Name: Nohut yemeği
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 14 h
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 500 g suva leblebija; po potrebi hladna voda (za namakanje); 70 ml maslinovo ulje; 250 g crni luk (iseckan); 120 g zelena paprika (iseckana); 45 g paradajz-pasta; 25 g pasta od crvene paprike; 1.4 litres vrela voda ili tečnost od kuvanja (uz dodatak po potrebi); 12 g sitna so; 3 g pul biber; 2 g crni biber

Nohut yemeği od cele leblebije u gustom crvenom sosu sa komadićima zelene paprike — Mekana leblebija zadržava oblik, dok sos oblaže zrno bez vodenog sloja

Priprema 20 minuta

Kuvanje 1 sat 40 minuta

Namakanje 12 sati

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

Kako se kuva gusto tursko jelo od leblebije

Nohut yemeği je jednostavno tursko jelo na kašiku u kome leblebija ostaje cela, ali sasvim meka, a crveni sos se drži uz svako zrno. Suva leblebija traži dugo namakanje i odvojeno početno kuvanje, jer kiselost paradajz-paste može da uspori omekšavanje ako se doda prerano.

Luk i zelena paprika grade slatku aromatičnu osnovu. Obe paste kratko se prže sa začinima da izgube sirov ukus, ali ne smeju da potamne. Tek tada ulaze gotovo skuvana leblebija i vrela tečnost, pa se sve tiho kuva dok se sos prirodno zgusne.

So se podešava pri kraju, a kratak odmor smiruje sos i omogućava leblebiji da upije još ukusa. Jelo može da ostane potpuno bez mesa i obično se služi uz pirinač, turšiju ili jogurt prema želji. Tečnost se dodaje postepeno da rezultat ne postane čorba.

Za 6 porcija planirajte 20 minuta pripreme, 10-12 sati namakanja i približno 1 sat i 40 minuta kuvanja.

Praktično

Kiselinu dodajte tek posle omekšavanjaParadajz može usporiti mekoću suve leblebije, zato se prvo kuva gotovo do kraja u čistoj vodi.
Sačuvajte čistu tečnost od kuvanjaSadrži skrob i ukus, pa bolje zgušnjava završni sos od obične vode.
Gustinu procenite posle odmoraJelo se dodatno steže dok miruje; pre toga nemojte nepotrebno ukuvati sav sos.

Sastojci

Za recept

500 g suva leblebija
po potrebi hladna voda za namakanje
70 ml maslinovo ulje
250 g crni luk iseckan
120 g zelena paprika iseckana
45 g paradajz-pasta
25 g pasta od crvene paprike
1.4 litres vrela voda ili tečnost od kuvanja uz dodatak po potrebi
12 g sitna so
3 g pul biber
2 g crni biber

Priprema

Namakanje i prvo kuvanje

Potopite u obilnoj vodiLeblebiju pregledajte, isperite i prelijte sa najmanje tri puta većom zapreminom hladne vode. Ostavite 10-12 sati na hladnom.

Zrna treba vidljivo da nabubre, bez pene, sluzi ili fermentisanog mirisa.
Skuvajte skoro do mekoćeVodu od namakanja bacite, sipajte svežu i tiho kuvajte dok leblebija bude gotovo potpuno meka. Sačuvajte deo čiste tečnosti od kuvanja.

Zrno treba lako da se prelomi i ima samo mali otpor u samom centru.

Crvena osnova

Omekšajte luk i paprikuNa maslinovom ulju polako kuvajte luk i zelenu papriku dok sasvim omekšaju, bez jakog tamnjenja.

Luk treba da bude staklast i sladak, a paprika savitljiva.
Ispržite paste i začineDodajte paradajz-pastu, pastu od paprike, pul biber i crni biber. Mešajte 2 minuta, stružući dno.

Paste treba da potamne samo blago, zamirišu i oboje ulje u crveno.

Završno kuvanje i odmor

Dodajte leblebiju i vrelu tečnostUmešajte oceđenu leblebiju i vrelu vodu ili sačuvanu tečnost. Tiho kuvajte 25-35 minuta, a so dodajte blizu kraja.

Zrno treba da bude meko do sredine, a sos dovoljno gust da ga obloži.
Odmorite pre služenjaSklonite sa vatre, pokrijte i ostavite 15 minuta. Ako želite gušći sos, nekoliko zrna zgnječite uz zid lonca i umešajte.

Sos treba da ostane povezan bez vodenog prstena i bez brašnaste tvrdoće zrna.

Kontrolne tačke

Leblebija ostaje tvrda Stara je, nije dovoljno namakana ili je paradajz dodat pre omekšavanja.
Sos je redak Dodato je previše tečnosti; kuvajte otklopljeno ili zgnječite nekoliko zrna.
Paste imaju gorak ukus Pržene su na previsokoj temperaturi i zalepile se za dno.

Nutritivne vrednosti

Energija450 kcal
Proteini18 g
Ugljeni hidrati65 g
Masti14 g
Zasićene masti2 g
Vlakna17 g
Šećeri10 g
Natrijum720 mg

1 od 6 porcija, približno 430 g — Približne vrednosti pretpostavljaju ravnomernu podelu leblebije, sosa i maslinovog ulja.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Nema regulisanih glavnih alergena u osnovnim sastojcima; proverite deklaracije pasti

Bezbednost hrane: Vodu od namakanja bacite i za kuvanje koristite svežu vodu. Gotovo jelo držite iznad 60°C ili ga ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata. Ostatke podgrejte do 74°C i ne ostavljajte lonac preko noći na sobnoj temperaturi.

Čuvanje: Čuvajte u frižideru do 4 dana i podgrejte do 74°C. Može se zamrznuti do 3 meseca; odmrzavajte u frižideru.

Česta pitanja

Može li leblebija iz konzerve?

Može; upotrebite oko 1,1 kg oceđene leblebije, preskočite namakanje i početno kuvanje i smanjite završnu tečnost.

Da li je ovo jelo bez mesa?

Jeste u ovoj verziji. Leblebija, povrće i paste daju puno telo bez mesnog dodatka.

Može li se leblebija kuvati pod pritiskom?

Može do gotovo potpune mekoće, zatim je dovršite u sosu u običnom loncu radi kontrole gustine.

Šta se služi uz nohut yemeği?

Običan pilav, turšija, salata ili jogurt dobro dopunjuju gusti sos i meku leblebiju.

Najvažnije za uspeh

Nohut yemeği treba da ima sasvim meku, ali celu leblebiju i gust crven sos koji oblaže zrna bez vodenog sloja.

Leblebiju namočite i gotovo skuvajte pre paradajza, paste kratko zapržite i konačnu gustinu procenite posle odmora.