Culinária TurcoPão

Pide de queijo com ovo ao estilo de Trabzon

Name: Pide de queijo com ovo ao estilo de Trabzon
Prep time: 35 min
Cook time: 14 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: 8
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 kg de farinha de trigo branca forte para pão; 620 ml de água morna; 10 g de fermento biológico seco instantâneo; 12 g de açúcar branco; 18 g de sal fino; 30 ml de azeite; 1 kg de queijo tel ou kolot ao estilo de Trabzon ralado, ou uma mistura de kaşar de baixa umidade e muçarela; 120 g de manteiga sem sal, dividida; 8 ovos grandes, de preferência pasteurizados se forem servidos com gema mole; 80 g de farinha para modelar

Massa macia com fermento é moldada em discos de borda alta, assada em forno quente com bastante queijo e finalizada com um ovo inteiro e manteiga.

Pide redondo amanteigado ao estilo do Mar Negro, servido quente

35 minutosPreparo

1 hora e 30 minutosFermentação

14 minutosCozinhe

8Porções

Como fazer pide de queijo ao estilo de Trabzon

O pide ao estilo de Trabzon mostrado na foto é redondo e aberto, com uma borda alta de pão envolvendo uma ampla camada de queijo derretido e um ovo no centro. Esse formato é diferente do comprido, em forma de barco, que muitos clientes internacionais associam ao pide. O queijo tel ou kolot de Trabzon é a referência regional; fora da região, uma mistura de kaşar com pouca umidade e muçarela fornece a capacidade de derretimento necessária. Esta é uma interpretação doméstica, não uma alegação de produção protegida de padaria.

A massa deve ficar macia, mas forte o suficiente para sustentar o recheio pesado no centro. Sove até ficar elástica e deixe crescer completamente; depois, deixe as porções divididas descansarem para que abram sem encolher. Abra cada base fina, dobrando para dentro uma borda circular generosa. A borda alta tem função prática: mantém o queijo borbulhante e o ovo acrescentado no final no lugar e também cria um pedaço amanteigado de pão para mergulhar no centro.

Uma pedra ou chapa de aço bem preaquecida substitui parte da intensidade de um forno profissional. Coloque primeiro o queijo e asse até a parte de baixo apresentar pontos dourados, a borda começar a ganhar cor e o recheio borbulhar. Só então faça uma depressão rasa no centro e quebre o ovo para os minutos finais. Se for colocado desde o início, a gema endurece antes que a borda espessa e a base estejam assadas.

Para ovos comuns com casca, cozinhe até 71 °C; ovos pasteurizados são a escolha responsável quando se pretende servir uma gema mais macia, especialmente para pessoas vulneráveis. Pincele manteiga sobre a borda quente e deixe um pouco derreter sobre o queijo. Sirva imediatamente e corte à mesa. O pide ideal tem base assada com pontos tostados, borda alta e macia, queijo derretido e ovo finalizado conforme o padrão de segurança escolhido.

Prático

Controle a mistura e a fermentação da massaPara o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo, misture farinha, água, fermento, açúcar, sal e óleo até formar uma massa macia e sove até ficar lisa e elástica. O ponto de controle é a massa esticar até formar uma membrana fina sem rasgar imediatamente. Se isso não ocorrer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue corrigir de forma confiável uma base incompleta.
Controle a modelagem e o recheioPara o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo, preaqueça uma pedra refratária ou chapa de aço espessa na temperatura máxima segura do forno, idealmente 250–275 °C, por pelo menos 45 minutos. O ponto de controle é a base ficar fina e uniforme enquanto a borda permanece alta o suficiente para conter o queijo derretido e o ovo. Se isso não ocorrer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue corrigir de forma confiável uma base incompleta.
Controle o cozimento, a adição do ovo e da manteigaPara o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo, asse cada pide até a borda ganhar cor e o queijo borbulhar; então, quebre um ovo no centro nos 3–5 minutos finais. O ponto de controle é a parte de baixo apresentar pontos dourados, a borda estar completamente assada e o queijo borbulhar antes da adição do ovo. Se isso não ocorrer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue corrigir de forma confiável uma base incompleta.

Utensílios

Balança digital de cozinha para proporções confiáveis e resultados repetíveis

Termômetro de leitura instantânea para etapas sensíveis à temperatura e serviço seguro

Panelas pesadas dimensionado para evitar excesso de alimento e calor desigual

Modo de preparo

Misture e fermente a massa

01Misture e fermente a massa 1.

Misture farinha, água, fermento, açúcar, sal e óleo até formar uma massa macia e sove até ficar lisa e elástica.

A massa estica até formar uma membrana fina sem rasgar imediatamente.

Marcar etapa como concluída

02Misture e fermente a massa 2.

Cubra e deixe crescer até quase dobrar de volume, divida em oito bolas iguais e deixe descansar por 15 minutos.

As bolas relaxadas abrem sem retrair com força.

Marcar etapa como concluída

Modele e recheie

03Modele e recheie 1.

Preaqueça uma pedra refratária ou chapa de aço espessa na temperatura máxima segura do forno, idealmente 250–275 °C, por pelo menos 45 minutos.

A base fica fina e uniforme enquanto a borda permanece alta o suficiente para conter o queijo derretido e o ovo.

Marcar etapa como concluída

04Modele e recheie 2.

Abra cada bola em um disco de 22 cm, dobre uma borda alta para dentro e espalhe o queijo pelo centro aberto sem cobrir a borda.

O queijo forma uma camada uniforme com uma depressão rasa e bem definida no centro para o ovo.

Marcar etapa como concluída

Asse, acrescente o ovo e a manteiga

05Asse, acrescente o ovo e a manteiga 1.

Asse cada pide até a borda ganhar cor e o queijo borbulhar; então, quebre um ovo no centro nos 3–5 minutos finais.

A parte de baixo apresenta pontos dourados, a borda está completamente assada e o queijo borbulha antes da adição do ovo.

Marcar etapa como concluída

06Asse, acrescente o ovo e a manteiga 2.

Para ovos comuns com casca, cozinhe o centro até 71 °C; use ovos pasteurizados se quiser deliberadamente uma gema mais macia e, em seguida, pincele a borda quente com manteiga e sirva imediatamente.

A clara está firme conforme o padrão de segurança escolhido, enquanto a manteiga derrete na borda quente.

Marcar etapa como concluída

Prático

Meça antes de começar

Para o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo, pese 1 kg de farinha de trigo branca forte para pão, 620 ml de água morna, 10 g de fermento biológico seco instantâneo e 12 g de açúcar branco antes de começar; depois, organize os 6 componentes medidos restantes por etapa. Isso evita interrupções na fase de misturar e fermentar a massa e mantém o sal, os líquidos e os alergênicos declarados visíveis antes da montagem do prato.

Planeje serviço e armazenamento em conjunto

Defina o horário de servir o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo antes da etapa final e deixe pronto o recipiente correto para armazenamento. O ideal é consumir imediatamente. Mantenha as sobras na geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma assadeira quente a 200 °C até o centro atingir 74 °C. Congele o pide de queijo assado sem o ovo por até 1 mês; acrescente um ovo fresco durante o reaquecimento. Isso preserva a textura descrita pelo sinal final de ponto e leva o prato diretamente ao serviço, à manutenção controlada ou ao resfriamento rápido.

Pontos de controle

A massa esticar até formar uma membrana fina sem rasgar imediatamente não acontece. Durante a etapa de misturar e fermentar a massa do pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo, compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio naquele momento; apenas o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
A base ficar fina e uniforme enquanto a borda permanece alta o suficiente para conter o queijo derretido e o ovo não acontece. Durante a etapa de modelar e rechear o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo, compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio naquele momento; apenas o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
A parte de baixo apresentar pontos dourados, a borda estar completamente assada e o queijo borbulhar antes da adição do ovo não acontece. Durante a etapa de assar, acrescentar o ovo e a manteiga ao pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo, compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio naquele momento; apenas o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
O pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo muda de textura enquanto espera para ser servido. Aproxime o momento de servir da etapa final de assar, acrescentar o ovo e a manteiga e use o método de armazenamento indicado para o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo. Evite reter vapor ao redor de um componente crocante ou expor um componente úmido ao calor seco; no momento de servir, o objetivo continua sendo a clara firme conforme o padrão de segurança escolhido, enquanto a manteiga derrete na borda quente.

Informações nutricionais

Calorias760 kcal
Proteínas37 g
Carboidratos94 g
Gorduras27 g
Gordura saturada15 g
Fibras4 g
Açúcares4 g
Sódio1280 mg

1 de 8 porções — Os valores aproximados usam a receita completa medida e podem variar conforme as marcas, o descarte de aparas, a absorção de óleo, os componentes opcionais e o tamanho real da porção.

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Alérgenos: Trigo/glúten, leite, ovo

Segurança dos alimentos: Use luvas de forno e uma pá ao trabalhar com a pedra totalmente preaquecida; nunca coloque água sobre uma pedra quente. Cozinhe o pide com ovos comuns com casca até 71 °C ou use ovos pasteurizados quando desejar uma gema mais macia para pessoas vulneráveis. Mantenha queijo e ovos na geladeira até o uso e refrigere as sobras em até 2 horas.

Armazenamento: O ideal é consumir imediatamente. Mantenha as sobras na geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma assadeira quente a 200 °C até o centro atingir 74 °C. Congele o pide de queijo assado sem o ovo por até 1 mês; acrescente um ovo fresco durante o reaquecimento.

Perguntas frequentes

Posso adiantar parte desta receita?

Sim, mas pare em uma transição natural entre etapas, e não no meio do cozimento ativo. Conclua a fase de preparo ou descanso, mantenha os componentes perecíveis a 4 °C ou menos e retome com todo o equipamento pronto. Para o prato finalizado, siga este limite: o ideal é consumir imediatamente. Mantenha as sobras na geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma assadeira quente a 200 °C até o centro atingir 74 °C. Congele o pide de queijo assado sem o ovo por até 1 mês; acrescente um ovo fresco durante o reaquecimento.

Como saber se está pronto sem confiar no relógio?

Use os sinais físicos indicados no modo de preparo. No começo do processo, procure uma massa que estique até formar uma membrana fina sem rasgar imediatamente; no final, confirme que a clara está firme conforme o padrão de segurança escolhido enquanto a manteiga derrete na borda quente. O tempo é apenas uma estimativa, pois o material da assadeira, a temperatura dos ingredientes, o tamanho e a potência de aquecimento variam de uma cozinha para outra.

Posso dobrar a receita de pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo?

Sim, mas preserve a espessura original e a circulação de ar durante as etapas de misturar e fermentar a massa, modelar e rechear e assar, acrescentar o ovo e a manteiga. Use uma segunda assadeira ou repita os lotes sensíveis ao calor; o mesmo sinal final continua determinando o ponto: a clara está firme conforme o padrão de segurança escolhido enquanto a manteiga derrete na borda quente.

Quais alergênicos devo declarar para o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo?

Para o pide de queijo ao estilo de Trabzon com ovo, declare trigo/glúten, leite e ovo. Verifique cada ingrediente industrializado e a cozinha de trabalho quanto ao contato cruzado e identifique separadamente pães, guarnições e molhos opcionais servidos com o prato.

Asse o pão antes de firmar o ovo

Uma pedra quente, centro fino, borda alta e ovo acrescentado no final alinham base crocante, queijo derretido e textura da gema escolhida com segurança.

Comece confirmando que a massa estica até formar uma membrana fina sem rasgar imediatamente; termine somente quando a clara estiver firme conforme o padrão de segurança escolhido enquanto a manteiga derrete na borda quente. Essas duas observações são mais confiáveis do que a aparência em uma foto produzida ou apenas o relógio.

Pide de queijo com ovo ao estilo de Trabzon

Como fazer pide de queijo ao estilo de Trabzon

Prático

Ingredientes

Pide de queijo com ovo ao estilo de Trabzon

Para a receita

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