Name: Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide
Prep time: 35 min
Cook time: 14 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: 8
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg güçlü beyaz ekmeklik un; 620 ml ılık su; 10 g instant maya; 12 g beyaz şeker; 18 g ince tuz; 30 ml zeytinyağı; 1 kg rendelenmiş Trabzon usulü tel veya kolot peyniri ya da az nemli kaşar ve mozzarella karışımı; 120 g tuzsuz tereyağı, bölünmüş; 8 l boy yumurta, yumuşak servis edilecekse tercihen pastörize; 80 g şekillendirmek için un

Sıcak servis edilen tereyağlı, yuvarlak Karadeniz usulü pide — Servisten hemen önce tereyağı tamamen pişmiş kenarın üzerinde erir.

Hazırlık 35 min.

Mayalanma 1 h 30 min.

Pişirme 14 min.

Porsiyon 8

Malzemeler ↓

Genel bakış

Trabzon Usulü Peynirli Pide Nasıl Yapılır

Fotoğraftaki Trabzon usulü pide yuvarlak ve açıktır; geniş bir erimiş peynir havuzunu çevreleyen yüksek bir hamur kenarı ve ortasında bir yumurta bulunur. Bu biçim, uluslararası birçok müşterinin pideyle özdeşleştirdiği uzun kayık şeklinden farklıdır. Bölgesel referans Trabzon tel peyniri veya kolot peyniridir; başka yerlerde az nemli kaşar ile mozzarella karışımı gerekli erimeyi sağlar. Bu, ev tipi bir yorumdur; koruma statüsündeki fırın üretimi iddiası değildir.

Hamur yumuşak olmalı, ancak ağır merkezi taşıyacak kadar da güçlü kalmalıdır. Elastik olana kadar yoğurun ve tam olarak kabarmasına izin verin; ardından bölünmüş bezeleri, açarken geri çekilmemeleri için dinlendirin. Her tabanı ince açarken belirgin, dairesel bir kenarı içe doğru katlayın. Yüksek kenar işlevseldir: fokurdayan peyniri ve sonradan eklenen yumurtayı içeride tutar, aynı zamanda ortadaki dolguya banmak için tereyağlı bir ekmek parçası sunar.

İyice önceden ısıtılmış bir taş veya çelik plaka, profesyonel fırının yoğun ısısının bir bölümünü evde taklit eder. Önce peyniri yerleştirin ve alt yüzeyde kahverengi benekler oluşana, kenar renk almaya başlayana ve dolgu fokurdayana kadar pişirin. Ancak bundan sonra ortada sığ bir çukur açın ve son dakikalar için yumurtayı kırın. Yumurtayı en başta eklemek, kalın kenar ve taban pişmeden sarının sertleşmesine yol açar.

Standart kabuklu yumurtalarda 71°C'ye kadar pişirin; özellikle hassas kişiler için bilinçli olarak daha yumuşak sarı servis edilecekse pastörize yumurta sorumlu tercihtir. Sıcak kenara tereyağı sürün ve birazının peynirin içine erimesine izin verin. Hemen servis edin ve masada kesin. İdeal pide, pişmiş ve benekli bir tabana, yüksek ve yumuşak bir kenara, erimiş peynire ve seçilen güvenli standarda göre pişirilmiş yumurtaya sahiptir.

Pratik

Hamuru karıştırma ve mayalandırmayı kontrol edinYumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için un, su, maya, şeker, tuz ve yağı yumuşak bir hamur hâline getirin; pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Kontrol noktası, hamurun hemen yırtılmadan ince bir zar hâlinde uzayabilmesidir. Bu işaret yoksa ilerlemeden önce bu aşamadaki ısıyı, nemi veya uygulama biçimini düzeltin; sonraki pişirme eksik bir temeli güvenilir biçimde telafi edemez.
Şekillendirme ve doldurmayı kontrol edinYumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için bir fırın taşını veya ağır çelik plakayı fırının güvenli azami sıcaklığında, ideal olarak 250-275°C'de, en az 45 min. önceden ısıtın. Kontrol noktası, tabanın ince ve eşit olması, kenarın ise erimiş peynir ve yumurtayı tutacak kadar yüksek durmasıdır. Bu işaret yoksa ilerlemeden önce bu aşamadaki ısıyı, nemi veya uygulama biçimini düzeltin; sonraki pişirme eksik bir temeli güvenilir biçimde telafi edemez.
Pişirme, yumurta ve tereyağı eklemeyi kontrol edinYumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için her pideyi kenarı renk alıp peynir fokurdayana kadar pişirin, ardından son 3-5 min. için ortasına bir yumurta kırın. Kontrol noktası, yumurta eklenmeden önce alt yüzeyde kahverengi benekler oluşması, kenarın tamamen pişmesi ve peynirin fokurdamasıdır. Bu işaret yoksa ilerlemeden önce bu aşamadaki ısıyı, nemi veya uygulama biçimini düzeltin; sonraki pişirme eksik bir temeli güvenilir biçimde telafi edemez.

Malzemeler

Tarif için

1 kg yüksek proteinli beyaz ekmek unu
620 ml ılık su
10 g instant maya
12 g beyaz şeker
18 g ince tuz
30 ml zeytinyağı
1 kg rendelenmiş Trabzon usulü tel veya kolot peyniri ya da az nemli kaşar ve mozzarella karışımı
120 g tuzsuz tereyağı, bölünmüş
8 l boy büyük yumurtalar, yumuşak servis edilecekse tercihen pastörize
80 g şekillendirmek için un

Yapılışı

Hamuru karıştırıp mayalandırın

Hamuru karıştırıp mayalandırın 1.Un, su, maya, şeker, tuz ve yağı yumuşak bir hamur hâline getirin; pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

Hamur hemen yırtılmadan ince bir zar hâlinde uzar.
Hamuru karıştırıp mayalandırın 2.Üzerini kapatın ve neredeyse iki katına çıkana kadar mayalandırın; sekiz eşit bezeye bölün ve 15 min. dinlendirin.

Dinlenmiş bezeler sert biçimde geri çekilmeden açılır.

Şekillendirip doldurun

Şekillendirip doldurun 1.Bir fırın taşını veya ağır çelik plakayı fırının güvenli azami sıcaklığında, ideal olarak 250-275°C'de, en az 45 min. önceden ısıtın.

Taban ince ve eşittir; kenar ise erimiş peynir ve yumurtayı tutacak kadar yüksek durur.
Şekillendirip doldurun 2.Her bezeyi 22 cm çapında açın, yüksek bir kenarı içe doğru katlayın ve kenarı kapatmadan açık merkeze peyniri yayın.

Peynir, yumurta için belirgin ve sığ bir merkez bırakarak eşit bir tabaka oluşturur.

Pişirin, yumurtayı ve tereyağını ekleyin

Pişirin, yumurtayı ve tereyağını ekleyin 1.Her pideyi kenarı renk alıp peynir fokurdayana kadar pişirin, ardından son 3-5 min. için ortasına bir yumurta kırın.

Yumurta eklenmeden önce alt yüzeyde kahverengi benekler vardır, kenar tamamen pişmiştir ve peynir fokurdamaktadır.
Pişirin, yumurtayı ve tereyağını ekleyin 2.Standart kabuklu yumurtalarda merkezi 71°C'ye kadar pişirin; özellikle yumuşak sarı isteniyorsa pastörize yumurta kullanın, ardından sıcak kenara tereyağı sürün ve hemen servis edin.

Tereyağı sıcak kenarın içine erirken yumurta akı seçilen güvenli standarda kadar pişmiştir.

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için başlamadan önce 1 kg güçlü beyaz ekmeklik un, 620 ml ılık su, 10 g instant maya ve 12 g beyaz şeker tartın; ardından kalan 6 miktarı ölçülmüş bileşeni aşamalarına göre düzenleyin. Bu, hamuru karıştırıp mayalandırma aşamasının kesintiye uğramasını önler ve yemek birleştirilmeden önce tuzu, sıvıyı ve beyan edilmesi gereken alerjenleri görünür tutar.

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için son aşamadan önce servis saatini belirleyin ve doğru saklama kabını hazır edin. En iyi hemen yenir. Artanları 2 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak bir tepside 200°C'de, merkez 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Yumurtasız pişmiş peynirli pideyi 1 m (ay) süreye kadar dondurun; yeniden ısıtırken taze yumurta ekleyin. Bu, son hazır oluş işaretinde tarif edilen dokuyu korur ve yemeği doğrudan servise, kontrollü bekletmeye veya hızlı soğutmaya taşır.

Kontrol noktaları

Hamurun hemen yırtılmadan ince bir zar hâlinde uzaması gerçekleşmez. Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için hamuru karıştırıp mayalandırma sırasında ilerlemeden önce yemeği belirtilen işaretle karşılaştırın. Anlık ısıyı, nemi veya uygulama biçimini ayarlayın; yalnızca geçen süre bu tarifte doğru dokuyu veya eşit pişmeyi doğrulamaz.
Tabanın ince ve eşit olması, kenarın ise erimiş peynir ve yumurtayı tutacak kadar yüksek durması gerçekleşmez. Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için şekillendirip doldurma sırasında ilerlemeden önce yemeği belirtilen işaretle karşılaştırın. Anlık ısıyı, nemi veya uygulama biçimini ayarlayın; yalnızca geçen süre bu tarifte doğru dokuyu veya eşit pişmeyi doğrulamaz.
Yumurta eklenmeden önce alt yüzeyde kahverengi benekler oluşması, kenarın tamamen pişmesi ve peynirin fokurdaması gerçekleşmez. Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için pişirme, yumurta ve tereyağı ekleme aşamasında ilerlemeden önce yemeği belirtilen işaretle karşılaştırın. Anlık ısıyı, nemi veya uygulama biçimini ayarlayın; yalnızca geçen süre bu tarifte doğru dokuyu veya eşit pişmeyi doğrulamaz.
Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide beklerken dokusunu değiştirir. Servisi son pişirme, yumurta ve tereyağı ekleme aşamasına mümkün olduğunca yaklaştırın ve Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için yazılan saklama yöntemini uygulayın. Çıtır bir bileşenin çevresinde buhar hapsetmekten veya nemli bir bileşeni kuru ısıya maruz bırakmaktan kaçının; servis anındaki hedef, tereyağı sıcak kenarın içine erirken yumurta akının seçilen güvenli standarda kadar pişmiş olmasıdır.

Besin değerleri

Kalori760 kcal
Protein37 g
Karbonhidrat94 g
Yağ27 g
Doymuş yağ15 g
Lif4 g
Şekerler4 g
Sodyum1280 mg

8 servislik tarifin 1 porsiyonu — Yaklaşık değerler ölçülen tarifin tamamına dayanır; marka, ayıklama, yağ emilimi, isteğe bağlı bileşenler ve gerçek porsiyon boyutuna göre değişebilir.

Alerjenler · Gıda güvenliği

Alerjenler: Buğday/gluten, Süt, Yumurta

Gıda güvenliği: Tamamen önceden ısıtılmış taşın çevresinde çalışırken fırın eldiveni ve pide küreği kullanın; sıcak taşa asla su dökmeyin. Standart kabuklu yumurtalı pideyi 71°C'ye kadar pişirin veya hassas kişiler için daha yumuşak sarı isteniyorsa pastörize yumurta kullanın. Peynir ve yumurtaları kullanana kadar buzdolabında tutun ve artanları 2 h içinde soğutun.

Saklama: En iyi hemen yenir. Artanları 2 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak bir tepside 200°C'de, merkez 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Yumurtasız pişmiş peynirli pideyi 1 m (ay) süreye kadar dondurun; yeniden ısıtırken taze yumurta ekleyin.

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, ancak aktif pişirmenin ortasında değil, doğal bir aşama sınırında durun. Hazırlık veya dinlendirme aşamasını tamamlayın, bozulabilir bileşenleri 4°C veya altında tutun ve tüm ekipman hazır olduğunda devam edin. Bitmiş yemek için şu sınıra uyun: En iyi hemen yenir. Artanları 2 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak bir tepside 200°C'de, merkez 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Yumurtasız pişmiş peynirli pideyi 1 m (ay) süreye kadar dondurun; yeniden ısıtırken taze yumurta ekleyin.

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Yapılış bölümündeki fiziksel işaretleri kullanın. Sürecin başında hamurun hemen yırtılmadan ince bir zar hâlinde uzamasını arayın; sonunda tereyağı sıcak kenarın içine erirken yumurta akının seçilen güvenli standarda kadar piştiğini doğrulayın. Tava malzemesi, malzemelerin başlangıç sıcaklığı, boyut ve ısı gücü mutfaktan mutfağa değiştiği için süre yalnızca bir tahmindir.

Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Evet, ancak hamuru karıştırıp mayalandırma, şekillendirip doldurma ve pişirip yumurta ile tereyağı ekleme aşamalarında özgün kalınlığı ve hava akışını koruyun. İkinci bir tava kullanın veya ısıya hassas partileri tekrarlayın; hazır oluşu yine aynı son işaret belirler: tereyağı sıcak kenarın içine erirken yumurta akı seçilen güvenli standarda kadar pişmiş olmalıdır.

Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için buğday/gluten, süt ve yumurta alerjenlerini belirtin. Ambalajlı her malzemeyi ve çalışma mutfağını çapraz temas açısından kontrol edin; isteğe bağlı ekmekleri, garnitürleri ve servis soslarını ayrıca tanımlayın.

Yumurtayı pişirmeden önce ekmeği pişirin

Sıcak taş, ince merkez, yüksek kenar ve sonradan eklenen yumurta; çıtır tabanı, erimiş peyniri ve güvenli biçimde seçilmiş yumurta sarısı dokusunu aynı anda yakalar.

Başlangıçta hamurun hemen yırtılmadan ince bir zar hâlinde uzamasını doğrulayın; yalnızca tereyağı sıcak kenarın içine erirken yumurta akı seçilen güvenli standarda kadar piştiğinde bitirin. Bu iki gözlem, stilize bir fotoğraftaki görünümden veya yalnızca saate bakmaktan daha güvenilirdir.

Trabzon Usulü Peynirli Pide Nasıl Yapılır

Pratik

Malzemeler

Tarif için

Yapılışı

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Kontrol noktaları

Besin değerleri

Alerjenler · Gıda güvenliği

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Yumurtalı Trabzon Usulü Peynirli Pide için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Yumurtayı pişirmeden önce ekmeği pişirin

Türkiye Ulusal Yemekleri

Tulumba Tatlısı (Oluklu Kızarmış Şerbetli Hamur Tatlısı)

Urfa Kebabı (Acısız Türk Kuzu Kebabı)

Yufka Ekmeği (Kâğıt İnceliğinde Türk Yassı Ekmeği)