手作りの薄い卵生地を湯通しして冷やし、バターと白チーズを重ね、濃い黄金色まで焼きます。
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Su böreğiは、生地、水、段取りを必要とする料理です。硬い卵生地を薄く伸ばし、その大部分を一枚ずつ湯通しし、氷水で冷やし、水を切ってバターと重ねます。白チーズとパセリを量った中央の帯にします。市販yufkaを使う型は別の調整です。
八個の卵が、伸ばしてゆでる強さを作ります。表面が滑らかになるまで練って休ませ、八個の生地玉を覆って保ちます。各生地は天板よりわずかに大きく、穴がなく透ける薄さにします。
最初の生地を加熱する前に、油を塗った天板、たっぷりの塩湯、氷水、乾いた布を用意します。熱く壊れやすい一枚を扱いながら段取りを始めると、貼り付いた折りになります。底の一枚は生、内側の六枚を一枚ずつゆで、すぐ冷水へ移し、平らに水を切ります。
折り目は許容できますが、水たまりは許容できません。最後の一枚も上へ生のまま置きます。濃い黄金色で中心が74℃になるまで焼き、最終的に切る前に十五分休ませます。
10cm角12個の場合、準備に1時間30分、生地の休ませに30分、内側一枚ごとに45〜60秒、焼成に40〜50分、休ませに15分かかります。
練って休ませる小麦粉、卵、生地用の水、塩の半量を、硬く滑らかな生地まで練る。覆って30分休ませる。
八枚へ伸ばす八個の生地玉へ分け、それぞれ天板より少し大きい非常に薄い一枚へ伸ばす。
内側六枚を湯通しする油を塗った天板へ最初の一枚を生のまま置く。続く六枚を一枚ずつ45〜60秒湯通しし、すぐ冷やし、布の上で平らに水を切る。
バターとチーズで重ねる湯通しした生地を溶かしバターと重ね、中央付近へチーズとパセリを置き、最後の生の一枚で終える。
塗って焼く上へバターを塗り、浅い切り線だけを付け、190℃で40〜50分焼く。
切る前に休ませる完全に切って温かく提供する前に15分待つ。
全体の1/12量 — 栄養成分は生地、バター、チーズを等分した角切り一個分で、伸ばし粉により少し変わります。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 卵, 乳
食品安全: 沸騰水と氷水には安定した大容器を二個使い、長い器具を用い、床を乾いた状態に保つ。 卵とチーズを冷蔵し、パセリを洗って完全に乾かす。 中心を少なくとも74℃へ加熱し、残りを2時間以内に冷まし、74℃まで再加熱する。
保存: 覆って3日まで冷蔵し、180℃のオーブンで中心が74℃になるまで温めます。加熱して冷ました一切れを2か月まで冷凍し、冷蔵庫で解凍して覆わず歯切れを戻します。
調整として使えますが、料理名の由来となる湯通しした手作り生地は再現しません。
底と上が、より軟らかな湯通し層を囲む強い境界になります。
伸ばしと湯通しを同じ作業中に進めるほうが適します。生地は貼り付き乾きやすいためです。
上と底が黄金色で、中心に遊離水がなく、温度計が少なくとも74℃を示します。
薄くても強い生地を一枚ずつ湯通しし、すぐ冷やして完全に水を切れば、ぬれた塊ではなく軟らかな中心になります。
工程を準備し、45〜60秒湯通しし、各層へバターを塗り、74℃まで焼いて十五分休ませます。
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