피시

속이 가벼운 튀르키예식 아침 피시 만드는 법

피시는 빵과 페이스트리 사이에 편안히 놓입니다. 단맛 없는 반죽을 겉이 바삭하고 중심이 부드럽고 가벼운 속결로 부풀 때까지 튀깁니다. 튀르키예 아침 식탁에서 치즈와 올리브, 달걀뿐 아니라 꿀이나 잼과도 잘 어울립니다. 이 버전은 속을 넣지 않고 작은 원형에 가운데 구멍을 내어 사진에 보이는 금빛 링과 맞춥니다.

강력분은 부드러운 반죽이 발효 가스를 잡고 기름에서 부풀 만큼 탄력을 줍니다. 우유는 속결을 부드럽게 하고 물은 가볍게 유지하며 이스트와 적은 설탕이 발효를 시작합니다. 반죽이 달라붙을 때마다 밀가루를 넣지 말고 매끈해질 때까지 치댑니다. 뻣뻣한 반죽은 빽빽한 비스킷처럼 튀겨지고 부드럽고 잘 발달한 반죽은 곧바로 부풉니다.

반죽이 거의 두 배가 되게 두고 약 팔 밀리미터 두께로 밀어 가운데 구멍을 넉넉히 냅니다. 쉬고 튀기는 동안 구멍이 줄어드므로 소심하게 뚫으면 사라집니다. 기름을 데우는 동안 모양 낸 조각을 덮어 십 분 둡니다. 표면이 마르면 고르게 팽창하지 않고 팬에 닿았을 때 늘어나지 못한 채 갈라질 수 있습니다.

175~180℃를 유지하고 한 번에 몇 개만 튀깁니다. 더 차가운 기름은 증기가 반죽을 들어 올리기 전에 흡수되고 너무 뜨거운 기름은 속에 생반죽 띠를 남긴 채 겉만 색을 냅니다. 망에서 기름을 빼고 따뜻하게 냅니다. 피시는 시간이 지나면 부드러워지므로 곁들임을 먼저 준비하고 아침 식탁에는 튀긴 빵을 마지막으로 올립니다.

8인분 기준으로 준비 25분, 발효 1시간 15분, 조리 25분이 필요합니다.