Tas kebabı

Preparare il tas kebabı di manzo

Nonostante la parola kebab nel nome, il tas kebabı è uno stufato turco da mangiare con il cucchiaio, non carne sugli spiedini. I dadi di manzo brasano con cipolla, aglio, pomodoro e una quantità contenuta di verdure finché il tessuto connettivo diventa gelatinoso. La salsa rossastra deve rivestire la carne e rimanere fluida per accompagnare riso oppure pane.

Usare il reale e asciugare i dadi prima di dorarli in quantità ben distanziate. Affollare abbassa la temperatura, cuoce la carne al vapore ed elimina i fondi tostati che costruiscono la salsa. Dopo aver tenuto da parte il manzo, ammorbidire cipolla e aglio, friggere concentrato di pomodoro e paprica finché profumano di dolce e deglassare con brodo caldo non salato.

Riportare la carne con pomodoro e alloro e cuocerla quasi fino alla tenerezza prima di aggiungere carota e patata a pasta soda. Questa aggiunta tardiva mantiene intere le verdure. La forchetta conta più dell’orologio: la carne deve cedere, la carota ammorbidirsi e il coltello entrare nella patata senza farne sparire gli angoli.

Lasciare riposare lo stufato prima del servizio per stabilizzare i succhi e togliere grasso se necessario. Acquista profondità dopo una notte al freddo quando viene raffreddato rapidamente in recipienti bassi. Per congelare, omettere la patata e aggiungere pezzi appena cotti dopo lo scongelamento.

Per 8 porzioni da circa 450 g, calcolare 30 minuti di preparazione, circa 2 ore 10 minuti di cottura e 15 minuti di riposo.