Kacang arab kering dimasak perlahan bersama bawang, paprika hijau, serta pasta tomat dan paprika hingga lembut di dalam tetapi tetap utuh dalam kuah merah ringan yang dapat disendok.
Nohut yemeği adalah masakan rumahan sehari-hari Turki: kacang arab dalam kuah merah ringan yang dapat disendok di samping nasi, disantap dengan roti, atau diseimbangkan dengan salad dan ayran. Hidangan ini tidak boleh kering seperti kacang arab panggang atau kental dan halus seperti hummus. Setiap kacang tetap terlihat dan utuh, tetapi bagian tengahnya benar-benar lembut dan lembut, sementara kuah hanya melapisi sendok tipis-tipis dan tetap mengalir di antara kacang.
Versi dengan daging lazim dijumpai, tetapi resep ini sengaja dibuat etsiz, tanpa daging. Bawang bombai, paprika hijau panjang, pasta tomat, dan pasta paprika merah ringan memberi kedalaman rasa. Wortel, kentang, dan bawang kecil muncul dalam variasi rumah tangga lain, tetapi tidak digunakan di sini. Daftar bahan yang lebih terfokus membuat kontras antara rasa kacang arab yang gurih dan dasar kuah merah yang manis terasa sangat jelas.
Mulailah dengan kacang arab kering agar teksturnya paling mudah dikendalikan. Rendam dalam air dingin setidaknya tiga kali volumenya selama sepuluh hingga dua belas jam; kacang akan mengembang sangat banyak. Tiriskan dan bilas, lalu masak dalam air baru. Air rendaman bukan kaldu dan harus dibuang. Kacang siap masuk ke dasar semur ketika dapat dihancurkan dengan tekanan kuat tetapi masih mempertahankan bentuk saat diaduk.
Masak bawang bombai dan paprika hijau perlahan dalam minyak zaitun. Pencokelatan keras akan mengalahkan rasa lembut kacang-kacangan. Tambahkan kedua pasta lalu tumis selama dua menit bersama pul biber dan lada hitam; langkah ini menghilangkan rasa mentah dan membuat minyak membawa warnanya ke seluruh kuah. Baru kemudian masukkan kacang arab setengah matang dan cairan panas. Air dingin akan menghentikan didihan perlahan dan memperpanjang pemasakan akhir.
Tambahkan garam menjelang akhir karena umur kacang arab dan kadar asin pasta dapat berbeda-beda. Kacang yang sudah lama disimpan mungkin memerlukan waktu lebih panjang meski telah direndam, jadi nilai kematangan dari bagian tengahnya, bukan hanya jam. Masak perlahan hingga tidak ada lagi inti berkapur dan kuah sedikit mengental karena pati yang terlepas. Diamkan panci tertutup selama lima belas menit setelah diangkat dari api: kacang akan mengendap, saus melekat lebih baik, dan rasa menjadi lebih menyatu.
Sajikan sebagai hidangan utama bersama nasi atau pilaf bulgur, roti berkulit renyah, acar, atau salad. Pendamping tersebut disajikan terpisah agar semur ini juga dapat tetap bebas gluten dan vegan. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal, bukan membiarkan panci berat di atas kompor. Rasanya sering kali bahkan lebih baik keesokan hari, dan semur ini dapat dibekukan dengan sedikit tambahan air saat dipanaskan kembali.
Rendam kacang arab dalam air dingin setidaknya tiga kali volumenya selama 10-12 jam, lalu tiriskan dan bilas.
Kacang arab telah mengembang hingga dua kali ukuran semula setelah direndam.
Tutup dengan air segar dan masak perlahan hingga hampir empuk, lalu tiriskan sambil menyisihkan sebagian cairan rebusan.
Kacang arab setengah matang dapat dihancurkan dengan tekanan kuat tetapi masih mempertahankan bentuknya.
Lunakkan bawang bombai dan paprika hijau dalam minyak zaitun tanpa membuatnya kecokelatan kuat.
Bawang bombai tampak bening dan paprika sudah lentur.
Tumis pasta tomat dan paprika bersama pul biber dan lada hitam selama 2 menit.
Pasta sedikit menggelap dan aromanya manis, bukan mentah.
Tambahkan kacang arab dan air panas atau cairan rebusan yang disisihkan, masak perlahan 25-35 menit, lalu tambahkan garam menjelang akhir.
Kacang arab tetap utuh tetapi lembut dan lembut hingga ke bagian tengah, tanpa inti berkapur.
Diamkan setelah diangkat dari api selama 15 menit sebelum disajikan.
Kuah melapisi sendok secara tipis tetapi masih jelas dapat dituangkan.
Dua menit di dalam minyak bawang menghilangkan rasa mentah yang tajam dan memberi warna merah merata pada kuah.
Jeda lima belas menit dalam keadaan tertutup membuat kuah mengendap dan menyelimuti kacang arab tanpa didihkan keras lebih lanjut.
1 dari 6 porsi — Nilai perkiraan dihitung dari seluruh resep yang diukur dan dapat berbeda menurut merek, trimming, bahan opsional, serta ukuran porsi sebenarnya.
Alergen: Tidak ada alergen utama yang diatur yang sengaja ditambahkan; periksa setiap bahan kemasan untuk kemungkinan kontaminasi silang.
Keamanan pangan: Buang air rendaman dan gunakan air segar untuk memasak. Pertahankan semur matang di atas 60°C saat disajikan atau dinginkan dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C; jangan pernah membiarkan panci padat mendingin semalaman pada suhu ruang.
Penyimpanan: Simpan di lemari es hingga 4 (empat) hari; rasanya membaik setelah semalam. Panaskan kembali hingga 74°C dengan sedikit air. Bekukan dalam wadah porsi makan hingga 3 bulan dan cairkan di lemari es.
Bisa untuk menghemat waktu, tetapi bilas terlebih dahulu dan masak perlahan hanya sampai kuah menyerap rasa. Gunakan sekitar 1.1 kg setelah ditiriskan dan kurangi jumlah cairan.
Tidak. Versi tanpa daging sudah sangat lazim. Resep ini membangun seluruh rasanya dari kacang arab, bawang bombai, paprika, pasta, dan minyak zaitun.
Bisa. Masak setengah matang kacang arab yang sudah direndam sesuai petunjuk alat, lepaskan tekanan dengan aman, lalu selesaikan secara konvensional di dalam dasar kuah merah.
Nasi putih atau bulgur, roti, salad, acar, maupun ayran semuanya cocok dengan semur ini. Sajikan terpisah agar setiap orang dapat memilih sendiri.
Rendam hingga tuntas, masak setengah matang dengan sabar, lalu selesaikan dengan didih perlahan setelah pasta menjadi manis di dalam minyak bawang.
Titik penentu utamanya adalah kacang arab mengembang hingga dua kali ukuran semula setelah direndam; bawang bombai tampak bening dan paprika lentur; kacang arab tetap utuh tetapi lembut dan lembut hingga ke bagian tengah tanpa inti berkapur.
Irisan domba tipis yang dimarinasi membentuk tumpukan horizontal padat, dicokelatkan di atas arang lalu diserut ke tusuk cağ kecil saat setiap lapisan matang.
Bungkusan yufka lebar membungkus pastırma, kaşar yang meleleh, serta isian tomat-paprika yang kering sebelum digoreng cepat hingga kulitnya keemasan dan melepuh.
Terung dan patty domba-sapi disusun bergantian rapat dalam loyang bundar bersama tomat dan paprika, lalu dipanggang hingga empuk, kecokelatan, dan berair.
