Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide

Fotoğraftaki Trabzon usulü pide yuvarlak ve açıktır; geniş bir erimiş peynir havuzunu çevreleyen yüksek bir hamur kenarı ve ortasında bir yumurta bulunur. Bu biçim, uluslararası birçok müşterinin pideyle özdeşleştirdiği uzun kayık şeklinden farklıdır. Bölgesel referans Trabzon tel peyniri veya kolot peyniridir; başka yerlerde az nemli kaşar ile mozzarella karışımı gerekli erimeyi sağlar. Bu, ev tipi bir yorumdur; koruma statüsündeki fırın üretimi iddiası değildir.

Hamur yumuşak olmalı, ancak ağır merkezi taşıyacak kadar da güçlü kalmalıdır. Elastik olana kadar yoğurun ve tam olarak kabarmasına izin verin; ardından bölünmüş bezeleri, açarken geri çekilmemeleri için dinlendirin. Her tabanı ince açarken belirgin, dairesel bir kenarı içe doğru katlayın. Yüksek kenar işlevseldir: fokurdayan peyniri ve sonradan eklenen yumurtayı içeride tutar, aynı zamanda ortadaki dolguya banmak için tereyağlı bir ekmek parçası sunar.

İyice önceden ısıtılmış bir taş veya çelik plaka, profesyonel fırının yoğun ısısının bir bölümünü evde taklit eder. Önce peyniri yerleştirin ve alt yüzeyde kahverengi benekler oluşana, kenar renk almaya başlayana ve dolgu fokurdayana kadar pişirin. Ancak bundan sonra ortada sığ bir çukur açın ve son dakikalar için yumurtayı kırın. Yumurtayı en başta eklemek, kalın kenar ve taban pişmeden sarının sertleşmesine yol açar.

Standart kabuklu yumurtalarda 71°C'ye kadar pişirin; özellikle hassas kişiler için bilinçli olarak daha yumuşak sarı servis edilecekse pastörize yumurta sorumlu tercihtir. Sıcak kenara tereyağı sürün ve birazının peynirin içine erimesine izin verin. Hemen servis edin ve masada kesin. İdeal pide, pişmiş ve benekli bir tabana, yüksek ve yumuşak bir kenara, erimiş peynire ve seçilen güvenli standarda göre pişirilmiş yumurtaya sahiptir.