Dolguyu hazırlayın
01Patatesleri pişirip kurutun.
Patatesleri hafif tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, iyice süzün ve sıcakken ezin. Buharını atıp soğuması için yayın.
Püre ıslak veya yapışkan değil, kuru ve kabarık olmalıdır.
Cjarsons hakkında
Cjarsons, Carnia'nın en ayırt edici yemekleri arasındadır ve tek bir evrensel tarif fikrine uymaz. Italia.it bunları otlar, patates, kuru üzüm ve tarçına dayanan dolgulu makarna olarak tanımlarken bölgesel anlatılar dolguların vadiden vadiye, hatta aileden aileye değiştiğini vurgular.
Bu çeşitlilik çözülmesi gereken bir sorun değil, yemeğin parçasıdır. Bu üretim sürümü patates, kuru üzüm, elma, nazikçe pişirilmiş soğan, otlar, limon ve tarçından oluşan belgelenmiş tatlı-tuzlu Carnia profilini seçer. Her cjarson'un aynı tada sahip olduğunu varsaymadan envanter kimliğiyle uyuşur.
Doğrulanmış fotoğraflarda tereyağıyla parlayan, dolgun ve kapalı paketler ile üzerinde bolca ince rendelenmiş açık renkli-füme peynir görülür. Bu nedenle belirleyici bitiriş olarak füme ricotta, scuete fumade kullanılır. Tuzlu ve dumanlı kenarı dolgudaki daha tatlı notaları dengeler.
Dış hamur, sıcak su ve biraz tereyağıyla karıştırılan basit un hamurudur. Çatlamadan katlanacak kadar yumuşak, ancak kapanacak kadar kuru kalmalıdır. Dolgu ise tam tersine, dikişlerin tencerede kapalı kalması için şekillendirmeden önce tamamen soğuk ve oldukça kuru olmalıdır.
Cjarsons sertçe değil, nazikçe haşlanır. Yüzeye çıkıp dış hamur yumuşadığında doğrudan sıcak tereyağına, oradan tabağa alınır. Son izlenim tatlı ravioli gibi değil, kokulu ve katmanlı olmalıdır: hafif tatlılık, otlar, turunçgil, sıcak baharat, tereyağı ve füme süt ürünü.
