Name: Pişi
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: turca
Ingredients: 700 g harina blanca de fuerza; 300 ml agua templada; 200 ml leche entera templada; 8 g levadura seca instantánea; 12 g azúcar blanco; 12 g sal fina; 20 ml aceite de oliva para masa y cuenco; 1,5 litros aceite de girasol alto oleico

Anillos pequeños de pişi turco dorados e hinchados, servidos calientes — Un orificio central amplio favorece una fritura uniforme y una miga ligera sin franja cruda

Preparación 25 minutos

Fermentación 1 hora 15 minutos

Cocción 25 minutos

Raciones 8

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar pişi turco ligero

Pişi se sitúa entre pan y masa frita. Su masa sin endulzar se fríe hasta formar una cubierta crujiente y un centro hinchado, flexible y aireado. En el desayuno turco acompaña queso, aceitunas y huevos, pero también miel o mermelada. Esta versión no lleva relleno y adopta forma de anillos pequeños.

La harina de fuerza aporta elasticidad suficiente para retener el gas. La leche y el agua templadas mantienen una miga tierna y ligera. Amasar hasta alisar en vez de añadir harina cada vez que la masa se pegue un poco: una masa rígida produce piezas densas, mientras una masa flexible y desarrollada se hincha deprisa.

Después de fermentar casi hasta duplicar, estirar a ocho milímetros y cortar agujeros generosos porque encogen durante el reposo y la fritura. Tapar diez minutos para evitar una piel. A 175–180°C, pocas piezas cada vez se doran en dos o tres minutos sin absorber demasiada grasa ni conservar una línea cruda.

Para 8 raciones de 3 pişi pequeños, prever 25 minutos de preparación, 60–75 minutos de fermentación, 10 minutos de reposo formado y unos 25 minutos de fritura.

Práctico

Mantener una masa flexibleResistirse a añadir harina; el amasado completo convierte adherencia en elasticidad.
Cortar un agujero realmente anchoUna perforación pequeña desaparece y deja un centro grueso que se cocina de forma desigual.
No abarrotar la ollaCada entrada enfría el aceite; esperar que vuelva al intervalo antes de continuar.

Ingredientes

Para la receta

700 g harina blanca de fuerza
300 ml agua templada
200 ml leche entera templada
8 g levadura seca instantánea
12 g azúcar blanco
12 g sal fina
20 ml aceite de oliva para masa y cuenco
1,5 litros aceite de girasol alto oleico

Preparación

Mezcla y fermentación

Amasar una masa flexibleMezclar harina, levadura y azúcar, añadir agua, leche y aceite y amasar con la sal hasta obtener una masa flexible y lisa.

Debe seguir suave y algo pegajosa, pero despegarse del cuenco tras amasar.
Dejar casi duplicarTapar y fermentar unos 60–75 minutos según la temperatura de la estancia.

La huella de un dedo debe volver lentamente.

Formado

Cortar agujeros grandesVolcar sobre superficie ligeramente aceitada, estirar a 8 mm y cortar círculos de 8 cm con un agujero central de 2 cm.

Las piezas deben seguir aireadas y no secarse en la superficie.
Reposar bajo cubiertaDejar tapado 10 minutos mientras se calienta el aceite.

Los agujeros deben ser bastante grandes para no cerrarse por completo.

Fritura

Freír en cantidades pequeñasCalentar el aceite a 175–180°C y freír pocas piezas, girándolas una o dos veces.

Los pişi deben hincharse deprisa y dorarse en 2–3 minutos.
Escurrir sobre rejillaLevantar a una rejilla y servir calientes con acompañamientos de desayuno.

El centro debe estar cocinado y aireado, sin franja de masa cruda.

Puntos de control

Los pişi quedan densos La masa era rígida, se amasó poco o fermentó insuficientemente.
El exterior se dora antes que el centro El aceite está muy caliente o las piezas son gruesas; corregir antes de la siguiente tanda.
Los anillos quedan grasos El aceite estaba por debajo del intervalo o la olla demasiado llena.

Nutrición

Calorías440 kcal
Proteínas10 g
Carbohidratos65 g
Grasas16 g
Grasas saturadas3 g
Fibra3 g
Azúcares3 g
Sodio610 mg

1 ración de un total de 8 — Los valores corresponden a tres piezas e incluyen una estimación del aceite absorbido.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten, Leche

Seguridad alimentaria: Usar una olla estable llena como máximo hasta la mitad y vigilar siempre la temperatura. Mantener utensilios húmedos y harina suelta lejos del aceite caliente. Enfriar el aceite por completo antes de manipular y refrigerar antes de 2 horas las piezas que vayan a guardarse.

Conservación: Está mejor durante las primeras horas. Refrigerar hasta 2 días y recalentar a 190°C durante 5–7 minutos. Congelar los pişi fríos hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la masa la víspera?

Sí, dejar fermentar lentamente en el frigorífico y atemperar solo lo necesario para formar.

¿Se puede usar únicamente agua?

Sí, la miga será algo menos tierna y desaparecerá el alérgeno leche si no hay contacto cruzado.

¿Por qué se cierran los agujeros?

Se cortaron pequeños o la masa estaba demasiado relajada; agrandar antes del reposo breve.

¿Se pueden hornear?

Se obtendría otro pan; pişi debe su cubierta y su hinchado a la fritura.

Puntos esenciales

La fermentación, no el exceso de harina, crea ligereza; la temperatura del aceite transforma después esa estructura en anillo hinchado.

Mantener la masa flexible, fermentar por completo, perforar ampliamente y proteger 175–180°C.