Gubana는 나티소네 계곡의 축제용 스파이럴 케이크입니다. 부드러운 고배합 효모 반죽에 호두, 헤이즐넛, 잣, 건포도, 감귤 껍질과 비스킷을 넣은 진한 럼 향의 속을 얇게 펴고 단단히 말아 나선형으로 감은 뒤 굽습니다.
Turismo FVG는 Gubana를 나티소네 계곡과 연결하며 크리스마스, 부활절, 결혼식과 중요한 행사에 먹는 축하 케이크로 기록합니다.
지역 레시피는 견과와 건포도 속을 하룻밤 휴지시켜 말린 과일, 감귤 향과 럼이 반죽에 들어가기 전에 고르게 수분을 머금도록 합니다.
특징적인 형태는 속을 채운 반죽을 통나무처럼 말고, 그 원통을 다시 달팽이 모양으로 감아 만듭니다.
마지막에는 중간 정도의 온도로 충분히 구워야 합니다. 중심부에 무거운 속이 들어 있으므로 겉의 고배합 반죽을 태우지 않으면서 속까지 굳혀야 합니다.
건포도, 럼과 감귤 껍질을 섞고 다진 호두, 헤이즐넛, 잣과 비스킷 부스러기를 넣어 가볍게 섞는다. 덮어 하룻밤 냉장한다.
속은 물기가 흐르거나 푸석하지 않고 촉촉하게 서로 붙어 있어야 한다.
두 밀가루와 이스트를 섞는다. 우유, 달걀, 설탕, grappa와 버터를 섞어 밀가루에 넣고 반죽이 형성되기 시작하면 소금을 더한다.
반죽은 부드럽고 매끈하며 약간 끈적해야 한다.
8–10분 치댄 뒤 덮어 따뜻한 곳에서 약 2–3시간 둔다.
정확히 두 배가 아니더라도 부피가 크게 늘고 공기가 들어간 느낌이어야 한다.
가스를 부드럽게 빼고 두께 약 5 mm의 원형 또는 넓은 직사각형으로 민다.
두께가 고르게 맞아야 나선 전체가 균일하게 익는다.
휴지한 견과 혼합물을 얇고 고르게 펴되 가장자리 2 cm는 깨끗하게 남긴다.
마른 덩어리나 럼이 고인 부분이 남지 않아야 한다.
단단히 말아 원통을 만들고 가장자리를 봉한 뒤, 원통을 촘촘한 나선형으로 감아 준비한 틀로 옮긴다.
이음새에서 속이 밀려 나오지 않으면서 나선이 붙어 있어야 한다.
덮어 성형한 케이크를 약 1½–2시간 발효시킨다.
나선이 눈에 띄게 통통해지고 손가락으로 눌렀을 때 반죽이 천천히 되돌아와야 한다.
달걀흰자를 바르고 설탕을 뿌린 뒤 200°C에서 15분 굽는다.
겉면이 빠르게 짙어지지 않으면서 색이 나기 시작해야 한다.
180°C로 낮춰 15–20분 더 굽는다. 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 썬다.
중심이 굳고 완전히 식힌 뒤 깔끔하게 잘려야 한다.
인용된 Turismo FVG 방식처럼 속을 전날 밤 준비하면 전통적인 휴지 시간을 지키면서 성형도 쉬워집니다.
Gubana는 몇 시간 두거나 다음 날 먹으면 견과, 감귤과 증류주의 향이 빵 조직 전체에 고르게 퍼져 더 좋을 때가 많습니다.
전통적으로 속에는 럼을 쓰고 반죽에는 grappa를 넣을 수 있습니다. 무알코올 방식은 오렌지 주스로 바꿀 수 있지만 향이 달라지는 변형임을 분명히 합니다.
대략적인 값은 사용하는 비스킷과 알코올 종류에 따라 달라집니다.
글루텐, 달걀, 우유와 견과류를 포함합니다. amaretti에는 아몬드가 들어갈 수도 있습니다.
하룻밤 휴지하는 속은 냉장 보관합니다.
중심이 완전히 굳을 때까지 굽고, 뜨겁고 조밀한 속이 빵 조직을 찢지 않도록 자르기 전에 식힙니다.
프리울리베네치아줄리아의 나티소네 계곡과 강하게 연결된 케이크입니다.
건포도와 부스러기가 수분을 흡수하고 견과·감귤·럼 혼합물이 서로 잘 결합하게 합니다.
속을 넣어 말아 만든 원통을 달팽이 같은 특징적인 나선형으로 감아 Gubana의 층진 단면을 만듭니다.
