Name: Kaaspide in Trabzon-stijl
Prep time: 35 min
Cook time: 14 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 1 kg sterk wit broodmeel; 620 ml lauwwarm water; 10 g instantgist; 12 g witte kristalsuiker; 18 g fijn zout; 30 ml olijfolie; 1 kg geraspte Tel- of Kolot-kaas in Trabzon-stijl of een mengsel van kaşar met weinig vocht en mozzarella; 120 g ongezouten boter (verdelen); 8 groot grote eieren (bij zachte bediening bij voorkeur gepasteuriseerd); 80 g bloem om te vormen

Ronde kaaspide in Trabzon-stijl met hoge rand en heel ei — Het ei wordt pas toegevoegd wanneer de kaas borrelt en het brood kleur krijgt.

Voorbereiding 35 minuten

Rijstijd 1 uur 30 minuten

Baktijd 14 minuten

Porties 8

Ingrediënten ↓

Overzicht

Kaaspide in Trabzon-stijl bereiden

De afgebeelde pide in Trabzon-stijl is rond en open, met een hoge broodrand rond een breed vlak smeltende kaas en een ei in het midden. Deze vorm verschilt van de lange bootvorm die veel internationale gasten met pide verbinden. Trabzon Tel- of Kolot-kaas is de regionale verwijzing; elders geeft een mengsel van kaşar met weinig vocht en mozzarella de benodigde smelt. Dit is een thuisinterpretatie en geen aanspraak op beschermde bakkerijproductie.

Het deeg hoort zacht maar sterk genoeg voor het zware midden te zijn. Kneed elastisch en laat volledig rijzen; laat verdeelde bolletjes daarna ontspannen, zodat ze zonder terugtrekken kunnen worden uitgerold. Vorm iedere basis dun en vouw een stevige ronde rand naar binnen. De hoge rand heeft een taak: hij houdt borrelende kaas en het laat toegevoegde ei vast en geeft tegelijk een boterachtig stuk brood om in het midden te dopen.

Een grondig voorverwarmde steen of bakstaal vervangt een deel van de kracht van een professionele oven. Leg eerst de kaas op en bak tot de onderkant bruine vlekken draagt, de rand kleur krijgt en de vulling borrelt. Maak pas dan een ondiep midden en breek het ei erin voor de laatste minuten. Vanaf het begin toegevoegd zou de dooier stevig worden voordat dikke rand en bodem zijn doorgebakken.

Gaar gewone schaaleieren tot 71 °C; gepasteuriseerde eieren zijn de verantwoorde keuze voor een bewust zachtere dooier, vooral voor kwetsbare gasten. Strijk boter over de hete rand en laat wat in de kaas smelten. Serveer onmiddellijk en snijd aan tafel. Goede pide heeft een gebakken gevlekte bodem, een hoge zachte rand, gesmolten kaas en een ei dat volgens de gekozen veilige norm is voltooid.

Reken voor acht porties van elk één ronde pide op 35 minuten voorbereiding, 1 uur 30 minuten rijzen en 14 minuten bakken. Verwarm steen of staal lang en volledig voor en voeg het ei pas na het bruinen van de kaas toe.

35 minuten voorbereiding, 1 uur 30 minuten rijstijd en 14 minuten baktijd voor 8 porties.

Praktisch

Het deeg beheersenKneed zacht deeg tot een rekbaar dun vlies, laat bijna verdubbelen en laat verdeelde bolletjes 15 minuten ontspannen.
Het vormen beheersenVerwarm steen of staal minstens 45 minuten voor, bij voorkeur bij 250–275 °C; rol bolletjes tot 22 cm en vorm een hoge rand.
Ei en boter beheersenLaat kaas eerst borrelen, voeg het ei alleen voor de laatste 3–5 minuten toe en gaar gewone schaaleieren tot 71 °C.

Ingrediënten

Voor het recept

1 kg sterk wit broodmeel
620 ml lauwwarm water
10 g instantgist
12 g witte kristalsuiker
18 g fijn zout
30 ml olijfolie
1 kg geraspte Tel- of Kolot-kaas in Trabzon-stijl of een mengsel van kaşar met weinig vocht en mozzarella
120 g ongezouten boter verdelen
8 groot grote eieren bij zachte bediening bij voorkeur gepasteuriseerd
80 g bloem om te vormen

Bereiding

Deeg mengen en laten rijzen

Zacht elastisch deeg knedenMeng bloem, water, gist, suiker, zout en olie tot een zacht deeg en kneed glad en elastisch.

Het deeg kan tot een dun vlies worden uitgerekt zonder direct te scheuren.
Deeg laten rijzen en bolletjes ontspannenDek af en laat bijna tot dubbel volume rijzen, verdeel in acht gelijke bolletjes en laat 15 minuten rusten.

Ontspannen bolletjes kunnen zonder sterk terugveren worden uitgerold.

Vormen en beleggen

Steen of staal grondig voorverwarmenVerwarm een baksteen of zwaar staal minstens 45 minuten voor op de veilige maximumtemperatuur van de oven, bij voorkeur 250–275 °C.

De basis is dun en gelijkmatig terwijl de rand hoog genoeg staat voor gesmolten kaas en ei.
Een ronde hoge rand vormenRol ieder bolletje tot een cirkel van 22 cm, vouw een hoge rand naar binnen en verdeel kaas in het open midden zonder de rand te bedekken.

De kaas vormt een gelijkmatige laag met een duidelijk ondiep midden voor het ei.

Bakken en ei en boter toevoegen

Kaas vóór het ei laten borrelenBak iedere pide tot de rand kleurt en de kaas borrelt en breek daarna voor de laatste 3–5 minuten een ei in het midden.

De onderkant draagt bruine vlekken, de rand is doorgebakken en de kaas borrelt vóór toevoeging van het ei.
Ei veilig voltooien en rand beboterenGaar gewone schaaleieren in het midden tot 71 °C; gebruik voor een bewust zachte dooier gepasteuriseerde eieren, bestrijk daarna de hete rand met boter en serveer onmiddellijk.

Het eiwit is volgens de gekozen veilige norm gestold terwijl boter in de hete rand smelt.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 1 kg broodmeel, 620 ml water, 10 g gist, 12 g suiker en de overige 6 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Eet onmiddellijk; bewaar restjes maximaal 2 dagen gekoeld en verwarm bij 200 °C tot 74 °C, en vries kaaspide zonder ei maximaal 1 maand in.

Controlepunten

Het deeg scheurt in plaats van een vlies te vormen Kneed verder en geef een korte rust; voeg geen niet-afgemeten bloem toe terwijl het zachte deeg structuur ontwikkelt.
De bodem is bleek terwijl het ei al stevig is Verwarm de steen langer voor en voeg het ei pas toe wanneer de onderkant gevlekt, de rand gaar en de kaas borrelend is.
Kaas of ei loopt over Vorm een stevige hoge ronde rand, vul het midden niet te vol en plaats het ei in een ondiepe holte.
De pide wordt tijdens het wachten taai Beboter en serveer direct uit de oven; verwarm restjes op een hete plaat in plaats van bij lage droge hitte.

Voedingswaarden

Calorieën760 kcal
Eiwit37 g
Koolhydraten94 g
Vet27 g
Verzadigd vet15 g
Vezels4 g
Suikers4 g
Natrium1280 mg

1 van 8 porties. — De voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren door producten en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe of gluten., Bevat melk., Bevat ei.

Voedselveiligheid: Gebruik ovenhandschoenen en een schep bij de volledig voorverwarmde steen; giet nooit water op een hete steen. Gaar pide met een gewoon schaalei tot 71 °C of gebruik gepasteuriseerde eieren voor een zachtere dooier bij kwetsbare gasten. Houd kaas en eieren gekoeld tot gebruik en zet restjes binnen 2 uur in de koelkast.

Bewaren: Eet bij voorkeur onmiddellijk. Bewaar restjes maximaal 2 dagen gekoeld en verwarm op een hete plaat bij 200 °C tot het midden 74 °C bereikt. Vries gebakken kaaspide zonder ei maximaal 1 maand in en voeg bij opwarmen een vers ei toe.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Laat het deeg volledig rijzen, houd bolletjes gekoeld bij een natuurlijke fasegrens en laat vóór het vormen ontspannen; breek het ei pas tijdens het bakken.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst rekt het deeg tot een dun vlies; uiteindelijk is het eiwit veilig gestold en smelt boter in de hete rand.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke dikte en bakruimte. Bak de pides na elkaar, zodat de steen tussen rondes opnieuw volle hitte bereikt.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten, melk en ei en controleer ieder verpakt ingrediënt en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Een hete steen, dun midden, hoge rand en laat toegevoegd ei verbinden een gevlekte bodem, gesmolten kaas en veilig gekozen dooierstructuur.

Begin met een rekbaar deegvlies en eindig pas bij gestold eiwit en boter die in de hete rand smelt.

Kaaspide in Trabzon-stijl bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Tulumba Tatlısı

Urfa Kebabı

Yufka Ekmeği