달걀을 올린 트라브존식 치즈 피데

트라브존식 치즈 피데 만드는 법

사진의 트라브존식 피데는 둥글고 열린 형태로, 녹는 치즈가 넓게 고인 중심과 달걀 둘레에 높은 빵 테두리가 있습니다. 세계적으로 피데 하면 떠올리는 긴 배 모양과 다릅니다. 트라브존 텔 또는 콜로트 치즈가 지역 기준이며 다른 곳에서는 수분 적은 카샤르와 모차렐라 혼합물이 필요한 녹는 성질을 냅니다. 보호받는 제과점 생산을 자처하지 않는 가정용 해석입니다.

반죽은 부드럽지만 무거운 중심을 받칠 만큼 강해야 합니다. 탄력 있게 치대 충분히 발효하고 나눈 반죽 덩이를 쉬게 해 밀 때 줄어들지 않게 합니다. 바닥을 얇게 밀면서 원형 가장자리를 넉넉히 안으로 접습니다. 높은 테두리는 끓는 치즈와 나중에 넣는 달걀을 담고, 중심에 뜯어 찍을 버터 향 빵도 제공합니다.

충분히 예열한 베이킹 스톤이나 강판이 전문 오븐 열의 일부를 대신합니다. 치즈를 먼저 올리고 바닥에 갈색 점이 생기며 테두리가 색을 띠고 속이 끓을 때까지 굽습니다. 그때만 중심을 얕게 만들고 마지막 몇 분에 달걀을 깨 넣습니다. 처음부터 넣으면 두꺼운 테두리와 바닥이 익기 전에 노른자가 굳습니다.

일반 껍데기 달걀은 71℃까지 익힙니다. 특히 취약한 사람이 먹을 때 노른자를 의도적으로 부드럽게 내고 싶다면 저온 살균 달걀이 책임 있는 선택입니다. 뜨거운 테두리에 버터를 바르고 일부는 치즈 안으로 녹입니다. 즉시 내어 식탁에서 자릅니다. 알맞은 피데는 갈색 점이 있는 익은 바닥과 높고 부드러운 테두리, 녹은 치즈, 선택한 안전 기준에 맞춘 달걀을 갖습니다.

8인분 기준으로 준비 35분, 발효 1시간 30분, 조리 14분이 필요합니다.