Adonan ragi yang lembut dipotong menjadi bulatan kecil berlubang di tengah lalu digoreng pada suhu terkendali hingga renyah, keemasan, dan berongga ringan.
Pişi berada nyaman di antara roti dan pastri. Ini adalah adonan tanpa rasa manis yang digoreng hingga bagian luar renyah dan bagian tengah mengembang menjadi remah lembut berongga. Saat sarapan Turki, pişi dapat mendampingi keju, zaitun, dan telur sama baiknya dengan madu atau selai. Versi ini tanpa isian dan dibentuk menjadi bulatan kecil berlubang di tengah, sesuai cincin keemasan yang terlihat pada rangkaian gambar.
Tepung roti memberi adonan lembut cukup elastisitas untuk menahan gas fermentasi dan mengembang dalam minyak. Susu melembutkan remah sementara air menjaganya tetap ringan; ragi dan sedikit gula memulai proses pengembangan. Uleni hingga halus daripada terus menambah tepung setiap kali adonan terasa lengket. Adonan kaku akan menghasilkan roti goreng padat, sedangkan adonan lembut yang berkembang baik akan mengembang cepat.
Biarkan adonan hampir dua kali lipat, gilas hingga sekitar delapan milimeter, lalu buat lubang tengah yang cukup besar. Lubang menyusut saat istirahat dan digoreng, jadi tusukan kecil akan menghilang. Jaga potongan yang sudah dibentuk tetap tertutup selama sepuluh menit saat minyak memanas. Permukaan yang kering mencegah pengembangan merata dan dapat pecah alih-alih meregang saat masuk ke wajan.
Pertahankan suhu 175-180°C dan goreng hanya beberapa buah sekaligus. Minyak yang lebih dingin akan terserap sebelum uap mengangkat adonan; minyak yang terlalu panas akan memberi warna di luar sementara pita adonan mentah tertinggal di dalam. Tiriskan di rak dan sajikan hangat. Pişi akan melunak seiring waktu, jadi siapkan pendamping terlebih dahulu dan jadikan roti goreng ini item terakhir yang diletakkan di meja sarapan.
Campurkan tepung, ragi, dan gula, tambahkan air, susu, dan minyak, lalu uleni bersama garam hingga menjadi adonan lembut dan halus.
Adonan lembut dan sedikit lengket tetapi lepas dari mangkuk setelah diuleni.
Tutup dan fermentasikan hingga volumenya dua kali lipat, sekitar 60-75 menit tergantung suhu ruang.
Lekukan jari pada adonan kembali perlahan.
Pindahkan ke permukaan yang diolesi sedikit minyak, gilas setebal 8 mm, lalu potong bulatan 8 cm dengan lubang tengah 2 cm.
Potongan tetap ringan dan berongga serta tidak mengering di permukaan.
Diamkan tertutup selama 10 menit sambil minyak dipanaskan.
Lubang tengah cukup lebar sehingga tidak menutup sepenuhnya.
Panaskan minyak hingga 175-180°C dan goreng beberapa buah sekaligus, balik sekali atau dua kali.
Pişi segera mengembang dan menjadi cokelat keemasan tua dalam 2-3 menit.
Tiriskan di rak dan sajikan hangat bersama pendamping sarapan.
Bagian tengah matang dan berongga, bukan berupa pita adonan mentah.
Untuk Pişi (Adonan Sarapan Turki Goreng), timbang 700 g tepung roti putih berprotein tinggi, 300 ml air hangat kuku, 200 ml susu murni hangat kuku, dan 8 g ragi kering instan sebelum mulai, lalu susun 4 komponen terukur lainnya menurut tahap. Ini mencegah tahap pencampuran dan fermentasi terhenti serta menjaga garam, cairan, dan alergen yang harus dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.
Tentukan waktu penyajian Pişi (Adonan Sarapan Turki Goreng) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Paling baik dalam beberapa jam. Simpan di lemari es hingga 2 (dua) hari dan panaskan kembali pada 190°C selama 5-7 menit. Bekukan pişi yang sudah dingin hingga 1 bulan dan panaskan kembali langsung dari beku; jangan gunakan microwave bila kerenyahan penting. Cara ini mempertahankan tekstur sesuai tanda kesiapan akhir dan membawa hidangan langsung ke penyajian, penahanan suhu yang terkendali, atau pendinginan cepat.
1 dari 8 porsi — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.
Alergen: Gandum/gluten, Susu
Keamanan pangan: Gunakan panci dalam yang stabil dan isi tidak lebih dari setengah kapasitasnya, lalu pantau suhu minyak terus-menerus. Jauhkan alat basah dan tepung lepas dari minyak panas. Dinginkan minyak sepenuhnya sebelum ditangani dan masukkan sisa makanan ke lemari es dalam waktu 2 jam jika akan disimpan.
Penyimpanan: Paling baik dalam beberapa jam. Simpan di lemari es hingga 2 (dua) hari dan panaskan kembali pada 190°C selama 5-7 menit. Bekukan pişi yang sudah dingin hingga 1 bulan dan panaskan kembali langsung dari beku; jangan gunakan microwave bila kerenyahan penting.
Bisa, tetapi berhentilah pada batas tahap yang wajar, bukan di tengah pemasakan aktif. Selesaikan tahap persiapan atau istirahat, simpan komponen mudah rusak pada 4°C atau lebih rendah, lalu lanjutkan ketika semua peralatan sudah siap. Untuk hidangan jadi, ikuti batas ini: paling baik dalam beberapa jam. Simpan di lemari es hingga 2 (dua) hari dan panaskan kembali pada 190°C selama 5-7 menit. Bekukan pişi yang sudah dingin hingga 1 bulan dan panaskan kembali langsung dari beku; jangan gunakan microwave bila kerenyahan penting.
Gunakan tanda fisik dalam Petunjuk. Pada awal proses, pastikan adonan lembut dan sedikit lengket tetapi lepas dari mangkuk setelah diuleni; pada akhir, pastikan bagian tengah matang dan berongga, bukan berupa pita adonan mentah. Waktu hanya perkiraan karena bahan wajan, suhu bahan, ukuran, dan keluaran panas berbeda dari satu dapur ke dapur lain.
Bisa, tetapi pertahankan ketebalan dan aliran udara asli selama tahap mencampur dan memfermentasikan, membentuk, serta menggoreng. Gunakan panci kedua atau ulangi batch yang sensitif terhadap panas; tanda akhir yang sama tetap menentukan kesiapan: bagian tengah matang dan berongga, bukan berupa pita adonan mentah.
Untuk Pişi (Adonan Sarapan Turki Goreng), nyatakan gandum/gluten dan susu. Periksa setiap bahan kemasan dan area kerja dapur untuk kontaminasi silang, serta identifikasi roti opsional, hiasan, dan saus penyajian secara terpisah.
Jaga adonan tetap lembut, biarkan mengembang penuh, dan pertahankan rentang penggorengan 175-180°C agar potongan mengembang sebelum kecokelatan.
Mulailah ketika adonan lembut dan sedikit lengket tetapi lepas dari mangkuk setelah diuleni; akhiri hanya ketika bagian tengah matang dan berongga, bukan berupa pita adonan mentah. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada penampilan dalam foto bergaya atau jam semata.
Gula tahap hard-crack ditarik hingga buram, dibentuk menjadi cincin, lalu dilipat berulang kali bersama tepung yang dipanggang lama sampai terpisah menjadi serat sehalus kapas.
Telur yang dikocok membuat kue yogurt dan semolina lebih ringan sebelum sirup lemon dingin disendokkan di atas remah kue hangat dan dibiarkan terserap perlahan.
Keju putih kering dan peterseli mengisi gulungan yufka sempit yang direkatkan dengan air, lalu digoreng cepat hingga melepuh, keemasan, dan renyah.
