Smíchejte a nechte vykynout
01Smíchejte a nechte vykynout 1.
Smíchejte mouku, droždí a cukr, přidejte vodu, mléko a olej a poté zapracujte sůl do měkkého hladkého těsta.
Těsto je měkké a mírně lepivé, ale po hnětení se odlepuje od mísy.
Jak připravit nadýchané turecké snídaňové Pişi
Pişi stojí někde mezi chlebem a pečivem. Jde o neslazené těsto smažené tak, aby byl povrch křupavý a střed se nafoukl do měkké vzdušné střídky. Při turecké snídani může stejně dobře doprovázet sýr, olivy a vejce jako med nebo džem. Tato verze je neplněná a tvaruje se do malých koleček s otvorem uprostřed, odpovídajících zlatým kroužkům na fotografiích.
Chlebová mouka dodá měkkému těstu dost pružnosti, aby zachytilo plyn z kvašení a v oleji se nafouklo. Mléko zjemňuje střídku, zatímco voda ji udržuje lehkou; droždí a malé množství cukru nastartují kynutí. Hněťte dohladka, místo abyste přisypávali mouku pokaždé, když těsto působí lepivě. Tuhé těsto se usmaží do hutných placek, zatímco měkké a dobře vypracované se rychle nafoukne.
Nechte těsto téměř zdvojnásobit objem, vyválejte je na tloušťku asi osm milimetrů a vykrojte dostatečně velké středové otvory. Otvory se při odpočinku a smažení zmenší, takže příliš malý vpich zmizí. Vytvarované kusy udržujte deset minut přikryté, zatímco se zahřívá olej. Osušený povrch brání rovnoměrnému rozpínání a po vložení do pánve může prasknout místo natažení.
Udržujte 175-180°C a smažte vždy jen několik kusů. V chladnějším oleji se tuk vstřebá dříve, než pára těsto nadzvedne; příliš horký olej zbarví povrch, zatímco uvnitř zůstane syrový pruh. Nechte okapat na mřížce a podávejte teplé. Pişi časem měkne, proto připravte přílohy předem a smažené pečivo položte na snídaňový stůl jako poslední.
