Karıştırıp mayalandırın
01Karıştırıp mayalandırın 1.
Un, maya ve şekeri karıştırın; su, süt ve yağı ekleyin, ardından tuzu yumuşak ve pürüzsüz bir hamura yoğurun.
Hamur yumuşak ve hafif yapışkandır fakat yoğurma sonunda kaptan ayrılır.
Hafif ve Havalı Türk Kahvaltı Pişisi Nasıl Yapılır
Pişi, ekmek ile hamur işi arasında rahatça yer alır. Şekersiz hamur, dışı çıtırlaşıp içi yumuşak ve hava dolu bir kırıntıya dönüşene kadar kızartılır. Türk kahvaltısında peynir, zeytin ve yumurtaya bal ya da reçel kadar yakışır. Bu sürüm içsizdir ve görseldeki altın renkli halkalarla uyumlu olacak şekilde ortası delik küçük yuvarlaklar hâlinde şekillendirilir.
Ekmeklik un, yumuşak hamura fermantasyon gazını tutup yağda genişleyecek kadar esneklik verir. Süt iç dokuyu yumuşatırken su hafif tutar; maya ve az miktarda şeker kabarmayı başlatır. Hamur yapışkan hissettikçe un eklemek yerine pürüzsüz olana kadar yoğurun. Sert hamur yoğun bisküvi gibi kızarır; yumuşak, iyi gelişmiş hamur ise hızla kabarır.
Hamurun hacmi neredeyse iki katına çıksın, yaklaşık sekiz milimetre kalınlığında açın ve ortasına cömert delikler kesin. Delikler dinlenme ve kızartmada küçülür; küçük bir delik kaybolur. Yağ ısınırken şekillendirilmiş parçaları on dakika örtülü tutun. Kuruyan yüzey eşit kabarmayı engeller ve tavaya girince esnemek yerine çatlayabilir.
175-180°C’yi koruyun ve aynı anda yalnız birkaç parça kızartın. Daha soğuk yağ, buhar hamuru kaldırmadan önce emilir; aşırı sıcak yağ ise dışı renklendirirken içeride çiğ bir bant bırakır. Tel ızgarada süzdürüp sıcak servis edin. Pişi bekledikçe yumuşar; bu yüzden eşlikçileri önce hazırlayın ve kızarmış ekmeği kahvaltı sofrasına en son koyun.
