • Kalori: sekitar 485 kcal (kkal)
  • Karbohidrat: 52 g
  • Protein: 31 g
  • Lemak: 17 g
  • Serat: 13 g
  • Natrium: sekitar 1,150 mg

Merek daging babi asap dan sauerkraut dapat membuat natrium jauh lebih tinggi atau rendah dari perkiraan ini.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung daging babi; resep dasar bebas gluten bila daging asap dan sauerkraut tidak memiliki bahan tambahan yang mengandung gluten.

Jaga daging babi asap tetap dingin, masak menyeluruh selama simmer panjang, dan keluarkan tulang dengan hati-hati sebelum mengembalikan daging ke sup.

Dinginkan sisa makanan dengan cepat, simpan di lemari es dalam 2 h (jam), dan panaskan kembali hingga 74°C sebelum disajikan panas lagi.

FAQ

FAQ

Apa yang membuat jota terasa asam?

Sauerkraut, yang secara lokal terkait dengan capuzi garbi, memberikan keasaman khas.

Bisakah menggunakan kacang kalengan?

Ya untuk versi lebih cepat, tetapi kacang kering memberikan cairan masak yang lebih kaya. Tambahkan kacang kalengan lebih akhir karena sudah empuk.

Apakah jota seharusnya kental?

Ya. Jota adalah sup mengenyangkan yang melapisi sendok, tetapi bahan-bahannya harus tetap terlihat, bukan dihaluskan seluruhnya.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Sup kental yang menghangatkan dengan kacang dan kentang empuk, kubis asam cerah, serta potongan daging babi asap gurih di setiap mangkuk.
  • Kunci: Empukkan kacang sebelum menambahkan asam, bumbui hanya setelah bahan asin bertemu, dan kentalakan dengan pati sup sendiri tanpa menyamarkan tekstur rustic-nya.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Cjarsons: tampilan kartu lanskap berupa paket pasta isi terlipat dan montok di piring keramik, mengilap dengan mentega serta diberi banyak ricotta asap pucat parut halus
Carnia / Friuli-Venezia Giulia · Hidangan pertama / pasta isi

Cjarsons

Lihat resep →
Gnocco fritto: tampilan kartu lanskap berupa bantal adonan goreng mengembang berbentuk persegi panjang dan wajik berwarna keemasan di piring putih, disajikan dengan ham awetan tipis dan potongan keju keras
Modena / Emilia-Romagna · Antipasto / roti goreng

Gnocco fritto

Lihat resep →
Bigoli in salsa: tampilan kartu lanskap berupa pasta panjang tebal dalam mangkuk dangkal pucat berlapis saus bawang lunak dan teri berwarna cokelat keemasan, dengan helaian bawang dan bintik peterseli terlihat
Venesia / Veneto · Hidangan pertama / pasta

Bigoli in salsa

Lihat resep →