干鹰嘴豆与洋葱、青椒、番茄酱和红椒酱一起轻炖，豆粒保持完整、中心完全绵软，周围是轻盈红汤。
.webp)
Nohut yemeği 是土耳其日常家常菜：鹰嘴豆浸在轻盈红汤中，可配米饭、面包、沙拉或 ayran。它不能干得像烤鹰嘴豆，也不能细滑得像鹰嘴豆泥。每颗豆都保持可见和完整，中心却完全绵软，汤汁只轻轻挂勺而不会凝住。
这个版本是 etsiz，也就是不含肉。洋葱、细长青椒、番茄酱和甜红椒酱提供深度，不加入土豆或胡萝卜。干鹰嘴豆要在至少三倍体积的清凉水中浸十到十二小时，随后换新水预煮到接近柔嫩。
洋葱与青椒在橄榄油中慢慢煮软，不要明显上色。番茄酱与红椒酱加入 pul biber 和黑胡椒煮两分钟，去掉生酱味，再加入鹰嘴豆与热液体。接近完成时才加盐，并根据豆心而不是钟表判断，因为豆类存放时间会影响软化速度。
离火盖住静置十五分钟，酱汁会变得协调却仍保持流动。鹰嘴豆盛入勺中时应完整，用力一压便散开，内部不能留下粉白硬芯。
制作 6 份、每份约 430 克，准备约需 20 分钟，浸泡 12 小时，烹饪约需 1 小时 40 分钟，另静置 15 分钟。
用充足冷水浸泡把鹰嘴豆放入至少三倍体积冷水，浸泡 10–12 小时，随后沥干并冲洗。
换新水预煮加入新水没过豆粒，保持轻柔沸腾直到接近柔嫩；沥水，并保留少量煮豆液。
煮软蔬菜但不要明显上色洋葱和青椒在橄榄油中煮至柔软，避免深度焦褐。
炒香两种酱料加入番茄酱、红椒酱、pul biber 和黑胡椒，炒 2 分钟。
轻炖至豆心绵软加入鹰嘴豆与热水或保留煮豆液，温和煮 25–35 分钟，接近最后才加盐。
离火盖住静置移离火源，等待 15 分钟再上桌。
每份为成品的 1/6 — 营养估算只对应炖菜，不含任何搭配，并假定橄榄油和鹰嘴豆在各份中均匀分配。
过敏原: 配方有意不含受监管的主要过敏原；仍须检查包装食材的交叉接触信息
食品安全: 浸泡水必须丢弃，煮豆时使用新水。 上桌保温应维持在 60°C 以上；否则放入浅容器并在 2 小时内降温冷藏。 剩菜重新加热时达到 74°C，厚重整锅不得在室温下放置过夜缓慢冷却。
储存: 冷藏最多 4 天，隔夜后味道会更融合。加少量水重新加热至 74°C。可分份冷冻最多 3 个月，并在冰箱中解冻。
可以。冲洗约 1,1 千克沥干豆，只需用较少液体煮到吸收酱汁味道。
不必。本版本只靠鹰嘴豆、洋葱、青椒、两种酱料和橄榄油建立完整味道。
可以。按照设备说明预煮泡好的豆粒，再放入红酱底完成。
米饭或布尔古麦、面包、沙拉、腌菜和 ayran 都可分开提供，让每个人自行选择。
完整浸泡、耐心预煮和安静轻炖，带来绵软豆心、完整外形与流动红汤。
等豆粒体积增大，煮软酱底但不焦褐，并持续轻炖至粉白硬芯完全消失。
.webp)
.webp)
.webp)