Italia · Valli del Natisone / Friuli-Venezia Giulia

Gubana

Gubana adalah kue spiral perayaan khas Lembah Natisone: adonan ragi lembut yang diperkaya diolesi isian padat beraroma rum dari kenari, hazelnut, kacang pinus, kismis, citrus, dan biskuit, lalu digulung rapat dan dibentuk spiral sebelum dipanggang.

Resep tradisional ItaliaHidangan penutup / kue ragi perayaan

Gubana: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan45 menit

Masak35 menit

Totallima belas jam 20 menit (15 h)

Hasil10 s (sepuluh irisan)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Gubana

Turismo FVG mengaitkan Gubana dengan Valli del Natisone dan mencatatnya sebagai kue perayaan untuk Natal, Paskah, pernikahan, dan acara penting.

Resep regional mengistirahatkan isian kacang dan kismis semalaman agar buah kering, citrus, dan rum terhidrasi merata sebelum dimasukkan ke adonan.

Bentuk khasnya berasal dari adonan berisi yang digulung menjadi batang lalu batang tersebut dililit menjadi bentuk siput.

Pemanggangan akhir bersuhu sedang sangat penting: bagian tengah berisi isian berat dan harus set tanpa membakar bagian luar adonan yang kaya bahan.

Teknik

Tiga hal yang penting

Istirahatkan isian. Istirahat semalaman memberi kacang, remah, kismis, dan aromatik waktu untuk menyatu sehingga tidak berhamburan saat digulung.
Proof hingga penuh. Adonan kaya mengembang lebih lambat daripada roti sederhana; volume dan kelembutan lebih penting daripada waktu di jam.
Panggang sampai bagian tengah matang. Spiral harus keemasan tua sementara remah bagian dalam sudah set, bukan lembek di sekitar isian.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Isian — siapkan malam sebelumnya

70 gkenaridicincang kasar
70 gkismis
50 ghazelnutdipanggang dan dicincang
50 gkacang pinusdipanggang ringan
100 gbiskuit kering atau amarettidihancurkan
60 mlrum gelap
1lemonkulit parut halus
1jerukkulit parut halus

Adonan kaya

250 gtepung 00
50 gtepung roti berprotein tinggi
5 gragi kering instan
100 mlsusu full creamsuam-suam kuku
1 large (besar)telur
40 gmentega tawardilunakkan
30 ggula pasir
30 mlgrappa
5 ggaram laut halus

Penyelesaian

1putih telurdikocok ringan
15 ggula pasiruntuk taburan

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan isian dan adonan

Rendam dan campurkan isian. Campurkan kismis, rum, dan parutan kulit citrus; masukkan kenari cincang, hazelnut, kacang pinus, dan remah biskuit. Tutup dan simpan di lemari es semalaman.
Isian harus lembap dan menyatu, bukan basah atau berhamburan.
Campur adonan kaya. Campurkan tepung dan ragi. Campur susu, telur, gula, grappa, dan mentega, lalu masukkan ke tepung; tambahkan garam setelah adonan mulai terbentuk.
Adonan harus menjadi lembut, halus, dan sedikit lengket.
Uleni dan lakukan proof pertama. Uleni 8–10 menit, tutup lalu biarkan di tempat hangat sekitar 2–3 h (jam).
Adonan harus mengembang banyak dan terasa berudara, meskipun tidak tepat dua kali lipat.

Isi dan bentuk

Giling adonan. Kempiskan perlahan lalu giling menjadi lingkaran atau persegi panjang lebar setebal kira-kira 5 mm.
Ketebalan harus merata agar spiral matang seragam.
Sebarkan isian. Sebarkan campuran kacang yang sudah diistirahatkan dalam lapisan tipis dan merata, sisakan tepi bersih 2 cm.
Tidak boleh ada kantong kering besar atau genangan rum tersisa.
Gulung dan bentuk spiral. Gulung rapat menjadi batang, rapatkan tepinya, lalu lilit batang menjadi spiral rapat dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan.
Spiral harus menyatu tanpa memaksa isian keluar dari sambungan.

Proof dan panggang

Proof kedua. Tutup dan biarkan kue yang sudah dibentuk mengembang sekitar 1½–2 h (jam).
Spiral harus tampak mengembang jelas dan adonan kembali perlahan saat disentuh.
Glasir dan mulai dengan suhu tinggi. Olesi putih telur, taburi gula, lalu panggang pada 200°C selama 15 menit.
Bagian luar harus mulai berwarna tanpa cepat menjadi terlalu gelap.
Selesaikan dan dinginkan. Turunkan ke 180°C dan panggang lagi 15–20 menit. Dinginkan sepenuhnya di rak sebelum diiris.
Bagian tengah harus set dan kue dapat diiris rapi setelah dingin.

Panduan praktis

Persiapan lebih awal

Menyiapkan isian malam sebelumnya merupakan metode tradisional dalam resep Turismo FVG yang dikutip dan memudahkan pembentukan.

Penyajian

Gubana sering lebih enak setelah beberapa jam atau keesokan harinya, setelah aroma kacang, citrus, dan spirit meresap ke seluruh remah.

Alkohol

Isian secara tradisional menggunakan rum dan adonan dapat memakai grappa. Untuk interpretasi bebas alkohol, ganti dengan jus jeruk sambil menyadari aromanya akan berubah.

Pemecahan masalah

Isian bocor. Isian terlalu basah atau tepi bersih tidak disisakan. Tambahkan remah biskuit bila perlu dan sisakan tepi untuk menutup.
Kuenya padat. Adonan kaya kurang proof. Tunggu sampai terlihat berudara, jangan hanya mengikuti waktu.
Kerak cepat menggelap. Tutup longgar dengan foil selama tahap suhu lebih rendah sambil bagian tengah menyelesaikan pemanggangan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 s (satu irisan)
Kalori: sekitar 390 kcal
Karbohidrat: 45 g
Protein: 8 g
Lemak: 18 g
Serat: 3 g
Natrium: 180 mg

Nilai perkiraan bergantung pada biskuit dan alkohol yang digunakan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gluten, telur, susu, dan kacang pohon; amaretti juga dapat mengandung almond.

Simpan isian semalaman di lemari es.

Panggang hingga bagian tengah set; dinginkan sebelum memotong agar isian padat yang panas tidak merobek remah.

FAQ

Dari mana Gubana berasal?

Gubana sangat terkait dengan Valli del Natisone di Friuli-Venezia Giulia.

Mengapa isian diistirahatkan semalaman?

Proses ini menghidrasi kismis dan remah serta membuat campuran kacang-citrus-rum menjadi menyatu.

Mengapa dibentuk spiral?

Batang adonan yang sudah digulung dililit menjadi spiral seperti siput yang khas dan memberi Gubana penampang berlapis.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Spiral keemasan yang sangat aromatik dengan remah kaya yang lembut dan isian kacang-kismis padat yang tersebar merata.
Kunci: Istirahatkan isian, beri adonan kaya cukup waktu proofing, dan selesaikan pemanggangan dengan cukup lembut agar bagian tengah set.