Carnia / Friuli-Venezia Giulia · Başlangıç

Cjarsons — Patates, Kuru Üzüm, Otlar ve Füme Ricotta ile Carnia Usulü Tatlı-Tuzlu Dolgulu Makarna

Name: Cjarsons
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: İtalyan, Carnia / Friuli-Venezia Giulia
Ingredients: 300 g sade un, ayrıca açmak için biraz; 170 ml çok sıcak su, karıştırılırken şiddetle kaynamıyor olmalı; 20 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış; 3 g ince deniz tuzu; 300 g unlu patates, soyulmuş ve iri parçalara kesilmiş; 70 g ekşi elma, soyulmuş ve ince küp doğranmış; 60 g kuru üzüm, 10 min. ıslatılmış, süzülmüş ve doğranmış; 80 g soğan, çok ince doğranmış; 20 g tuzsuz tereyağı, soğan ve elma için; 10 g düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış; 8 g taze nane veya melisa, ince doğranmış; 5 g limon kabuğu, ince rendelenmiş; 15 g ince toz şeker; 1 g toz tarçın; 3 g ince deniz tuzu; 80 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş; 100 g füme ricotta, ince rendelenmiş; 4 g ince deniz tuzu, makarna suyu için; yalnızca bir kısmı yemekte kalır

Cjarsons, patates, kuru üzüm, elma, soğan, otlar ve sıcak baharatlardan oluşan tatlı-tuzlu dolgulu Carnia makarna paketleridir; tereyağı ve rendelenmiş füme ricotta ile servis edilir.

İleri — dolgu dengesi, kapatma ve nazik haşlama şarttır4 servis · toplam 2 h 10 min

Cjarsons: seramik tabakta dolgun, katlanmış dolgulu makarna paketlerinin; tereyağıyla parlak ve ince rendelenmiş açık renkli füme ricotta ile bolca tamamlanmış geniş kahraman görseli

Hazırlık1 h 20 min.

Pişirme20 min.

Toplam2 h 10 min

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Cjarsons hakkında

Cjarsons, Carnia'nın en ayırt edici yemekleri arasındadır ve tek bir evrensel tarif fikrine uymaz. Italia.it bunları otlar, patates, kuru üzüm ve tarçına dayanan dolgulu makarna olarak tanımlarken bölgesel anlatılar dolguların vadiden vadiye, hatta aileden aileye değiştiğini vurgular.

Bu çeşitlilik çözülmesi gereken bir sorun değil, yemeğin parçasıdır. Bu üretim sürümü patates, kuru üzüm, elma, nazikçe pişirilmiş soğan, otlar, limon ve tarçından oluşan belgelenmiş tatlı-tuzlu Carnia profilini seçer. Her cjarson'un aynı tada sahip olduğunu varsaymadan envanter kimliğiyle uyuşur.

Doğrulanmış fotoğraflarda tereyağıyla parlayan, dolgun ve kapalı paketler ile üzerinde bolca ince rendelenmiş açık renkli-füme peynir görülür. Bu nedenle belirleyici bitiriş olarak füme ricotta, scuete fumade kullanılır. Tuzlu ve dumanlı kenarı dolgudaki daha tatlı notaları dengeler.

Dış hamur, sıcak su ve biraz tereyağıyla karıştırılan basit un hamurudur. Çatlamadan katlanacak kadar yumuşak, ancak kapanacak kadar kuru kalmalıdır. Dolgu ise tam tersine, dikişlerin tencerede kapalı kalması için şekillendirmeden önce tamamen soğuk ve oldukça kuru olmalıdır.

Cjarsons sertçe değil, nazikçe haşlanır. Yüzeye çıkıp dış hamur yumuşadığında doğrudan sıcak tereyağına, oradan tabağa alınır. Son izlenim tatlı ravioli gibi değil, kokulu ve katmanlı olmalıdır: hafif tatlılık, otlar, turunçgil, sıcak baharat, tereyağı ve füme süt ürünü.

Teknik

Önemli üç nokta

Dolguyu dengeli tutun, şekerli yapmayın. Kuru üzüm, elma ve az şeker; makarnayı tatlıya dönüştürmek yerine otlar, soğan, patates ve füme ricotta'nın yanında durmalıdır.
Şekillendirmeden önce dolguyu soğutup kurutun. Ilık ve ıslak dolgu dikişleri zayıflatır ve cjarsons'un tencerede açılmasına yol açar.
Hafif kaynamada haşlayın. Dolgulu paketlerin eşit pişmek için yeterli harekete ihtiyacı vardır, fakat onları birbirine çarpıp dağıtacak güçlü kaynama olmamalıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Malzemeler

Sıcak su hamuru

300 gçok amaçlı unayrıca açmak için biraz
170 mlçok sıcak sukarıştırılırken şiddetle kaynamıyor olmalı
20 gtuzsuz tereyağıyumuşatılmış
3 gince deniz tuzu

Tatlı-tuzlu dolgu

300 gunlu patatessoyulmuş ve iri parçalara kesilmiş
70 gekşi elmasoyulmuş ve ince küp doğranmış
60 gkuru üzüm10 min. ıslatılmış, süzülmüş ve doğranmış
80 gsoğançok ince doğranmış
20 gtuzsuz tereyağısoğan ve elma için
10 gdüz yapraklı maydanozince doğranmış
8 gtaze nane veya melisaince doğranmış
5 glimon kabuğuince rendelenmiş
15 gince toz şeker
1 gtoz tarçın
3 gince deniz tuzu

Tereyağı ve ricotta bitirişi

80 gtuzsuz tereyağıeritilmiş
100 gfüme ricottaince rendelenmiş
4 gince deniz tuzumakarna suyu için; yalnızca bir kısmı yemekte kalır

Adım adım

Yöntem

Dolguyu hazırlayın

Patatesleri pişirip kurutun. Patatesleri hafif tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, iyice süzün ve sıcakken ezin. Buharını atıp soğuması için yayın.
Püre ıslak veya yapışkan değil, kuru ve kabarık olmalıdır.
Soğan ve elmayı yumuşatın. Tavada 20 g tereyağı eritin. Soğanı 5 min. pişirin, elmayı ekleyip kızarmadan yumuşayana kadar 3–4 min. daha pişirin. Tamamen soğutun.
Elma küçük parçalar hâlinde kalmalı, soğan ise çiğ keskinliğini kaybetmelidir.
Tatlı-tuzlu dolguyu karıştırın. Soğumuş patates, soğan-elma karışımı, kuru üzüm, maydanoz, nane veya melisa, limon kabuğu, şeker, tarçın ve tuzu birleştirin. Hamuru hazırlarken soğutun.
Dolgu yumuşak bir tepecik oluşturmalı ve önce tuzlu, ardından hafif tatlılık ile baharat hissettirmelidir.

Hamuru hazırlayıp şekillendirin

Sıcak su hamurunu karıştırın. Un ve tuzu birleştirin, yumuşamış tereyağı ve sıcak suyu azar azar ekleyin; ardından pürüzsüz olana kadar 5–6 min. yoğurun. Örtüp 30 min. dinlendirin.
Hamur ellere fazla yapışmadan yumuşak ve esnek hissedilmelidir.
Açıp yuvarlaklar kesin. Hamur parçalarını yaklaşık 1.5 mm kalınlığa açın ve 7–8 cm yuvarlaklar kesin; artıkları ve kullanılmayan hamuru örtülü tutun.
Yuvarlaklar kenarlarından yırtılmadan kolayca bükülebilmelidir.
Doldurup kapatın. Her yuvarlağın ortasına yaklaşık 15 g dolgu koyun. Yarım ay şeklinde katlayın, içerideki havayı çıkarın ve kenarları sıkıca kapatın; istenirse hafifçe kıvırın.
Dikiş tamamen kapalı olmalı ve kenara dolgu değmemelidir.

Haşlayın ve tamamlayın

Cjarsons'u nazikçe haşlayın. Büyük bir tencere tuzlu suyu hafif kaynamaya getirin. Paketleri partiler hâlinde 3–4 min. veya yüzeye çıkıp dış hamur yumuşayana kadar pişirin.
Su düzenli hareket etmeli, ancak makarnayı sert kaynamayla dövmemelidir.
Tereyağıyla soslayın. Cjarsons'u delikli kaşıkla sıcak servis kabına alın ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip çok nazikçe çevirin.
Yüzeyler yırtılmadan veya birbirine yapışmadan parlak görünmelidir.
Füme ricotta ile tamamlayın. Sıcak tabaklara bölüştürün ve üzerine bolca füme ricotta rendeleyin. Hemen servis edin.
Görünür bitiriş, yemeğin tereyağı parlaklığıyla bol rendelenmiş peynir kaplamasını yansıtmalıdır.

Pratik öneriler

Bölgesel varyasyon

Tek bir kanonik cjarsons dolgusu yoktur. Patates, otlar, kuru meyve ve sıcak baharat burada ortak mantığı sağlar; tam kombinasyonlar Carnia genelinde değişir.

Füme ricotta

Scuete fumade önemli bir son aromadır. Bulunamazsa sert ricotta salata ile az miktarda başka hafif füme peynir kullanın; aromanın farklı olacağını unutmayın.

Dolgu dengesi

Şekillendirmeden önce dolguyu tadın. Tatlı dolgusu gibi değil, tatlı-tuzlu ve otlu algılanmalıdır.

Önceden hazırlama

Dolgu bir gün önceden hazırlanabilir. Şekillendirilmiş cjarsons aynı gün pişirildiğinde en iyidir; ya da poşetlemeden önce tek kat hâlinde dondurulabilir.

Sorun giderme

Cjarsons tencerede açılıyor. Kenarlar dolguyla ıslanmış, paketlerin içinde fazla hava kalmış ya da kaynama çok serttir. Dikişleri temiz tutun ve nazikçe kaynatın.
Dolgu fazla tatlı. Dolguya daha fazla peynir eklemek yerine patates, otlar ve bir tutam tuzu artırın.
Hamur katlarken çatlıyor. Kurumuş ya da fazla kalın açılmıştır. Kullanılmayan hamuru örtülü tutun ve bükülmeye direniyorsa kısa süre dinlendirin.
Bitmiş makarnanın tadı yavan. Füme ricotta ve yeterli tereyağı patatesli dolgunun önemli dengeleyicileridir; şekillendirmeden önce dolguyu tatlandırın ve bolca tamamlayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 porsiyon makarna
Kalori: yaklaşık 620 kcal
Karbonhidrat: 94 g
Protein: 17 g
Yağ: 21 g
Lif: 6 g
Sodyum: yaklaşık 560 mg

Füme ricotta'nın tuzluluğu ve makarnada kalan tereyağı miktarı son değerleri etkiler.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten ve süt içerir.

Şekillendirmeden önce patatesli dolguyu hızla soğutun, süt ürünlerini buzdolabında tutun ve dolgulu makarnayı uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.

Pişmiş artanları 2 h içinde buzdolabına koyun ve 2 takvim günü içinde tüketin; buhar çıkacak kadar nazikçe yeniden ısıtın.

SSS

Cjarsons tatlı mı tuzlu mu?

Ünlü biçimde tatlı-tuzludur. Birçok Carnia sürümü patates ve otları kuru meyve, şeker veya baharatla birleştirir, ardından tereyağı ve füme ricotta ile tamamlar.

Füme ricotta nedir?

Friuli'de çoğu zaman scuete fumade denir; rendelenmiş peynir cjarsons'a dolgudaki daha tatlı notaları dengeleyen dumanlı ve tuzlu bir bitiriş verir.

Dolgu değiştirilebilir mi?

Evet. Aile ve köy tarifleri büyük ölçüde değişir; ancak değişiklikler yemeğin karakteristik ot, nişasta, tatlılık ve baharat dengesini korumalıdır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kokulu tatlı-tuzlu merkezli, tereyağıyla parlak ve bol füme ricotta bitirişli dolgun, yumuşak makarna paketleri.
Püf noktası: Çeşitliliği geleneğin parçası kabul edin; ancak nazik haşlamadan önce dolguyu kuru ve dengeli, dikişleri de sağlam tutun.

Cjarsons hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Malzemeler

Sıcak su hamuru

Tatlı-tuzlu dolgu

Tereyağı ve ricotta bitirişi

Yöntem

Pratik öneriler

Bölgesel varyasyon

Füme ricotta

Dolgu dengesi

Önceden hazırlama

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Cjarsons tatlı mı tuzlu mu?

Füme ricotta nedir?

Dolgu değiştirilebilir mi?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Gnocco fritto

Bigoli in salsa

Tajarin al tartufo