Massa fermentada macia é cortada em pequenos discos com um furo no centro e frita em temperatura controlada até ficar crocante, dourada e aerada.
Pişi fica confortavelmente entre pão e massa frita. É uma massa sem açúcar frita até o exterior ficar crocante e o centro inflar em um miolo macio e aerado. Em um café da manhã turco, pode acompanhar queijo, azeitonas e ovos tão bem quanto mel ou geleia. Esta versão não tem recheio e é moldada em pequenos discos com um furo no centro, correspondendo aos anéis dourados visíveis nas imagens.
Farinha de pão dá à massa macia elasticidade suficiente para reter o gás da fermentação e expandir no óleo. O leite amacia o miolo enquanto a água o mantém leve; o fermento e uma pequena quantidade de açúcar iniciam o crescimento. Sove até ficar lisa em vez de adicionar farinha sempre que a massa parecer pegajosa. Massa dura frita como biscoitos densos, enquanto uma massa macia e bem desenvolvida infla rapidamente.
Deixe a massa quase dobrar de volume, abra com cerca de oito milímetros de espessura e corte furos centrais generosos. Os furos encolhem durante o descanso e a fritura, por isso uma perfuração tímida desaparece. Mantenha as peças moldadas cobertas por dez minutos enquanto o óleo aquece. Uma pele seca impede expansão uniforme e pode rachar em vez de esticar ao chegar à panela.
Mantenha 175–180°C e frite apenas algumas peças por vez. Óleo mais frio é absorvido antes que o vapor levante a massa; óleo quente demais doura o exterior enquanto uma faixa crua permanece dentro. Escorra sobre uma grade e sirva morno. Pişi amolece com o tempo, então prepare os acompanhamentos primeiro e deixe o pão frito ser o último item colocado na mesa do café da manhã.
Misture farinha, fermento e açúcar, acrescente água, leite e óleo e depois sove com o sal até obter uma massa macia e lisa.
A massa está macia e levemente pegajosa, mas se desprende da tigela depois de sovada.
Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume, cerca de 60–75 minutos dependendo da temperatura ambiente.
A marca de um dedo volta lentamente.
Transfira para uma superfície levemente untada, abra com 8 mm de espessura e corte discos de 8 cm com um furo central de 2 cm.
As peças permanecem aeradas e não ressecam na superfície.
Deixe descansar coberto por 10 minutos enquanto o óleo aquece.
Os furos centrais são largos o suficiente para não se fecharem completamente.
Aqueça o óleo a 175–180°C e frite poucas peças por vez, virando uma ou duas vezes.
Os pişi inflam rapidamente e ficam dourados intensos em 2–3 minutos.
Escorra sobre uma grade e sirva morno com acompanhamentos de café da manhã.
O centro está cozido e aerado, sem uma faixa de massa crua.
Para Pişi (massa turca frita de café da manhã), pese antes de começar 700 g de farinha branca forte para pão, 300 ml de água morna, 200 ml de leite integral morno e 8 g de fermento biológico seco instantâneo; depois organize os 4 componentes medidos restantes por etapa. Isso evita interrupções durante a mistura e fermentação e mantém sal, líquido e alérgenos declarados visíveis antes da montagem.
Escolha o horário de servir Pişi (massa turca frita de café da manhã) antes da etapa final e deixe pronto o recipiente correto para armazenamento. Fica melhor dentro de poucas horas. Refrigere por até 2 dias e reaqueça a 190°C por 5–7 minutos. Congele pişi já frios por até 1 mês e reaqueça ainda congelados; não use micro-ondas se a crocância for importante. Isso preserva a textura descrita pelo ponto final de prontidão e leva o prato diretamente ao serviço, à manutenção controlada ou ao resfriamento rápido.
1 de 8 porções — Os valores aproximados usam a receita completa medida e podem variar conforme as marcas, o descarte de aparas, a absorção de óleo, os componentes opcionais e o tamanho real da porção.
Alérgenos: Trigo/glúten, leite
Segurança dos alimentos: Use uma panela funda e estável, preenchida no máximo até a metade, e monitore continuamente a temperatura do óleo. Mantenha utensílios molhados e farinha solta longe do óleo quente. Deixe o óleo esfriar completamente antes de manuseá-lo e refrigere as sobras em até 2 horas se forem guardadas.
Armazenamento: Fica melhor consumido em poucas horas. Refrigere por até 2 dias e reaqueça a 190°C por 5–7 minutos. Congele os pişi já frios por até 1 mês e reaqueça ainda congelados; não use micro-ondas se a crocância for importante.
Sim, mas pare em uma divisão natural entre etapas, não no meio de um cozimento ativo. Conclua a fase de preparo ou descanso, mantenha os componentes perecíveis a 4°C ou menos e retome com todo o equipamento pronto. Para o prato finalizado, siga este limite: fica melhor consumido em poucas horas. Refrigere por até 2 dias e reaqueça a 190°C por 5–7 minutos. Congele os pişi já frios por até 1 mês e reaqueça ainda congelados; não use micro-ondas se a crocância for importante.
Use os sinais físicos indicados no modo de preparo. No início, procure uma massa macia e levemente pegajosa, mas que se desprende da tigela depois de sovada; no final, confirme que o centro esteja cozido e aerado, sem uma faixa de massa crua. O tempo é apenas uma estimativa, pois o material da panela, a temperatura dos ingredientes, o tamanho e a potência do calor variam de uma cozinha para outra.
Sim, mas preserve a espessura original e a circulação de ar durante misturar e fermentar, modelar e fritar. Use uma segunda panela ou repita lotes sensíveis ao calor; o mesmo ponto final ainda decide o preparo: o centro está cozido e aerado, sem uma faixa de massa crua.
Para Pişi (massa turca frita de café da manhã), declare trigo/glúten e leite. Verifique todos os ingredientes embalados e a cozinha quanto a contato cruzado e identifique separadamente pães, guarnições e molhos de serviço opcionais.
Mantenha a massa macia, deixe crescer completamente e preserve a faixa de fritura de 175–180°C para que as peças inflem antes de dourar.
Comece com uma massa macia e levemente pegajosa, mas que se desprende da tigela depois de sovada; finalize apenas quando o centro estiver cozido e aerado, sem uma faixa de massa crua. Essas duas observações são mais confiáveis do que a aparência em uma foto produzida ou o relógio sozinho.
Açúcar em ponto de bala dura é puxado até ficar opaco, formado em um anel e repetidamente dobrado na farinha torrada por longo tempo até se separar em fios finíssimos como algodão.
Ovos batidos deixam um bolo de iogurte e semolina mais leve antes de uma calda fria de limão ser derramada sobre o miolo morno e absorvida lentamente.
Queijo branco seco e salsinha recheiam rolinhos estreitos de yufka selados com água, fritos rapidamente até formar bolhas, dourar e ficar crocantes.
