Name: Fırın sütlaç
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 120 g pirinač kratkog zrna; 500 ml voda; 1.5 litres pasterizovano punomasno mleko; 220 g beli šećer; 35 g pirinčano brašno; 150 ml hladno punomasno mleko (za kašu); 5 ml ekstrakt vanile (po želji); 3 g mleveni cimet (po želji); 40 g seckani lešnici (po želji)

Činije fırın sütlaça sa tamnozapečenim pegama na kremastoj beloj površini — Ohlađeni mlečni puding ostaje kremast oko potpuno mekih zrna pirinča bez gumene teksture

Priprema 15 minuta

Kuvanje 55 minuta

Rumenjenje 10 minuta

Hlađenje 4 sata

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi kremasti fırın sütlaç sa tamnim vrhom

Fırın sütlaç je mlečni puding od pirinča sa zapečenom površinom. Pirinač prvo mora potpuno da omekša u vodi i mleku; pirinčano brašno služi samo za blago povezivanje, ne za skrivanje tvrdih zrna.

Hladna kaša od pirinčanog brašna temperira se vrelim pudingom pre vraćanja u lonac. Kratko kuvanje uklanja sirov ukus, zatim se dodaju šećer i vanila po želji. Puding se deli dok je još tečan jer se znatno steže pri hlađenju.

Činije stoje u plehu sa vrelom vodom i rumene se kratko pod jakim gornjim grejačem. Cilj su nepravilne tamne pege, ne tvrda crna kora. Posle brzog hlađenja desert miruje u frižideru do kremastog stezanja.

Za 8 činija planirajte 15 minuta pripreme, približno 55 minuta kuvanja, 10 minuta rumenjenja i najmanje 4 sata hlađenja.

Praktično

Pirinač skuvajte do kraja pre kašeZgušnjivač ne može da popravi tvrdu sredinu zrna.
Kašu pravite samo hladnim mlekomTopla tečnost trenutno stvara grudvice pirinčanog brašna.
Vodu sipajte pre gornjeg grejačaNaknadno dolivanje oko vrelih činija povećava rizik od prskanja i pucanja.

Sastojci

Za recept

120 g pirinač kratkog zrna
500 ml voda
1.5 litres pasterizovano punomasno mleko
220 g beli šećer
35 g pirinčano brašno
150 ml hladno punomasno mleko za kašu
5 ml ekstrakt vanile po želji
3 g mleveni cimet po želji
40 g seckani lešnici po želji

Priprema

Omekšavanje pirinča

Skuvajte pirinač u vodiPirinač tiho kuvajte dok nabubri, popuca i upije gotovo svu vodu.

Zrno treba odmah da se zgnječi bez čvrstog centra.
Dodajte mleko i nastaviteSipajte mleko i blago kuvajte uz često mešanje dok svako zrno potpuno ne omekša.

Mleko treba da ostane bledo, bez zagorelih tačaka.

Zgušnjavanje i deljenje

Temperirajte hladnu kašuPirinčano brašno umutite sa hladnim mlekom, dodajte malo vrelog pudinga uz mućenje i sve vratite u lonac.

Puding treba da obloži kašiku, ali i dalje slobodno teče.
Kratko skuvajte brašnoKuvajte 4-5 minuta, dodajte šećer i vanilu, pa još rastresit sadržaj podelite u činije.

Ne smeju ostati grudvice ni ukus sirovog pirinčanog brašna.

Rumenjenje i hlađenje

Napravite tamne pegeČinije stavite u pleh sa vrelom vodom i držite pod gornjim grejačem dok se na vrhu ne pojave tamne pege.

Površina treba da bude prošarana i zapečena, bez tvrde izgorele kore.
Brzo ohladite i rashladiteProhladite, stavite u frižider u roku od 2 sata i držite najmanje 4 sata pre ukrašavanja.

Hladan puding treba da bude kremast, ne gumen.

Kontrolne tačke

Puding ima grudvice Kaša nije bila glatka ili nije temperirana pre vraćanja.
Posle hlađenja je gumen Dodato je previše brašna ili je puding predugo kuvan posle zgušnjavanja.
Vrh je crn i gorak Činije su predugo ostale blizu grejača bez rotiranja.

Nutritivne vrednosti

Energija285 kcal
Proteini8 g
Ugljeni hidrati52 g
Masti5 g
Zasićene masti3 g
Vlakna0 g
Šećeri37 g
Natrijum90 mg

1 činija od 220 ml — Približne vrednosti ne uključuju svaki ukras od cimeta ili lešnika po želji.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Mleko, Lešnik/orašasti plodovi, po želji

Bezbednost hrane: Koristite pasterizovano mleko i stružite dno da se ne stvori zagoreli sloj. Vrelu vodenu kupku pomerajte rukavicama i vodu dodajte pre postavljanja pod grejač. Rashladite u roku od 2 sata i jasno navedite lešnike po želji.

Čuvanje: Poklopljene činije čuvajte do 3 dana u frižideru. Cimet ili lešnike dodajte tek pri služenju. Ne zamrzavajte.

Česta pitanja

Može li običan dugi pirinač?

Kratko zrno daje puniju kremastu teksturu i ravnomernije omekšava.

Zašto se puding sipa dok je redak?

Pirinčano brašno i skrob iz zrna nastavljaju da ga stežu tokom hlađenja.

Mogu li činije bez gornjeg grejača?

Možete poslužiti običan sütlaç, ali bez zapečene površine nije ista fırın verzija.

Kada se dodaju lešnici?

Tek neposredno pred služenje, uz jasnu oznaku alergena.

Najvažnije za uspeh

Fırın sütlaç treba da ima kremastu hladnu sredinu sa sasvim mekim pirinčem i tanku površinu prošaranu tamnim pegama.

Pirinač potpuno omekšajte, kašu temperirajte, puding ne prekuvajte i činije brzo rashladite.