Name: Su Böreği
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 12
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 900 g tarwebloem (plus extra bloem voor het rollen); 8 groot grote eieren; 120 ml water voor het deeg; 16 g fijn zout (verdelen); 280 g ongezouten boter (smelten); 650 g stevige Turkse witte kaas (verkruimelen); 70 g bladpeterselie (fijn hakken en drogen); 6 l water om de vellen te koken; 4 l ijswater om de vellen te koelen

Vierkanten diepgoudkleurige Su Böreği met zachte kaaslagen — Gekookte handgemaakte vellen vormen het rijke zachte binnenste.

Voorbereiding 1 uur 30 minuten

Rusttijd 30 minuten

Bereidingstijd 50 minuten

Porties 12

Ingrediënten ↓

Overzicht

Su Böreği met gekookte deeglagen

Su Böreği is een project van deeg, water en een georganiseerde werkwijze. Stevig eierdeeg wordt tot dunne vellen gerold; de meeste worden afzonderlijk gekookt, in ijswater gekoeld, uitgelekt en met boter opgebouwd. Witte kaas en peterselie vormen een terughoudende middenlaag. Kant-en-klare yufka kan zachtheid nabootsen maar kan zonder gekookte handgemaakte vellen nauwkeuriger een praktisch alternatief worden genoemd.

Acht eieren maken het deeg sterk genoeg voor rollen en koken. Kneed volledig glad en laat rusten, zodat gluten ontspannen. Verdeel gelijkmatig en houd ieder bolletje afgedekt. Ieder vel hoort iets groter dan de vorm en bij optillen doorschijnend te zijn, maar niet zo dun dat gaten ontstaan. Bestuif spaarzaam met bloem, want losse bloem wordt in het kookwater lijm en vertroebelt het volgende vel.

Zet een beboterde vorm, kokend zout water, ijswater en droge doeken klaar voordat het eerste vel in de pan gaat. Het onderste vel blijft rauw. Kook zes binnenvellen afzonderlijk, verplaats direct naar koud water en laat vlak uitlekken. Plooien vormen gewenste zachte lagen; opgesloten plassen vormen een kleverig midden. Boter scheidt de vellen en kaas komt ongeveer in het midden in plaats van iedere laag te verzwaren.

Sluit met het laatste rauwe vel, bestrijk de bovenkant met boter en bak tot beide kanten diep goudkleurig zijn en het midden 74 °C bereikt. Vijftien minuten rust laat de stoom zetten en de vierkanten netjes optillen. Verwacht zachte rijke lagen in plaats van droge vlokken, met zachte kaas die het bord niet overspoelt.

Reken voor twaalf porties van elk één vierkant van 10 cm op 1 uur 30 minuten voorbereiding, 30 minuten rust en 50 minuten bereidingstijd. De werkplek met kook- en ijswater, droge doeken, boter, vulling en vrije vorm moet vóór het uitrollen gereed zijn; zodra dunne vellen ontstaan mag de gang van zaken niet door ontbrekend materiaal stoppen.

1 uur 30 minuten voorbereiding, 30 minuten rusttijd en 50 minuten bereidingstijd voor 12 porties.

Praktisch

Deeg en vellen beheersenLaat deeg 30 minuten rusten en rol acht doorschijnende, lochvrije, iets te grote vellen. Gebruik niet te veel bloem.
De kookplek beheersenLaat het onderste vel rauw, kook zes binnenvellen afzonderlijk 45–60 seconden, koel onmiddellijk en laat volledig vlak uitlekken.
Bakken en rust beheersenBestrijk het oppervlak met boter en bak bij 190 °C 40–50 minuten tot diepgoudkleurige vlakken en een zacht droog midden.

Ingrediënten

Voor het recept

900 g tarwebloem plus extra bloem voor het rollen
8 groot grote eieren
120 ml water voor het deeg
16 g fijn zout verdelen
280 g ongezouten boter smelten
650 g stevige Turkse witte kaas verkruimelen
70 g bladpeterselie fijn hakken en drogen
6 l water om de vellen te koken
4 l ijswater om de vellen te koelen

Bereiding

Deeg kneden en vellen rollen

Stevig glad deeg knedenKneed bloem, eieren, deegwater en de helft van het zout tot een stevig glad deeg, dek af en laat 30 minuten rusten.

Het deeg is stevig, elastisch en niet langer ruw.
Acht dunne vellen rollenVerdeel in acht bolletjes en rol ieder tot een zeer dun vel dat iets groter is dan de vorm.

Een opgetild vel is doorschijnend en heeft geen gaten.

Koken en lagen opbouwen

Zes binnenvellen afzonderlijk kokenLeg het eerste vel rauw in de beboterde vorm; kook ieder van de volgende zes afzonderlijk 45–60 seconden, koel onmiddellijk en laat vlak op doeken uitlekken.

Het gekookte deeg is buigzaam, heel en niet langer rauw bloemwit.
Met boter en kaas opbouwenBouw de gekookte vellen op met gesmolten boter, leg het mengsel van kaas en peterselie rond het midden en sluit met het laatste rauwe vel.

Ieder vel is uitgelekt en brengt geen plassen water in de vorm.

Bakken en rusten

Diepgoudkleurig en volledig bakkenBestrijk de bovenkant met boter, snijd alleen ondiepe hulplijnen en bak 40–50 minuten bij 190 °C.

Boven- en onderkant zijn diep goudkleurig en de middenlagen zacht, niet nat.
Vóór volledig snijden laten rustenLaat vóór volledig snijden en warm serveren 15 minuten rusten.

De vierkanten kunnen netjes worden opgetild terwijl de kaas zacht blijft.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 900 g bloem plus bloem voor het rollen, 8 grote eieren, 120 ml deegwater, 16 g zout en de overige 5 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar afgedekt maximaal 3 dagen gekoeld en verwarm bij 180 °C tot 74 °C. Vries gebakken porties maximaal 2 maanden in en maak onafgedekt krokant.

Controlepunten

Het deeg blijft ruw in plaats van stevig en elastisch Kneed langer en geef de volledige rust van 30 minuten voordat extra vloeistof wordt overwogen.
Gekookte vellen scheuren of blijven rauw bloemwit Corrigeer dikte, kooktijd en voorzichtig optillen; hanteer ieder vel afzonderlijk en koel direct.
Het midden blijft nat ondanks een goudkleurige bovenkant De vellen brachten water in de vorm. Laat ze voortaan vlak op doeken uitlekken; bak de huidige vorm langer bij beheerste hitte.
Su Böreği verandert tijdens het wachten Laat vijftien minuten rusten en serveer warm; sluit stoom niet lang op en koel restjes correct.

Voedingswaarden

Calorieën610 kcal
Eiwit22 g
Koolhydraten59 g
Vet32 g
Verzadigd vet19 g
Vezels2 g
Suikers2 g
Natrium1060 mg

1 van 12 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren door merken en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat ei., Bevat melk.

Voedselveiligheid: Gebruik twee grote stabiele bakken voor koken en koelen, til vellen met lang gereedschap en houd de vloer droog. Houd eieren en kaas gekoeld en was en droog peterselie grondig. Bak het midden tot minstens 74 °C, zet binnen 2 uur in de koelkast en verwarm restjes tot 74 °C.

Bewaren: Bewaar afgedekt maximaal 3 dagen gekoeld en verwarm bij 180 °C tot 74 °C. Vries gebakken afgekoelde porties maximaal 2 maanden in, ontdooi in de koelkast en maak onafgedekt krokant.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja, maar stop bij een natuurlijke deeg- of rustfase. Rol dunne vellen pas wanneer de kookplek en alle benodigdheden gereed zijn.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan stevig elastisch glad deeg en uiteindelijk aan netjes op te tillen vierkanten met zachte kaas en een niet nat midden.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke dikte en luchttoevoer bij rollen, koken, opbouwen en bakken. Gebruik een tweede vorm en afzonderlijke kookrondes.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten, ei en melk en controleer verpakte ingrediënten en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Dun sterk deeg, afzonderlijk koken, onmiddellijk koelen en grondig uitlekken onderscheiden zachte lagen van een nat midden.

Begin met stevig elastisch glad deeg en voltooi pas bij netjes op te tillen vierkanten met zachte kaas.

Su Böreği met gekookte deeglagen

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Sucuklu Yumurta

Fırın Sütlaç

Şakşuka