Türkiye · Türkiye

Pişi (Türk Usulü Kızarmış Kahvaltı Hamuru)

Yumuşak mayalı hamur, ortası delinmiş küçük halkalar hâlinde kesilir ve kontrollü sıcaklıkta çıtır, altın renkli ve hava dolu olana kadar kızartılır.

Çıtır kabuklu, hafif fermente içli altın renkli halkalar Kahvaltılık ekmek
Paylaş
Çay, bal ve tereyağı yanında sıcak servis edilen pişi
Nötr ekmek hem tuzlu hem tatlı eşlikçilerle uyumludur.
Hazırlık 25 min.
Mayalanma 1 h 15 min.
Pişirme 25 min.
Porsiyon 8
Malzemeler ↓
Genel bakış

Hafif ve Havalı Türk Kahvaltı Pişisi Nasıl Yapılır

Pişi, ekmek ile hamur işi arasında rahatça yer alır. Şekersiz hamur, dışı çıtırlaşıp içi yumuşak ve hava dolu bir kırıntıya dönüşene kadar kızartılır. Türk kahvaltısında peynir, zeytin ve yumurtaya bal ya da reçel kadar yakışır. Bu sürüm içsizdir ve görseldeki altın renkli halkalarla uyumlu olacak şekilde ortası delik küçük yuvarlaklar hâlinde şekillendirilir.

Ekmeklik un, yumuşak hamura fermantasyon gazını tutup yağda genişleyecek kadar esneklik verir. Süt iç dokuyu yumuşatırken su hafif tutar; maya ve az miktarda şeker kabarmayı başlatır. Hamur yapışkan hissettikçe un eklemek yerine pürüzsüz olana kadar yoğurun. Sert hamur yoğun bisküvi gibi kızarır; yumuşak, iyi gelişmiş hamur ise hızla kabarır.

Hamurun hacmi neredeyse iki katına çıksın, yaklaşık sekiz milimetre kalınlığında açın ve ortasına cömert delikler kesin. Delikler dinlenme ve kızartmada küçülür; küçük bir delik kaybolur. Yağ ısınırken şekillendirilmiş parçaları on dakika örtülü tutun. Kuruyan yüzey eşit kabarmayı engeller ve tavaya girince esnemek yerine çatlayabilir.

175-180°C’yi koruyun ve aynı anda yalnız birkaç parça kızartın. Daha soğuk yağ, buhar hamuru kaldırmadan önce emilir; aşırı sıcak yağ ise dışı renklendirirken içeride çiğ bir bant bırakır. Tel ızgarada süzdürüp sıcak servis edin. Pişi bekledikçe yumuşar; bu yüzden eşlikçileri önce hazırlayın ve kızarmış ekmeği kahvaltı sofrasına en son koyun.

Pratik

Pratik

  • Karıştırma ve mayalanmayı kontrol edinPişi için un, maya ve şekeri karıştırın; su, süt ve yağı ekleyin, ardından tuzu yumuşak ve pürüzsüz bir hamura yoğurun. Kontrol noktası: hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalı fakat yoğurma sonunda kaptan ayrılmalıdır. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.
  • Şekillendirmeyi kontrol edinPişi için hafif yağlanmış zemine alın, 8 mm kalınlığında açın ve ortasında 2 cm delik bulunan 8 cm yuvarlaklar kesin. Kontrol noktası: parçalar hava dolu kalmalı ve yüzeyleri kurumamalıdır. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.
  • Kızartmayı kontrol edinPişi için yağı 175-180°C’ye ısıtın ve birkaç parçayı aynı anda, bir veya iki kez çevirerek kızartın. Kontrol noktası: pişiler hızla kabarmalı ve 2-3 min. içinde koyu altın rengine dönmelidir. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.
Malzemeler

Malzemeler

Tarif için

  • 700 g yüksek proteinli beyaz ekmek unu
  • 300 ml ılık su
  • 200 ml ılık tam yağlı süt
  • 8 g instant kuru maya
  • 12 g beyaz şeker
  • 12 g ince tuz
  • 20 ml hamur ve kap için zeytinyağı
  • 1.5 litre yüksek oleikli ayçiçek yağı
Yapılışı

Yapılışı

Karıştırıp mayalandırın

  1. Karıştırıp mayalandırın 1.Un, maya ve şekeri karıştırın; su, süt ve yağı ekleyin, ardından tuzu yumuşak ve pürüzsüz bir hamura yoğurun.

    Hamur yumuşak ve hafif yapışkandır fakat yoğurma sonunda kaptan ayrılır.

  2. Karıştırıp mayalandırın 2.Üzerini kapatın ve oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 60-75 min., hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.

    Parmak izi yavaşça geri döner.

Şekil verin

  1. Şekillendirin 1.Hafif yağlanmış zemine alın, 8 mm kalınlığında açın ve ortasında 2 cm delik bulunan 8 cm yuvarlaklar kesin.

    Parçalar hava dolu kalır ve yüzeyleri kurumaz.

  2. Şekillendirin 2.Yağ ısınırken 10 min. örtülü dinlendirin.

    Orta delikler tamamen kapanmayacak kadar geniştir.

Kızartın

  1. Kızartın 1.Yağı 175-180°C’ye ısıtın ve birkaç parçayı aynı anda, bir veya iki kez çevirerek kızartın.

    Pişiler hızla kabarır ve 2-3 min. içinde koyu altın rengine döner.

  2. Kızartın 2.Tel ızgarada süzdürün ve kahvaltı eşlikçileriyle sıcak servis edin.

    İç kısmı pişmiş ve hava doludur; çiğ hamur bandı kalmaz.
Pratik

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Pişi için başlamadan önce 700 g yüksek proteinli beyaz ekmek unu, 300 ml ılık su, 200 ml ılık tam yağlı süt ve 8 g instant kuru mayayı ölçün; kalan 4 miktarı ölçülmüş bileşeni aşamalarına göre hazırlayın. Bu, karıştırma ve mayalandırma aşamasının kesintiye uğramasını önler ve tuz, sıvı ile beyan edilmesi gereken alerjenleri yemek kurulmadan önce görünür tutar.

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Pişi için son aşamadan önce servis saatini belirleyin ve doğru saklama kabını hazırlayın. En iyisi birkaç saat içinde tüketmektir. 2 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın ve 190°C’de 5-7 min. yeniden ısıtın. Soğuyan pişileri 1 m (ay) süreye kadar dondurun ve donmuş hâlden yeniden ısıtın; çıtırlık önemliyse mikrodalga kullanmayın. Bu, son hazır oluş işaretinde tarif edilen dokuyu korur ve yemeği doğrudan servise, kontrollü bekletmeye veya hızlı soğutmaya taşır.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Hamurun yumuşak ve hafif yapışkan olup yoğurma sonunda kaptan ayrılması gerçekleşmiyor. Pişi için karıştırma ve mayalandırma sırasında ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
  • Parçaların hava dolu kalıp yüzeylerinin kurumaması gerçekleşmiyor. Pişi için şekillendirme sırasında ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
  • Pişilerin hızla kabarıp 2-3 min. içinde koyu altın rengine dönmesi gerçekleşmiyor. Pişi için kızartma sırasında ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
  • Pişi beklerken dokusunu değiştiriyor. Servisi son kızartma aşamasına yaklaştırın ve Pişi için yazılı saklama yöntemini kullanın. Çıtır bir bileşenin çevresinde buhar hapsetmekten veya nemli bir bileşeni kuru ısıya maruz bırakmaktan kaçının; servis hedefi iç kısmın pişmiş ve hava dolu, çiğ hamur bandsız olmasıdır.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Kalori440 kcal
  • Protein10 g
  • Karbonhidrat65 g
  • Yağ16 g
  • Doymuş yağ3 g
  • Lif3 g
  • Şekerler3 g
  • Sodyum610 mg

8 servislik tarifin 1 porsiyonu — Yaklaşık değerler ölçülen tarifin tamamına dayanır; marka, ayıklama, yağ emilimi, isteğe bağlı bileşenler ve gerçek porsiyon boyutuna göre değişebilir.

Alerjenler · Gıda güvenliği

Alerjenler · Gıda güvenliği

Alerjenler: Buğday/glüten, Süt

Gıda güvenliği: Yarısından fazla yağla doldurulmamış derin ve sağlam bir tava kullanın; yağ sıcaklığını sürekli izleyin. Islak araçları ve gevşek unu sıcak yağdan uzak tutun. Yağa dokunmadan önce tamamen soğutun ve saklanacak artıkları 2 h içinde buzdolabına kaldırın.

Saklama: En iyisi birkaç saat içinde tüketmektir. 2 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın ve 190°C’de 5-7 min. yeniden ısıtın. Soğuyan pişileri 1 m (ay) süreye kadar dondurun ve donmuş hâlden yeniden ısıtın; çıtırlık önemliyse mikrodalga kullanmayın.

SSS

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, ancak aktif pişirmenin ortasında değil, doğal bir aşama sınırında durun. Hazırlık veya dinlenme aşamasını tamamlayın, bozulabilir bileşenleri 4°C veya altında tutun ve tüm ekipman hazırken devam edin. Bitmiş yemek için şu sınıra uyun: En iyisi birkaç saat içinde tüketmektir. 2 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın ve 190°C’de 5-7 min. yeniden ısıtın. Soğuyan pişileri 1 m (ay) süreye kadar dondurun ve donmuş hâlden yeniden ısıtın; çıtırlık önemliyse mikrodalga kullanmayın.

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Yönergelerdeki fiziksel işaretleri kullanın. Sürecin başında hamurun yumuşak ve hafif yapışkan olup yoğurma sonunda kaptan ayrılmasına bakın; sonunda iç kısmın pişmiş ve hava dolu, çiğ hamur bandsız olduğunu doğrulayın. Tava malzemesi, malzeme sıcaklığı, boyut ve ısı gücü mutfaktan mutfağa değiştiği için süre yalnızca tahmindir.

Pişi tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Evet, ancak karıştırma ve mayalandırma, şekillendirme ve kızartma aşamalarında özgün kalınlığı ve hava akışını koruyun. İkinci bir tava kullanın veya ısıya duyarlı partileri tekrarlayın; hazır oluşu yine aynı son işaret belirler: iç kısmı pişmiş ve hava dolu olmalı, çiğ hamur bandı kalmamalıdır.

Pişi için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Pişi için buğday/gluten ve sütü belirtin. Tüm paketli malzemeleri ve çalışma mutfağını çapraz temas açısından kontrol edin; isteğe bağlı ekmekleri, süslemeleri ve servis soslarını ayrıca belirtin.

Hafifliği ekstra un değil, fermantasyon yaratır

Hafifliği ekstra un değil, fermantasyon yaratır

Hamuru yumuşak tutun, tam kabarmasına izin verin ve parçaların kızarmadan önce şişmesi için 175-180°C kızartma aralığını koruyun.

Hamurun yumuşak ve hafif yapışkan olup yoğurma sonunda kaptan ayrılmasıyla başlayın; yalnız iç kısmı pişmiş ve hava dolu olup çiğ hamur bandı kalmadığında bitirin. Bu iki gözlem, stilize fotoğraftaki görünümden veya yalnız saate bakmaktan daha güvenilirdir.

Tarifleri keşfedin

Türkiye Ulusal Yemekleri

Aç →
Narin Türk tel tel şeker-un şekerlemeleri tabağı
Türkiye Ulusal Yemekleri

Pişmaniye (Türk Usulü Tel Tel Şekerleme)

Sert kırılma aşamasındaki şeker opaklaşana kadar çekilir, halka yapılır ve uzun süre kavrulmuş una tekrar tekrar katlanarak pamuk inceliğinde tellere ayrılır.

Aç →
Düzenli altın renkli bir porsiyon olarak servis edilen Türk şerbetli irmik keki
Türkiye Ulusal Yemekleri

Revani (Türk Usulü Şerbetli İrmik Keki)

Çırpılmış yumurtalar yoğurtlu irmik kekini hafifletir; ardından soğutulmuş limon şurubu sıcak kırıntının üzerine kepçeyle dökülür ve yavaşça emmesi beklenir.

Aç →
Maydanoz ve beyaz peynir yanında sıra sıra çıtır, altın renkli Türk peynirli ruloları
Türkiye Ulusal Yemekleri

Sigara Böreği (Çıtır Türk Peynirli Rulolar)

Kuru beyaz peynir ve maydanoz, suyla kapatılmış ince yufka rulolarını doldurur; rulolar kabarcıklı, altın renkli ve çıtır olana kadar hızlıca kızartılır.

Aç →