Hamuru yoğurun ve yufkaları açın
01Hamuru yoğurun ve yufkaları açın 1.
Un, yumurta, hamur suyu ve tuzun yarısını sert ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini kapatıp 30 min. dinlendirin.
Hamur sert, elastik ve artık pürüzlü değildir.
Gerçek Haşlamalı Su Böreği Nasıl Yapılır
Gerçek su böreği; hamur, su ve düzenli çalışmayı gerektiren bir iştir. Sert yumurtalı hamur ince yufkalara açılır; çoğu tek tek haşlanır, buzlu suda soğutulur, süzdürülür ve tereyağıyla kat kat dizilir. Beyaz peynir ve maydanoz orta bölümde ölçülü bir katman oluşturur. Hazır yufkayla yapılan versiyonlar yumuşaklığı taklit edebilir, ancak haşlanmış el açması yufka olmadan bunları pratik alternatif olarak tanımlamak daha doğrudur.
Sekiz yumurta, hamura açma ve haşlamaya dayanacak kadar esneklik verir. Tamamen pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından glütenin gevşemesi için dinlendirin. Eşit parçalara bölün ve her bezeyi örtülü tutun. Her yufka tepsiden biraz daha büyük, kaldırıldığında ışık geçirecek kadar ince olmalı; ancak delik açılacak kadar inceltilmemelidir. Unu ölçülü serpin; fazla un kaynar suda yapışkana dönüşür ve sonraki yufkanın suyunu bulanıklaştırır.
İlk yufka tencereye girmeden önce yağlanmış tepsiyi, kaynar tuzlu suyu, buzlu suyu ve kuru bezleri hazırlayın. Alt yufka çiğ kalır. İçte kullanılacak altı yufkayı tek tek haşlayın, doğrudan soğuk suya alın ve düz biçimde süzdürün. Kırışıklıklar hoş, yumuşak katmanlar oluşturur; içeride kalan su birikintileri ise hamurumsu bir merkez yaratır. Tereyağı yufkaları birbirinden ayırır; peynir ise her katı ağırlaştırmak yerine orta kısımda yer alır.
Son çiğ yufkayla kapatın, üstünü tereyağıyla yağlayın ve hem alt hem üst yüzey koyu altın rengi alıp merkez 74°C'ye ulaşana kadar pişirin. On beş dakikalık dinlenme buharın yatışmasını sağlar ve karelerin düzgün kaldırılmasına yardımcı olur. Kuru pul pul tabakalar yerine yumuşak ve dolgun katmanlar; tabağa akmayan, yumuşak kalmış peynir bekleyin.
