Name: Pide de queso al estilo de Trabzon
Prep time: 35 min
Cook time: 14 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: 8
Cuisine: turca
Ingredients: 1 kg harina blanca de fuerza para pan; 620 ml agua templada; 10 g levadura instantánea; 12 g azúcar blanco; 18 g sal fina; 30 ml aceite de oliva; 1 kg queso tel o kolot de Trabzon rallado, o mezcla de kaşar poco húmedo y mozzarella; 120 g mantequilla sin sal (dividida); 8 grandes huevos grandes (preferentemente pasteurizados si la yema queda flexible); 80 g harina para formar

Pide redondo al estilo de Trabzon con borde alto, queso fundido y huevo entero — El huevo se añade cuando el queso ya burbujea y el pan empieza a dorarse

Preparación 35 minutos

Fermentación 1 hora 30 minutos

Cocción 14 minutos

Raciones 8

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar pide redondo de queso y huevo

El pide fotografiado al estilo de Trabzon es redondo y abierto, con un borde alto de pan alrededor de una amplia superficie de queso fundido y un huevo central. La forma difiere de la barca alargada conocida fuera de Turquía. El queso tel o kolot de Trabzon es la referencia; una mezcla de kaşar poco húmedo y mozzarella aporta en otros lugares la fusión necesaria.

La masa debe conservar flexibilidad y sostener un centro pesado. Amasarla hasta que sea elástica, dejarla fermentar por completo y permitir que las bolas divididas se relajen para extenderlas sin retracción. El centro se vuelve fino mientras un aro sustancial se dobla hacia dentro. Este borde contiene el queso y el huevo y ofrece una miga mantecosa para mojar.

Una piedra o placa de acero bien precalentada compensa en parte la intensidad de un horno profesional. Cocinar primero el queso hasta que aparezcan manchas marrones bajo la base, el borde empiece a colorearse y el centro burbujee. Formar entonces un hueco y añadir el huevo durante los últimos minutos. Si entra desde el principio, se endurece antes de cocerse el borde grueso.

Con huevos de cáscara ordinarios debe alcanzarse el umbral seguro. Si se desea una yema deliberadamente más flexible, utilizar huevos pasteurizados, especialmente para personas vulnerables. Untar el borde con mantequilla nada más salir y servir sin espera.

Para 8 pides individuales, prever 35 minutos de preparación, 1 hora 30 minutos de fermentación y unos 14 minutos de cocción por tandas.

Práctico

Dejar que la masa se relaje de verdadUna bola que se retrae impide un centro fino y engrosa el pide.
Precalentar toda la masa de la piedraLa temperatura del aire no garantiza que la base pueda sellarse.
Añadir el huevo solo sobre queso burbujeanteSu tiempo debe seguir al del pan, no dirigirlo.

Ingredientes

Para la receta

1 kg harina blanca de fuerza para pan
620 ml agua templada
10 g levadura instantánea
12 g azúcar blanco
18 g sal fina
30 ml aceite de oliva
1 kg queso tel o kolot de Trabzon rallado, o mezcla de kaşar poco húmedo y mozzarella
120 g mantequilla sin sal dividida
8 grandes huevos grandes preferentemente pasteurizados si la yema queda flexible
80 g harina para formar

Preparación

Masa y fermentación

Amasar hasta formar membranaMezclar harina, agua, levadura, azúcar, sal y aceite en una masa flexible y amasar hasta que esté lisa y elástica.

La masa debe estirarse en una membrana fina sin romperse de inmediato.
Fermentar y relajarTapar y dejar que casi duplique su volumen, dividir en ocho bolas iguales y reposar 15 minutos.

Las bolas relajadas deben extenderse sin volver atrás con fuerza.

Formado y relleno

Precalentar a fondoCalentar una piedra o un acero a la máxima temperatura segura del horno, idealmente 250–275°C, durante al menos 45 minutos.

La base debe quedar fina y uniforme y el borde lo bastante alto para contener queso y huevo.
Formar un disco con bordeExtender cada bola en un círculo de 22 cm, doblar un borde alto hacia dentro y repartir el queso en el centro sin cubrir el aro.

El queso debe formar una capa uniforme con un hueco central para el huevo.

Cocción, huevo y mantequilla

Cocer el pan antes del huevoHornear hasta que el borde se dore y el queso burbujee; añadir entonces un huevo al centro durante los últimos 3–5 minutos.

La base debe tener manchas marrones, el borde estar cocido y el queso burbujear antes de añadir el huevo.
Terminar con el umbral elegidoCon un huevo de cáscara ordinario, cocinar el centro a 71°C; usar uno pasteurizado para una yema deliberadamente flexible, untar el borde caliente con mantequilla y servir enseguida.

La clara debe cuajar según el estándar seguro elegido y la mantequilla fundirse en el borde caliente.

Puntos de control

El centro queda pálido y blando La superficie no estaba bien precalentada o el disco era demasiado grueso.
La yema se endurece antes que la base El huevo se añadió desde el principio.
El queso se escapa El borde es bajo, discontinuo o está cubierto por el relleno.

Nutrición

Calorías760 kcal
Proteínas37 g
Carbohidratos94 g
Grasas27 g
Grasas saturadas15 g
Fibra4 g
Azúcares4 g
Sodio1280 mg

1 ración de un total de 8 — Los valores corresponden a un pide con queso, huevo y mantequilla; la mezcla de quesos afecta sobre todo a grasa y sodio.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten, Leche, Huevo

Seguridad alimentaria: Utilizar pala y guantes junto a la piedra completamente caliente y no verter agua sobre ella. Cocinar un huevo de cáscara ordinario a 71°C o usar uno pasteurizado si se sirve una yema flexible a una persona vulnerable. Mantener refrigerados el queso y los huevos y enfriar las sobras antes de 2 horas.

Conservación: El pide se come recién salido del horno. Refrigerar las sobras hasta 2 días y recalentarlas sobre una bandeja caliente a 200°C hasta 74°C en el centro. Congelar un pide cocinado con queso y sin huevo hasta 1 mes y añadir un huevo fresco al recalentar.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar solo mozzarella?

Sí, aunque un queso más sabroso como kaşar aproxima mejor el perfil y limita el exceso de agua.

¿Por qué es redondo este pide?

La construcción abierta y circular corresponde al estilo fotografiado de Trabzon.

¿Se puede preparar la masa la víspera?

Sí, en el frigorífico; dejar que se relaje lo suficiente antes de formarla.

¿Cómo se conserva una yema flexible?

Elegir huevo pasteurizado y añadirlo tarde, respetando las necesidades de las personas vulnerables.

Puntos esenciales

Superficie muy caliente, centro fino, borde alto y huevo tardío alinean base moteada, queso fundido y cocción elegida.

Precalentar 45 minutos, extender a 22 cm, cocinar primero el queso y terminar el huevo según su estándar seguro.