Travel S Helper›عالم الطعام›الأطباق الوطنية الإيطالية›Jota
إيطاليا · ترييستي / فريولي فينيتسيا جوليا

Jota

Jota شوربة مشبعة من ترييستي تجمع sauerkraut وفاصوليا borlotti والبطاطس ولحم الخنزير المدخن، وتُطهى حتى تصبح كثيفة ومتوازنة بين الفاصوليا الترابية والكرنب الحامض واللحم المالح.

وصفة إيطاليةشوربة / طبق رئيسي في قدر واحد
مشاركة
Jota: منظر عريض لشوربة كثيفة برتقالية مائلة إلى البيج في وعاء فاتح، مع مكعبات بطاطس وفاصوليا borlotti وخيوط sauerkraut وقطع من لحم الخنزير المدخن واضحة
التحضير25 دقيقة
الطهي2 ساعة و30 دقيقة
الوقت الإجمالي10 ساعات و55 دقيقة
الكمية الناتجة6 حصص
الانتقال إلى الوصفة ↓
الطبق

عن Jota

Jota من أوضح أمثلة مطبخ المناطق الحدودية في ترييستي وفريولي فينيتسيا جوليا. وهي شوربة تقليدية من البطاطس والفاصوليا والكرنب الحامض مع لحم الخنزير، وتعكس التقاء تقاليد الطعام الإيطالية والهابسبورغية والسلافية في المنطقة.

الشوربة مشبعة وكثيفة أكثر منها مرقية. تمنح فاصوليا borlotti الجسم، وتلين البطاطس داخل السائل، بينما يوفر sauerkraut الحموضة المميزة. تُظهر الصور المعتمدة فاصوليا واضحة ومكعبات بطاطس وخيوط كرنب وقطع لحم خنزير مدخن داخل مرق كثيف برتقالي مائل إلى البيج، لذلك لا تُستخدم أي عملية هرس ناعم كامل.

تستحق الفاصوليا المجففة التخطيط لأن سائل طهيها يضيف عمقًا ونشا. تُنقع طوال الليل وتُطهى ببطء مع لحم الخنزير المدخن حتى تقارب الطراوة قبل إضافة البطاطس. يُستخدم الملح بحذر حتى وقت متأخر لأن sauerkraut واللحم المدخن قد يختلفان كثيرًا في الملوحة.

يُطهى sauerkraut منفصلًا في البداية. يمنح ذلك تحكمًا في الحموضة ويمنع ملحه من إبطاء طراوة الفاصوليا. في النهاية يُسحق جزء من الفاصوليا والبطاطس على جانب القدر، فتثخن الشوربة طبيعيًا من دون roux بالدقيق.

تتحسن Jota بعد راحة قصيرة وغالبًا تكون أفضل في اليوم التالي. يجب أن تكون في النهاية كثيفة بما يكفي لإبقاء المكونات معلقة في السائل، لكن لا تزال سائلة بما يكفي للغرف بالمغرفة بسهولة.

معلومات أساسية

ثلاثة أمور أساسية

  • اطهوا الفاصوليا قبل إضافة الحموضة القوية. يدخل sauerkraut فقط بعد أن تقارب الفاصوليا الطراوة، ما يساعدها على اللين بصورة متوقعة.
  • اضبطوا الملح في النهاية. يمكن أن يكون لحم الخنزير المدخن والكرنب المخمر مالحين، لذلك يأتي التتبيل النهائي بعد جمعهما.
  • اهرِسوا جزءًا فقط. سحق بعض الفاصوليا والبطاطس يمنح القوام مع إبقاء القطع الريفية المرئية التي تميز الطبق.
حضّروا الطبق

المكونات

كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.

المكونات

الفاصوليا ولحم الخنزير المدخن

  • 250 gفاصوليا borlotti مجففةمنقوعة في ماء بارد 8 ساعات ومصفاة
  • 400 gأضلاع لحم خنزير مدخنة أو قطع لحمية من عرقوب خنزير مدخنتُشطف إذا كانت شديدة الملوحة
  • 1.8 Lماء باردمع كمية إضافية عند الحاجة
  • 2أوراق غار
  • 180 gبصلمفروم ناعمًا
  • 10 gثوممفروم ناعمًا
  • 25 mlزيت زيتون بكر ممتاز

Sauerkraut والبطاطس

  • 500 gsauerkrautمصفى؛ يُشطف بخفة فقط إذا كان حامضًا أو مالحًا جدًا
  • 500 gبطاطس نشويةمقشّرة ومقطعة إلى مكعبات 2 cm
  • 5 gملح بحري ناعميُستخدم فقط عند الحاجة بعد التذوق
  • 2 gفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 gبذور كراويةاختيارية لكنها مناسبة للطابع الإقليمي
خطوة بخطوة

طريقة التحضير

اطهوا الفاصوليا ولحم الخنزير

  1. ابدؤوا بالفاصوليا المنقوعة ولحم الخنزير المدخن. ضعوا الفاصوليا المصفاة ولحم الخنزير المدخن وأوراق الغار و1.6 L من الماء البارد في القدر الكبير. ارفعوا الحرارة ببطء حتى غليان هادئ، وأزيلوا الرغوة عند الحاجة، واطهوا برفق 75–90 دقيقة.

    يجب أن تكون الفاصوليا شبه طرية لكنها لا تزال محافظة على شكلها قبل إضافة البطاطس.

  2. ليّنوا العطريات. في هذه الأثناء اطهوا البصل والثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8 دقائق حتى يلين. أضيفوهما إلى قدر الفاصوليا.

    يجب أن يصبح البصل حلوًا وشفافًا من دون تحمير داكن.

حضّروا sauerkraut

  1. اطهوا الكرنب على غليان هادئ منفصلًا. ضعوا sauerkraut في قدر مع 200 ml من الماء والكراوية إذا استخدمتموها. غطوا القدر واتركوه على غليان هادئ 25–30 دقيقة.

    يجب أن يصبح الكرنب طريًا مع بقاء الخيوط واضحة، ومن دون احتراق جاف.

  2. تذوقوا قبل الجمع. تحققوا من ملوحة وحموضة sauerkraut ولحم الخنزير المدخن. اشطفوا جزءًا صغيرًا فقط من sauerkraut إذا كانت النكهة شديدة الملوحة بقوة.

    الهدف حموضة واضحة من دون حافة ملحية قاسية.

أنهوا Jota

  1. أضيفوا البطاطس. أضيفوا البطاطس إلى قدر الفاصوليا واتركوها على غليان هادئ 20–25 دقيقة حتى تطرى. أخرجوا لحم الخنزير، وانزعوا اللحم الصالح للأكل عن العظام واقطعوه أو فتتوه إلى قطع بحجم لقمة.

    يجب أن تُسحق مكعبات البطاطس بسهولة بالملعقة مع بقاء حواف بعض القطع واضحة.

  2. اجمعوا sauerkraut ولحم الخنزير. أعيدوا sauerkraut المطهو ولحم الخنزير إلى القدر. اتركوا الجميع على غليان هادئ معًا لمدة 15 دقيقة، مع إضافة قليل من الماء الساخن فقط إذا أصبحت الشوربة شديدة الكثافة.

    يجب أن تتوزع الفاصوليا والبطاطس والكرنب واللحم بالتساوي داخل مرق كثيف.

  3. ثخّنوا طبيعيًا وتبّلوا. اهرِسوا ما يقارب مغرفة واحدة من الفاصوليا والبطاطس على جانب القدر وأعيدوا خلطها. أضيفوا الفلفل والملح بالقدر اللازم فقط. اتركوا الشوربة ترتاح 10 دقائق قبل التقديم.

    يجب أن تغلف الشوربة المغرفة لكنها لا تزال تنساب بحرية إلى الوعاء.
إرشادات عملية

إرشادات عملية

Sauerkraut

لا تشطفوه بقوة تلقائيًا. حموضته تحدد شخصية Jota؛ اشطفوا فقط بالقدر اللازم لتصحيح منتج شديد الملوحة أو الحدة بشكل غير معتاد.

لحم الخنزير المدخن

تمنح الأضلاع المدخنة أو العرقوب المرق عمقًا وقطع لحم واضحة. قد تحتاج القطع المعالجة شديدة الملوحة إلى شطف سريع قبل الطهي.

السماكة

تكفي كمية صغيرة من البطاطس والفاصوليا المهروسة. يجب أن تبقى Jota ريفية ومرئية المكونات بدل أن تصبح شوربة فاصوليا ناعمة.

التحضير المسبق

تتحسن الشوربة بعد التبريد طوال الليل. أعيدوا تسخينها ببطء مع كمية صغيرة من الماء إذا جعلها النشا شديدة السماكة.

حل المشكلات

حل المشكلات

  • تبقى الفاصوليا قاسية. أُضيف sauerkraut الحامض مبكرًا أو كانت الفاصوليا قديمة جدًا. اطهوا الفاصوليا حتى تقارب الطراوة قبل جمعها بالكرنب.
  • الشوربة حامضة أكثر من اللازم. خففوها بقليل من مرق الفاصوليا أو الماء الساخن وأضيفوا مزيدًا من البطاطس؛ لا تزيلوا شخصيتها الحامضة تمامًا.
  • الشوربة مالحة جدًا. استخدموا ماءً ساخنًا غير مملح لتخفيفها وأضيفوا بطاطس أو فاصوليا مطهوة إضافية. لا تضبطوا الملح إلا بعد جمع اللحم المدخن وsauerkraut.
  • المرق خفيف. اهرسوا جزءًا صغيرًا من الفاصوليا والبطاطس واتركوا الشوربة تغلي بهدوء من دون غطاء عدة دقائق.
القيم الغذائية لكل حصة

القيم الغذائية لكل حصة

  • حجم الحصة: وعاء كبير واحد
  • السعرات الحرارية: نحو 485 kcal
  • الكربوهيدرات: 52 g
  • البروتين: 31 g
  • الدهون: 17 g
  • الألياف: 13 g
  • الصوديوم: نحو 1,150 mg

يمكن لاختلاف العلامات التجارية للحم الخنزير المدخن وsauerkraut أن يرفع الصوديوم أو يخفضه بدرجة كبيرة مقارنة بهذا التقدير.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على لحم الخنزير؛ وتكون الوصفة الأساسية خالية من الغلوتين إذا كان اللحم المدخن وsauerkraut خاليين من مكونات مضافة تحتوي على الغلوتين.

أبقوا لحم الخنزير المدخن مبردًا، واطهوه جيدًا خلال الغليان الطويل، وأزيلوا العظام بعناية قبل إعادة اللحم إلى الشوربة.

برّدوا البقايا بسرعة وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين، وأعيدوا تسخينها إلى 74 °C قبل تقديمها ساخنة مرة أخرى.

أسئلة شائعة

أسئلة شائعة

ما الذي يجعل Jota حامضة؟

يوفر sauerkraut، المرتبط محليًا باسم capuzi garbi، الحموضة المميزة.

هل يمكن استخدام فاصوليا معلبة؟

نعم لنسخة أسرع، لكن الفاصوليا المجففة تعطي سائل طهي أغنى. أضيفوا الفاصوليا المعلبة لاحقًا لأنها طرية أصلًا.

هل يفترض أن تكون Jota كثيفة؟

نعم. إنها شوربة مشبعة تغلف الملعقة، لكن يجب أن تبقى المكونات واضحة بدل هرسها بالكامل.

الخلاصة

الأهم

  • النتيجة: شوربة كثيفة دافئة بفاصوليا وبطاطس طرية، وكرنب حامض مشرق، وقطع مالحة من لحم الخنزير المدخن في كل وعاء.
  • المفتاح: طرّوا الفاصوليا قبل إضافة الحموضة، واضبطوا الملح فقط بعد اجتماع المكونات المالحة، وثخّنوا بنشا الشوربة نفسه بدل إخفاء قوامها الريفي.
واصلوا استكشاف إيطاليا

أطباق إيطالية أخرى

عرض كل الوصفات ←
Cjarsons: لقطة أفقية لطرود معكرونة محشوة ممتلئة ومطوية في طبق خزفي، لامعة بالزبدة ومنهية بسخاء بجبن ريكوتا مدخن فاتح مبشور ناعمًا
كارنيا / فريولي فينيتسيا جوليا · طبق أول / معكرونة محشوة

Cjarsons

عرض الوصفة ←
Gnocco fritto: لقطة أفقية لوسائد عجين مقلية ذهبية منتفخة مستطيلة ومعينية على طبق أبيض، مقدمة مع شرائح رقيقة من اللحم المعالج وقطع من الجبن الصلب
مودينا / إميليا-رومانيا · مقبلات / خبز مقلي

Gnocco fritto

عرض الوصفة ←
Bigoli in salsa: لقطة أفقية لمعكرونة طويلة سميكة في وعاء فاتح ضحل، مغطاة بصلصة بصل وأنشوجة ذهبية بنية مع خيوط بصل طرية واضحة ونقاط صغيرة من البقدونس
البندقية / فينيتو · طبق أول / معكرونة

Bigoli in salsa

عرض الوصفة ←