Miękkie ciasto drożdżowe kroi się na małe krążki z otworem pośrodku i smaży w kontrolowanej temperaturze, aż będą chrupiące, złote i puszyste.
Pişi znajduje się gdzieś pomiędzy pieczywem a wypiekiem. To niesłodzone ciasto smażone tak, aby z zewnątrz było chrupiące, a w środku napuszyło się w miękki, lekki miękisz. Na tureckim śniadaniu równie dobrze towarzyszy serowi, oliwkom i jajkom, jak miodowi czy dżemowi. Ta wersja jest bez nadzienia i ma formę małych krążków z otworem pośrodku, zgodnie ze złotymi pierścieniami widocznymi na zdjęciach.
Mąka chlebowa nadaje miękkiemu ciastu dość elastyczności, aby zatrzymywało gaz fermentacyjny i rosło w oleju. Mleko zmiękcza miękisz, a woda utrzymuje lekkość; drożdże i niewielka ilość cukru rozpoczynają wyrastanie. Wyrabiaj do gładkości zamiast dosypywać mąkę za każdym razem, gdy ciasto wydaje się lepkie. Twarde ciasto smaży się na zbite placuszki, natomiast miękkie i dobrze wyrobione szybko się nadyma.
Pozwól ciastu prawie podwoić objętość, rozwałkuj je na około osiem milimetrów i wytnij dość duże otwory pośrodku. Otwory kurczą się podczas odpoczynku i smażenia, więc zbyt małe nakłucie zniknie. Uformowane kawałki trzymaj przykryte przez dziesięć minut, gdy olej się rozgrzewa. Sucha skórka utrudnia równomierne wyrastanie i po włożeniu do patelni może pęknąć zamiast się rozciągać.
Utrzymuj 175-180°C i smaż tylko po kilka sztuk naraz. Chłodniejszy olej zostaje wchłonięty, zanim para uniesie ciasto; zbyt gorący rumieni zewnętrzną warstwę, podczas gdy w środku pozostaje surowy pas. Odsączaj na kratce i podawaj na ciepło. Pişi mięknie z czasem, dlatego przygotuj dodatki wcześniej, a smażone pieczywo połóż na stole jako ostatnie.
Wymieszaj mąkę, drożdże i cukier, dodaj wodę, mleko i olej, a następnie wyrób sól w miękkie, gładkie ciasto.
Ciasto jest miękkie i lekko lepkie, ale po wyrobieniu odchodzi od miski.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia aż podwoi objętość, około 60-75 minut zależnie od temperatury pomieszczenia.
Wgłębienie po opuszku palca powoli wraca.
Przełóż ciasto na lekko natłuszczoną powierzchnię, rozwałkuj na 8 mm i wytnij krążki 8 cm z otworem 2 cm pośrodku.
Kawałki pozostają lekkie i nie wysychają na powierzchni.
Odstaw pod przykryciem na 10 minut, gdy olej się rozgrzewa.
Otwory pośrodku są na tyle szerokie, że nie zamkną się całkowicie.
Rozgrzej olej do 175-180°C i smaż po kilka sztuk naraz, obracając raz lub dwa razy.
Pişi szybko się nadymają i nabierają głęboko złotego koloru w 2-3 minuty.
Odsącz na kratce i podawaj na ciepło z dodatkami śniadaniowymi.
Środek jest upieczony i puszysty, bez pasa surowego ciasta.
W przypadku Pişi (tureckie smażone ciasto śniadaniowe) przed rozpoczęciem odważ 700 g mocnej białej mąki chlebowej, 300 ml letniej wody, 200 ml letniego pełnego mleka oraz 8 g suchych drożdży instant, a następnie ułóż pozostałe 4 odmierzone składniki według etapów. Dzięki temu etap mieszania i wyrastania nie zostanie przerwany, a sól, płyn i deklarowane alergeny pozostaną widoczne przed złożeniem dania.
Wybierz moment podania Pişi (tureckie smażone ciasto śniadaniowe) przed ostatnim etapem i przygotuj właściwy pojemnik do przechowywania. Najlepsze w ciągu kilku godzin. Przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w 190°C przez 5-7 minut. Ostudzone pişi zamrażaj do 1 miesiąca i odgrzewaj prosto z zamrażarki; jeśli zależy ci na chrupkości, nie używaj mikrofalówki. Pozwala to zachować konsystencję opisaną w końcowym wskaźniku gotowości i przenieść danie bezpośrednio do podania, kontrolowanego przetrzymywania lub szybkiego schłodzenia.
1 z 8 porcji — wartości przybliżone obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się zmieniać zależnie od marek produktów, stopnia okrojenia, wchłaniania tłuszczu, składników opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.
Alergeny: Pszenica/gluten, mleko
Bezpieczeństwo żywności: Używaj głębokiego stabilnego garnka wypełnionego najwyżej do połowy i stale kontroluj temperaturę oleju. Trzymaj mokre przybory i luźną mąkę z dala od gorącego oleju. Przed przenoszeniem całkowicie ostudź olej, a resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, jeśli mają być przechowywane.
Przechowywanie: Najlepsze w ciągu kilku godzin. Przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w 190°C przez 5-7 minut. Ostudzone pişi zamrażaj do 1 miesiąca i odgrzewaj prosto z zamrażarki; jeśli zależy ci na chrupkości, nie używaj mikrofalówki.
Tak, ale zatrzymaj się na naturalnej granicy etapu, a nie w połowie aktywnego gotowania. Zakończ przygotowanie lub odpoczynek, trzymaj łatwo psujące się składniki w temperaturze 4°C lub niższej i wróć do pracy z całym sprzętem gotowym. Dla gotowego dania obowiązuje ten limit: najlepsze w ciągu kilku godzin. Przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w 190°C przez 5-7 minut. Ostudzone pişi zamrażaj do 1 miesiąca i odgrzewaj prosto z zamrażarki; jeśli zależy ci na chrupkości, nie używaj mikrofalówki.
Korzystaj z fizycznych oznak podanych w instrukcji. Na początku procesu sprawdź, czy ciasto jest miękkie i lekko lepkie, ale po wyrobieniu odchodzi od miski; na końcu potwierdź, że środek jest upieczony i puszysty, bez pasa surowego ciasta. Czas jest tylko orientacyjny, ponieważ materiał naczynia, temperatura składników, rozmiar i moc źródła ciepła różnią się między kuchniami.
Tak, ale zachowaj pierwotną grubość i przepływ powietrza podczas mieszania i wyrastania, formowania oraz smażenia. Użyj drugiego naczynia lub powtarzaj partie wrażliwe na temperaturę; o gotowości nadal decyduje ten sam końcowy wskaźnik: środek jest upieczony i puszysty, bez pasa surowego ciasta.
Dla Pişi (tureckie smażone ciasto śniadaniowe) zadeklaruj pszenicę/gluten i mleko. Sprawdź każdy pakowany składnik i środowisko kuchenne pod kątem kontaktu krzyżowego, a opcjonalne pieczywo, dodatki i sosy do podania oznacz osobno.
Utrzymuj miękkie ciasto, pozwól mu w pełni wyrosnąć i pilnuj zakresu smażenia 175-180°C, aby kawałki napuszyły się, zanim się zrumienią.
Zacznij od miękkiego, lekko lepkiego ciasta, które po wyrobieniu odchodzi od miski; zakończ dopiero wtedy, gdy środek będzie upieczony i puszysty, bez pasa surowego ciasta. Te dwie obserwacje są bardziej wiarygodne niż wygląd na stylizowanym zdjęciu czy sam zegar.
Syrop cukrowy doprowadzony do stadium hard-crack jest rozciągany do nieprzezroczystości, formowany w pierścień i wielokrotnie składany z długo prażoną mąką, aż rozdzieli się na nitki delikatne jak bawełna.
Ubite jajka napowietrzają ciasto jogurtowo-grysikowe, po czym ciepły miękisz polewa się schłodzonym syropem cytrynowym i pozostawia do powolnego nasiąknięcia.
Suchy biały ser i natka pietruszki wypełniają wąskie rulony z yufki sklejane wodą i szybko smażone, aż będą pęcherzykowate, złote i chrupiące.
