Kuchnia tureckaPieczywo

Pide z serem i jajkiem w stylu Trabzonu

Name: Pide z serem i jajkiem w stylu Trabzonu
Prep time: 35 min
Cook time: 14 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: 8
Cuisine: turecka
Ingredients: 1 kg mocnej białej mąki chlebowej; 620 ml letniej wody; 10 g drożdży instant; 12 g białego cukru; 18 g drobnej soli; 30 ml oliwy; 1 kg startego sera tel lub kolot w stylu Trabzonu albo mieszanki kaşaru o niskiej zawartości wilgoci i mozzarelli; 120 g niesolonego masła, podzielonego; 8 dużych jaj, najlepiej pasteryzowanych, jeśli mają być podane na miękko; 80 g mąki do formowania

Miękkie ciasto drożdżowe formuje się w krążki z wysokim rantem, piecze w wysokiej temperaturze z dużą ilością sera i wykańcza całym jajkiem oraz masłem.

Okrągłe pide w stylu Morza Czarnego posmarowane masłem i podane na gorąco

35 minutPrzygotowanie

1 godzina 30 minutWyrastanie

14 minutSmaż

8Porcje

Jak przygotować serowe pide w stylu Trabzonu

Pide w stylu Trabzonu na zdjęciu jest okrągłe i otwarte, z wysokim rantem z pieczywa otaczającym szeroką warstwę topiącego się sera i jajko pośrodku. Ta forma różni się od długiego kształtu łódki, z którym większość zagranicznych gości kojarzy pide. Regionalnym punktem odniesienia jest trabzoński ser tel lub kolot; poza regionem odpowiednią topliwość zapewnia mieszanka kaşaru o niskiej zawartości wilgoci i mozzarelli. To domowa interpretacja, a nie deklaracja produkcji według chronionego standardu piekarniczego.

Ciasto powinno być miękkie, ale na tyle mocne, aby utrzymać ciężki środek. Wyrabiaj je do elastyczności i pozwól mu w pełni wyrosnąć, a następnie odstaw podzielone kulki, aby można je było rozwałkować bez kurczenia. Każdy spód rozwałkuj cienko, zawijając do środka wyraźny, okrągły rant. Wysoki brzeg ma praktyczną funkcję: utrzymuje bulgoczący ser i jajko dodane pod koniec, a zarazem daje maślany kawałek pieczywa do odrywania i maczania w środku.

Dokładnie rozgrzany kamień lub stal do pieczenia częściowo zastępują intensywność profesjonalnego pieca. Najpierw nałóż ser i piecz, aż spód pokryje się brązowymi plamkami, rant zacznie się rumienić, a nadzienie będzie bulgotać. Dopiero wtedy zrób płytkie zagłębienie pośrodku i wbij jajko na ostatnie minuty. Dodane od początku jajko stwardniałoby, zanim gruby rant i spód zdążą się upiec.

W przypadku zwykłych jaj w skorupkach doprowadź środek do 71°C; jeśli celowo podajesz bardziej miękkie żółtko, odpowiedzialnym wyborem są jaja pasteryzowane, szczególnie dla osób bardziej podatnych na zakażenia. Posmaruj gorący rant masłem i pozwól, by odrobina stopiła się także w serze. Podawaj natychmiast i kroj przy stole. Idealne pide ma upieczony spód z brązowymi plamkami, wysoki i miękki rant, płynnie roztopiony ser oraz jajko przygotowane zgodnie z wybranym bezpiecznym standardem.

Praktyczne wskazówki

Kontrola: wymieszaj i sfermentuj ciastoW przypadku serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu wymieszaj mąkę, wodę, drożdże, cukier, sól i olej na miękkie ciasto i wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne. Punktem kontrolnym jest możliwość rozciągnięcia ciasta w cienką błonę bez natychmiastowego rozdarcia. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze pieczenie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.
Kontrola: uformuj i nałóż nadzienieW przypadku serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu rozgrzej kamień do pieczenia lub ciężką stal do bezpiecznego maksimum piekarnika, najlepiej 250-275°C, przez co najmniej 45 minut. Punktem kontrolnym jest cienki i równy spód oraz rant na tyle wysoki, by utrzymać stopiony ser i jajko. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze pieczenie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.
Kontrola: upiecz, dodaj jajko i masłoW przypadku serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu piecz każdą sztukę, aż rant się zrumieni, a ser zacznie bulgotać, po czym wbij jajko do środka na ostatnie 3-5 minut. Punktem kontrolnym są brązowe plamki na spodzie, całkowicie dopieczony rant i bulgoczący ser przed dodaniem jajka. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze pieczenie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.

Sprzęt

Cyfrowa waga kuchenna dla wiarygodnych proporcji i powtarzalnych rezultatów

Termometr z natychmiastowym odczytem do etapów wrażliwych na temperaturę i bezpiecznego serwowania

Ciężkie naczynie do gotowania dobrany rozmiarem tak, aby zapobiegać stłoczeniu i nierównemu ogrzewaniu

Sposób przygotowania

Wymieszać i sfermentować ciasto

01Wymieszać i sfermentować ciasto 1.

Wymieszaj mąkę, wodę, drożdże, cukier, sól i olej na miękkie ciasto i wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne.

Ciasto rozciąga się w cienką błonę bez natychmiastowego rozdarcia.

Oznacz krok jako wykonany

02Wymieszać i sfermentować ciasto 2.

Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż objętość niemal się podwoi, podziel na osiem równych kulek i odstaw na 15 minut.

Rozluźnione kulki dają się rozwałkować bez silnego sprężynowania z powrotem.

Oznacz krok jako wykonany

Uformować i nałożyć nadzienie

03Uformować i nałożyć nadzienie 1.

Rozgrzej kamień do pieczenia lub ciężką stal do bezpiecznego maksimum piekarnika, najlepiej 250-275°C, przez co najmniej 45 minut.

Spód jest cienki i równy, a rant na tyle wysoki, by utrzymać stopiony ser i jajko.

Oznacz krok jako wykonany

04Uformować i nałożyć nadzienie 2.

Rozwałkuj każdą kulkę na krążek o średnicy 22 cm, zawiń do środka wysoki rant i rozłóż ser na otwartym środku, nie przykrywając brzegu.

Ser tworzy równą warstwę z wyraźnym płytkim zagłębieniem pośrodku na jajko.

Oznacz krok jako wykonany

Upiec, dodać jajko i masło

05Upiec, dodać jajko i masło 1.

Piecz każdą sztukę pide, aż rant się zrumieni, a ser zacznie bulgotać, po czym wbij jajko do środka na ostatnie 3-5 minut.

Spód ma brązowe plamki, rant jest dopieczony na wskroś, a ser bulgocze przed dodaniem jajka.

Oznacz krok jako wykonany

06Upiec, dodać jajko i masło 2.

W przypadku standardowych jaj w skorupkach doprowadź środek do 71°C; jeśli celowo chcesz miękkie żółtko, użyj jaj pasteryzowanych, następnie posmaruj gorący rant masłem i podawaj natychmiast.

Białko jest ścięte zgodnie z wybranym bezpiecznym standardem, a masło topi się na gorącym rancie.

Oznacz krok jako wykonany

Praktyczne wskazówki

Odmierz przed rozpoczęciem

W przypadku serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu odważ przed rozpoczęciem 1 kg mocnej białej mąki chlebowej, 620 ml letniej wody, 10 g drożdży instant i 12 g białego cukru, a następnie ułóż pozostałe 6 odmierzonych składników według etapów. Dzięki temu etap mieszania i fermentacji ciasta nie zostanie przerwany, a sól, płyn i deklarowane alergeny pozostaną widoczne przed złożeniem potrawy.

Zaplanuj serwowanie razem z przechowywaniem

Ustal porę podania serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu przed ostatnim etapem i przygotuj właściwy pojemnik do przechowywania. Najlepiej zjeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na gorącej blasze w 200°C, aż środek osiągnie 74°C. Upieczone pide serowe bez jajka można zamrozić na okres do 1 miesiąca; podczas odgrzewania dodaj świeże jajko. Pozwala to zachować teksturę opisaną przez końcową oznakę gotowości i skierować potrawę bezpośrednio do podania, kontrolowanego przetrzymania albo szybkiego schłodzenia.

Punkty kontrolne

Nie występuje sytuacja, w której ciasto rozciąga się w cienką błonę bez natychmiastowego rozdarcia. Podczas mieszania i fermentacji ciasta na serowe pide z jajkiem w stylu Trabzonu porównaj potrawę z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
Nie występuje sytuacja, w której spód jest cienki i równy, a rant na tyle wysoki, by utrzymać stopiony ser i jajko. Podczas formowania i nakładania nadzienia na serowe pide z jajkiem w stylu Trabzonu porównaj potrawę z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
Nie występuje sytuacja, w której spód ma brązowe plamki, rant jest dopieczony na wskroś, a ser bulgocze przed dodaniem jajka. Podczas pieczenia, dodawania jajka i masła do serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu porównaj potrawę z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
Serowe pide z jajkiem w stylu Trabzonu zmienia teksturę podczas oczekiwania. Zaplanuj podanie możliwie blisko końcowego etapu pieczenia, dodawania jajka i masła oraz zastosuj sposób przechowywania podany dla serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu. Nie zatrzymuj pary wokół chrupiącego składnika ani nie wystawiaj wilgotnego składnika na suche gorąco; przy podaniu celem pozostaje białko ścięte zgodnie z wybranym bezpiecznym standardem oraz masło topiące się na gorącym rancie.

Wartości odżywcze

Kalorie760 kcal
Białko37 g
Węglowodany94 g
Tłuszcz27 g
Tłuszcze nasycone15 g
Błonnik4 g
Cukry4 g
Sód1280 mg

1 z 8 porcji — wartości przybliżone obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się zmieniać zależnie od marek produktów, stopnia okrojenia, wchłaniania tłuszczu, składników opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Pszenica/gluten, Mleko, Jajko

Bezpieczeństwo żywności: Przy całkowicie rozgrzanym kamieniu używaj rękawic kuchennych i łopaty do pieczywa; nigdy nie dolewaj wody do gorącego kamienia. Pide ze standardowym jajkiem w skorupce doprowadź do 71°C albo użyj jaj pasteryzowanych, jeśli dla osób bardziej podatnych na zakażenia ma być podane bardziej miękkie żółtko. Ser i jaja przechowuj w lodówce do czasu użycia, a resztki schłodź w ciągu 2 godzin.

Przechowywanie: Najlepiej zjeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na gorącej blasze w 200°C, aż środek osiągnie 74°C. Upieczone pide serowe bez jajka można zamrozić na okres do 1 miesiąca; podczas odgrzewania dodaj świeże jajko.

Najczęstsze pytania

Czy mogę przygotować część tego przepisu wcześniej?

Tak, ale zatrzymaj się na naturalnej granicy etapu, a nie w połowie aktywnego gotowania. Dokończ etap przygotowania lub odpoczynku, składniki łatwo psujące się utrzymuj w temperaturze 4°C lub niższej i wznów pracę dopiero z w pełni przygotowanym sprzętem. W przypadku gotowego dania przestrzegaj tego limitu: najlepiej zjeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na gorącej blasze w 200°C, aż środek osiągnie 74°C. Upieczone pide serowe bez jajka można zamrozić na okres do 1 miesiąca; podczas odgrzewania dodaj świeże jajko.

Jak poznać, że danie jest gotowe, bez polegania na zegarze?

Kieruj się fizycznymi oznakami podanymi w instrukcji. Na początku sprawdź, czy ciasto rozciąga się w cienką błonę bez natychmiastowego rozdarcia; na końcu potwierdź, że białko jest ścięte zgodnie z wybranym bezpiecznym standardem, a masło topi się na gorącym rancie. Czas jest tylko wartością orientacyjną, ponieważ materiał naczynia, temperatura składników, ich rozmiar i moc grzania różnią się w zależności od kuchni.

Czy mogę przygotować podwójną porcję serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu?

Tak, ale podczas mieszania i fermentacji ciasta, formowania i nakładania nadzienia oraz pieczenia, dodawania jajka i masła zachowaj pierwotną grubość i przepływ powietrza. Użyj drugiej blachy lub powtórz partie wrażliwe na temperaturę; o gotowości nadal decyduje ta sama końcowa oznaka: białko jest ścięte zgodnie z wybranym bezpiecznym standardem, a masło topi się na gorącym rancie.

Jakie alergeny muszę zadeklarować w serowym pide z jajkiem w stylu Trabzonu?

W przypadku serowego pide z jajkiem w stylu Trabzonu zadeklaruj pszenicę/gluten, mleko, jajko. Sprawdź każdy pakowany składnik oraz warunki w kuchni pod kątem kontaktu krzyżowego, a opcjonalne pieczywo, dodatki i sosy do podania oznacz oddzielnie.

Najpierw upiecz pieczywo, dopiero potem zetnij jajko

Gorący kamień, cienki środek, wysoki rant i jajko dodane pod koniec pozwalają połączyć chrupiący spód, roztopiony ser i bezpiecznie dobraną konsystencję żółtka.

Zacznij od ciasta, które rozciąga się w cienką błonę bez natychmiastowego rozdarcia; zakończ dopiero wtedy, gdy białko będzie ścięte zgodnie z wybranym bezpiecznym standardem, a masło stopi się na gorącym rancie. Te dwie obserwacje są bardziej wiarygodne niż wygląd potrawy na stylizowanym zdjęciu lub sam zegar.

Pide z serem i jajkiem w stylu Trabzonu

Jak przygotować serowe pide w stylu Trabzonu

Praktyczne wskazówki

Składniki

Pide z serem i jajkiem w stylu Trabzonu

Do przepisu

Sprzęt