Name: Şakşuka
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 1.2 kg patlidžan (kocke od 3 cm); 700 g krompir (kocke od 2 cm); 300 g blaga zelena paprika (krupni komadi); 1.5 litres suncokretovo ulje (za prženje); 900 g zreo paradajz (oljušten i iseckan); 18 g beli luk (isečen); 40 ml maslinovo ulje (za sos); 12 g sitna so; 4 g šećer (samo ako je paradajz izrazito kiseo); 15 ml vinsko sirće (po želji)

Turska şakşuka sa vidljivim kockama patlidžana, krompira i paprike u gustom paradajz-sosu — Povrće zadržava različite oblike, a gust sjajan sos ga oblaže bez masne bare

Priprema 30 minuta

Kuvanje 55 minuta

Hlađenje 30 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi turska şakşuka sa odvojeno prženim povrćem

Turska şakşuka je meze od prženog povrća i paradajz-sosa, ne jelo od jaja sa sličnim nazivom iz drugih kuhinja. Krompir, paprika i patlidžan traže različito vreme, pa se prže odvojeno.

Krompir prvi ulazi u čisto stabilno ulje, zatim paprika, a patlidžan poslednji. Patlidžan se kratko soli, ispira i potpuno suši; svaka kap vode kraj vrelog ulja je opasna. Rešetka bolje čuva koru od gomile papira.

Paradajz sa belim lukom kuva se do gustog sjajnog sosa. Šećer se dodaje samo ako je paradajz izrazito kiseo, a sirće po želji za oštrinu. Povrće se preklapa bez gnječenja i brzo hladi u plitkoj posudi.

Za 8 porcija planirajte 30 minuta pripreme, približno 55 minuta kuvanja i 30 minuta hlađenja.

Praktično

Svu površinsku vodu ukloniteMokar patlidžan prska i istovremeno brzo spušta temperaturu ulja.
Povrće ne pržite zajednoRazličita vremena bi dala sirov krompir ili raspadnut patlidžan.
Sos zgusnite pre spajanjaVodeni paradajz odmah omekšava pržene površine i stvara razdvojen tanjir.

Sastojci

Za recept

1.2 kg patlidžan kocke od 3 cm
700 g krompir kocke od 2 cm
300 g blaga zelena paprika krupni komadi
1.5 litres suncokretovo ulje za prženje
900 g zreo paradajz oljušten i iseckan
18 g beli luk isečen
40 ml maslinovo ulje za sos
12 g sitna so
4 g šećer samo ako je paradajz izrazito kiseo
15 ml vinsko sirće po želji

Priprema

Odvojeno prženje

Pržite redom prema čvrstiniPatlidžan kratko posolite, isperite i potpuno osušite. Krompir, zatim papriku i na kraju patlidžan pržite odvojeno na 175-180°C.

Krompir treba da bude mekan, paprika savitljiva, a patlidžan rumen bez raspadanja.
Svaku turu oceditePovrće izvadite na rešetku i blago začinite dok je vrelo, čekajući povratak temperature pre sledeće ture.

Na rešetki ne treba da se skuplja masna bara.

Paradajz-sos

Ukuvajte do sjajaBeli luk omekšajte u maslinovom ulju, dodajte paradajz i krčkajte do gustine; uravnotežite solju i šećerom ili sirćetom po želji.

Kašika treba da ostavi trag, bez sirovog vodenog paradajza.

Spajanje i hlađenje

Nežno obložite povrćeKomade preklopite sa dovoljno sosa da se oblože, bez drobljenja patlidžana.

Različiti komadi treba da ostanu vidljivi, bez izdvojene masnoće.
Brzo prohladitePrebacite u plitku posudu, ohladite bez odlaganja i služite hladno ili na sobnoj temperaturi.

Meze ne sme više da ispušta paru pre ulaska u frižider.

Kontrolne tačke

Patlidžan upija mnogo ulja Ulje je hladno, komadi mokri ili je lonac pretrpan.
Krompir je tvrd Kocke su prevelike ili je tura izvađena samo prema boji.
Şakşuka je vodena Sos nije ukuvan ili je povrće složeno dok se još cedilo.

Nutritivne vrednosti

Energija345 kcal
Proteini5 g
Ugljeni hidrati39 g
Masti21 g
Zasićene masti3 g
Vlakna10 g
Šećeri12 g
Natrijum520 mg

1 od 8 porcija; približno 230 g — Približne vrednosti najviše zavise od količine ulja koju pojedine ture upiju.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Nema namerno dodatih regulisanih glavnih alergena; proverite deklaracije

Bezbednost hrane: Povrće potpuno osušite pre ulja i koristite stabilan lonac napunjen najviše do polovine. Gotovo meze ne držite van kontrolisane temperature duže od 2 sata i služite čistim priborom. Ohladite u plitkoj posudi i odmah stavite u frižider.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte do 4 dana. Izvadite približno 20 minuta pre služenja. Ne zamrzavajte jer povrće postaje sunđerasto.

Česta pitanja

Da li je ovo jelo sa jajima?

Ne. Turska şakşuka je meze od prženog povrća i paradajz-sosa.

Može li povrće da se peče?

Može kao lakša varijacija, ali neće imati istu prženu teksturu.

Zašto se služi hladno?

Odmor spaja gust sos i različite komade, uz bezbedno brzo hlađenje.

Može li se napraviti dan ranije?

Može; ukusi se razviju, a pre služenja ga kratko temperirajte.

Najvažnije za uspeh

Dobra şakşuka ima jasne komade tri vrste povrća, gust paradajz-sos i nema ni vodenu ni masnu baru.

Povrće osušite i pržite odvojeno, sos ukuvajte do sjaja i sve ohladite u plitkom sloju.