Name: Revani
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h
Yield: 16
Cuisine: Turska
Ingredients: 600 g beli šećer (za sirup); 700 ml voda (za sirup); 20 ml svež limunov sok; 5 large velika jaja (sobne temperature); 220 g beli šećer (za kolač); 250 g običan jogurt; 180 ml suncokretovo ulje; 300 g griz srednje krupnoće; 180 g obično brašno; 12 g prašak za pecivo; 4 g fino narendana limunova kora; 1 g sitna so; 30 g suvi kokos (po želji); 30 g mleveni pistaći (po želji)

Kocke revanija sa zlatnom korom i pistaćima ili kokosom po želji — Presek kolača od griza pokazuje ravnomerno upijen sirup i vlažnu mrvicu bez mokre bare

Priprema 25 minuta

Pečenje 35 minuta

Upijanje 2 sata

Porcija 16

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi sočan revani sa hladnim sirupom

Revani je turski kolač od griza čija tekstura zavisi od kontrasta toplog potpuno pečenog kolača i potpuno ohlađenog sirupa. Ako su oba vrela, mrvica se lako raspada; ako su oba hladna, sirup sporije i nejednako ulazi.

Jaja i šećer se mute do blede guste pene, pa se jogurt, ulje i limunova kora pažljivo umešavaju. Griz, brašno, prašak i so ulaze samo do ujednačenosti. Predugo mešanje slabi vazduh koji kolaču daje ravnomernu poroznost.

Topao kolač kratko odmara i seče se pre postepenog prelivanja. Hladan sirup sipa se ravnomerno u više prolaza, sa vremenom da nestane između njih. Dugi mir bez pomeranja završava upijanje pre ukrašavanja.

Za 16 kocki planirajte 25 minuta pripreme, 35 minuta pečenja i najmanje 2 sata upijanja.

Praktično

Sirup zaista ohladiteTemperaturni kontrast usmerava tečnost kroz poroznu toplu mrvicu bez njenog raspadanja.
Suve sastojke ne mešajte dugoČim nestane brašno, prebacite masu u pleh da sačuvate vazduh iz jaja.
Prelivajte u više krugovaTako sredina i rubovi dobijaju jednaku količinu umesto jedne natopljene zone.

Sastojci

Za recept

600 g beli šećer za sirup
700 ml voda za sirup
20 ml svež limunov sok
5 large velika jaja sobne temperature
220 g beli šećer za kolač
250 g običan jogurt
180 ml suncokretovo ulje
300 g griz srednje krupnoće
180 g obično brašno
12 g prašak za pecivo
4 g fino narendana limunova kora
1 g sitna so
30 g suvi kokos po želji
30 g mleveni pistaći po želji

Priprema

Sirup

Skuvajte i potpuno ohladiteŠećer i vodu za sirup kuvajte 10 minuta, limunov sok dodajte u poslednjem minutu i ostavite da se potpuno ohladi.

Sirup treba da bude bistar, blago viskozan i sobne temperature pre pečenja kolača.

Mešanje i pečenje

Napravite vazdušnu osnovuJaja umutite sa šećerom do blede guste pene, zatim nežno umešajte jogurt, ulje i limunovu koru.

Pena treba da pada u traci pre dodavanja tečnih sastojaka.
Dodajte suve sastojke i ispeciteUmešajte griz, prosejano brašno, prašak i so samo do ujednačenosti. Rasporedite u podmazan pleh od 30 x 35 cm i pecite na 180°C tokom 30-35 minuta.

Kolač treba ravnomerno da bude zlatan, a ražnjić izađe bez mokrog testa.

Prelivanje i odmor

Isecite topao kolač i prelivajteTopao kolač odmorite 5 minuta, isecite porcije i hladan sirup postepeno rasporedite preko cele površine.

Sirup treba da nestane između dodavanja bez skupljanja uz jedan rub.
Ostavite da potpuno upijeNe pomerajte najmanje 2 sata, zatim dodajte kokos ili pistać po želji.

Kocke treba uredno da se podignu, a sredina ostane sočna.

Kontrolne tačke

Kolač je zbijen Jaja nisu dovoljno umućena ili je masa dugo mešana posle brašna.
Sirup stoji na površini Kolač je nedovoljno pečen, hladan ili je sav sirup dodat odjednom.
Kocke se raspadaju Sečene su posle natapanja ili podignute pre završnog odmora.

Nutritivne vrednosti

Energija390 kcal
Proteini6 g
Ugljeni hidrati67 g
Masti12 g
Zasićene masti2 g
Vlakna2 g
Šećeri45 g
Natrijum160 mg

1 od 16 kocki od 6 cm — Približne vrednosti uključuju upijeni sirup, ali ne svaki ukras po želji.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Jaja, Mleko, Pistać/orašasti plodovi, po želji

Bezbednost hrane: Jaja i jogurt držite rashlađene do upotrebe i ne probajte sirovu masu. Vreo sirup i pleh držite na stabilnoj površini otpornoj na toplotu. Navedite sve alergene i posle odmora stavite kolač u frižider u roku od 2 sata ako se ne služi.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte do 5 dana u frižideru. Pre služenja približite hladnoj sobnoj temperaturi. Neukrašene kocke zamrznite do 2 meseca.

Česta pitanja

Može li sirup da se napravi dan ranije?

Može; čuvajte ga pokrivenog i upotrebite potpuno hladnog.

Kako se proverava kolač pre prelivanja?

Površina je ravnomerno zlatna, a ražnjić iz sredine nema mokro testo.

Može li količina da se udvostruči?

Koristite dva jednaka pleha kako bi dubina i upijanje ostali isti.

Koji ukras odabrati?

Kokos ne uvodi orašasti plod iz ovog spiska, dok pistać uvodi dodatni jasno označen alergen.

Najvažnije za uspeh

Dobar revani se uredno seče, ravnomerno je sočan do sredine i nema ni suvo jezgro ni baru sirupa.

Sirup potpuno ohladite, kolač potpuno ispecite, prelivajte postepeno dok je topao i pustite pun odmor.