Gubana — كعكة فريولي الحلزونية بالمكسرات

انقعوا مكونات الحشوة واجمعوها. اخلطوا الزبيب والروم وقشر الحمضيات، ثم أضيفوا الجوز والبندق والصنوبر وفتات البسكويت وقلّبوها. غطوا الحشوة وضعوها في الثلاجة طوال الليل.

اخلطوا العجين الغني. اخلطوا نوعي الدقيق مع الخميرة. اخلطوا الحليب والبيضة والسكر وgrappa والزبدة، ثم أدخلوا الخليط في الدقيق؛ أضيفوا الملح عندما يبدأ العجين بالتكوّن.

اعجنوا واتركوا التخمير الأول. اعجنوا لمدة 8–10 دقائق، ثم غطوا العجين واتركوه في مكان دافئ نحو 2–3 ساعات.

افردوا العجين. أخرجوا الهواء برفق وافردوا العجين إلى دائرة أو مستطيل عريض بسماكة نحو 5 mm.

وزّعوا الحشوة. وزّعوا خليط المكسرات الذي ارتاح في طبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك حافة نظيفة بعرض 2 cm.

لفوا وشكّلوا الحلزون. لفوا العجين بإحكام إلى أسطوانة، وأغلقوا الحافة، ثم لفوا الأسطوانة في حلزون متماسك وانقلوه إلى القالب المجهز.

اتركوا التخمير الثاني. غطوا الكعكة المشكلة واتركوها ترتفع نحو 1½–2 ساعة.

اطلوا السطح وابدؤوا بحرارة عالية. ادهنوا السطح ببياض البيض، ورشوا السكر، واخبزوا على 200 °C لمدة 15 دقيقة.

أكملوا الخَبز وبرّدوا. خفّضوا الحرارة إلى 180 °C واخبزوا 15–20 دقيقة إضافية. اتركوا الكعكة تبرد تمامًا على شبكة قبل تقطيعها.