Name: Etsiz Nohut Yemeği
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 14 h
Yield: 6
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 500 g gedroogde kikkererwten; as needed koud weekwater (naar behoefte); 70 ml olijfolie; 250 g ui (fijn hakken); 120 g milde lange groene peper (hakken); 45 g tomatenpuree; 25 g milde rode paprikapuree; 1,4 l heet water (plus extra naar behoefte); 12 g fijn zout; 3 g pul biber; 2 g zwarte peper

Kom met Turkse kikkererwtenstoof in lichtrode bouillon — Hele kikkererwten blijven intact terwijl de saus eromheen vloeit.

Voorbereiding 20 minuten

Bereidingstijd 1 uur 40 minuten

Weektijd 12 uur

Porties 6

Ingrediënten ↓

Overzicht

Turkse kikkererwtenstoof zonder vlees bereiden

Nohut Yemeği is alledaags Turks eten uit één pan: kikkererwten in een lichte rode bouillon die naast rijst wordt gelepeld, met brood wordt gegeten of door salade en ayran in evenwicht wordt gebracht. Het hoort niet droog te zijn als geroosterde kikkererwten en evenmin dik en glad als hummus. Iedere kikkererwt blijft zichtbaar en heel, maar het midden is volledig romig, terwijl de bouillon een lepel licht bedekt en rond de peulvruchten blijft vloeien.

Uitvoeringen met vlees komen veel voor, maar deze is bewust etsiz, zonder vlees. Ui, lange groene peper, tomatenpuree en milde rode paprikapuree geven de pan diepte. Wortel, aardappel en kleine uien verschijnen in andere huishoudelijke varianten, maar gaan hier niet in. Een geconcentreerde lijst maakt het contrast tussen nootachtige kikkererwt en zoete rode basis bijzonder duidelijk.

Begin voor de beste structuur met gedroogde kikkererwten. Week ze tien tot twaalf uur in minstens driemaal hun volume koud water; ze zetten sterk uit. Giet af, spoel en gaar in vers water. Weekwater is geen bouillon en wordt weggegooid. Een kikkererwt is klaar voor de stoofbasis wanneer stevige druk hem plet, maar hij tijdens het roeren nog zijn vorm behoudt.

Gaar ui en groene peper voorzichtig in olijfolie. Sterke bruining zou de milde peulvrucht overheersen. Voeg beide purees toe en bak ze twee minuten met pul biber en zwarte peper; dat verwijdert de rauwe scherpte en draagt kleur door de bouillon. Voeg pas daarna de voorgegaarde kikkererwten en hete vloeistof toe. Koud water onderbreekt het sudderen en verlengt de laatste garing.

Voeg zout tegen het einde toe, omdat leeftijd van de kikkererwten en zoutgehalte van de puree verschillen. Oude peulvruchten hebben ondanks het weken langer nodig, dus beoordeel het midden en niet de klok. Laat sudderen tot geen melige kern achterblijft en de bouillon door vrijgekomen zetmeel licht bindt. Laat de afgedekte pan vijftien minuten buiten het vuur rusten: de kikkererwten zetten zich, saus hecht beter en de smaak wordt één geheel.

Serveer als hoofdgerecht met rijst- of bulgurpilav, knapperig brood, ingelegde groenten of salade. Houd bijgerechten apart, zodat de stoof zelf glutenvrij en veganistisch blijft. Reken voor zes porties van ongeveer 430 g op 20 minuten voorbereiding, 1 uur 40 minuten bereidingstijd en 12 uur weken. Koel restjes in ondiepe bakken in plaats van in de zware pan op het fornuis. De smaak is de volgende dag vaak nog beter en de stoof kan goed worden ingevroren en met wat water opnieuw worden verwarmd.

20 minuten voorbereiding, 1 uur 40 minuten bereidingstijd en 12 uur weektijd voor 6 porties.

Praktisch

In een grote kom wekenKikkererwten kunnen ruim verdubbelen. Veel water houdt de bovenste laag de hele nacht ondergedompeld.
Leeftijd aan de garing beoordelen, niet aan het etiketOudere gedroogde kikkererwten worden langzaam zacht. Verleng voorzichtig voorkoken in plaats van fel te koken.
Wat kookvocht bewarenHet draagt kikkererwtensmaak en licht zetmeel; proef en meng bij sterke concentratie met heet water.

Ingrediënten

Voor het recept

500 g gedroogde kikkererwten
as needed koud weekwater naar behoefte
70 ml olijfolie
250 g ui fijn hakken
120 g milde lange groene peper hakken
45 g tomatenpuree
25 g milde rode paprikapuree
1,4 l heet water plus extra naar behoefte
12 g fijn zout
3 g pul biber
2 g zwarte peper

Bereiding

Weken en voorkoken

Kikkererwten in ruim water wekenWeek kikkererwten 10–12 uur in minstens driemaal hun volume koud water, giet af en spoel.

De kikkererwten zijn na het weken tweemaal zo groot.
In vers water bijna zacht garenBedek met vers water en laat sudderen tot bijna zacht, giet daarna af en bewaar een deel van het kookvocht.

Een voorgegaarde kikkererwt valt onder stevige druk uiteen maar behoudt zijn vorm.

De rode basis opbouwen

Ui en groene peper zacht makenMaak ui en groene peper zacht in olijfolie zonder sterke bruining.

De ui is glazig en de peper buigzaam.
Tomaten- en paprikapuree bakkenBak tomaten- en paprikapuree 2 minuten met pul biber en zwarte peper.

De purees worden iets donkerder en ruiken zoet in plaats van rauw.

De stoof voltooien

Kikkererwten en hete vloeistof toevoegenVoeg kikkererwten en heet water of bewaard kookvocht toe, laat 25–35 minuten sudderen en voeg tegen het einde zout toe.

De kikkererwten blijven heel maar zijn door en door romig zonder melige kern.
Buiten het vuur laten rustenLaat vóór het serveren 15 minuten buiten het vuur rusten.

De bouillon bedekt een lepel licht en blijft helder schenkbaar.

Praktisch

Beide purees kort bakken

Twee minuten in de uienolie verwijdert rauwe scherpte en geeft de bouillon gelijkmatig een rode kleur.

Vóór het serveren rusten

Een afgedekte pauze van vijftien minuten laat de bouillon rond de kikkererwten zetten zonder krachtig door te garen.

Controlepunten

De kikkererwten blijven melig Ongeacht de aangegeven tijd hebben ze langer nodig. Voeg heet water toe, dek af en laat sudderen tot het midden gelijkmatig romig is.
Vellen barsten en de pan wordt papperig De voorgegaarde kikkererwten waren al volledig zacht of de eindgaring was te fel. Laat zacht sudderen en roer minder.
De bouillon is dun en bleek De purees zijn te kort gebakken of er is te veel water toegevoegd. Laat kort onafgedekt sudderen en druk slechts twee of drie kikkererwten in het vocht fijn.
De stoof smaakt te zout Puree en kookvocht brachten meer zout mee. Voeg ongezouten heet water en, indien beschikbaar, extra gare kikkererwten toe.

Voedingswaarden

Calorieën450 kcal
Eiwit18 g
Koolhydraten65 g
Vet14 g
Verzadigd vet2 g
Vezels17 g
Suikers10 g
Natrium720 mg

1 van 6 porties. — Schattingen komen uit het volledig afgemeten recept en variëren met merken en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Er is bewust geen gereguleerd hoofdallergeen aanwezig; controleer ieder verpakt product op kruiscontact.

Voedselveiligheid: Gooi het weekwater weg en gebruik vers water voor het garen. Houd de gare stoof voor serveren boven 60 °C of koel binnen 2 uur in ondiepe bakken. Verwarm restjes tot 74 °C; laat de zware pan nooit een nacht bij kamertemperatuur afkoelen.

Bewaren: Bewaar maximaal 4 dagen in de koelkast; de smaak verbetert gedurende de nacht. Verwarm met een scheut water tot 74 °C. Vries in porties maximaal 3 maanden in en ontdooi in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Kunnen kikkererwten uit blik worden gebruikt?

Ja, om tijd te besparen. Spoel en laat alleen sudderen tot de bouillon smaak heeft. Gebruik ongeveer 1,1 kg uitgelekt en verminder de vloeistof.

Moet Nohut Yemeği vlees bevatten?

Nee. Uitvoeringen zonder vlees zijn stevig gevestigd. Dit recept bouwt smaak uitsluitend op met kikkererwten, ui, peper, purees en olijfolie.

Kan een snelkookpan worden gebruikt?

Ja. Gaar geweekte kikkererwten vooraf volgens de aanwijzingen van het apparaat, laat de druk veilig ontsnappen en voltooi daarna op de gewone manier in de rode basis.

Wat wordt erbij geserveerd?

Eenvoudige rijst of bulgur, brood, salade, ingelegde groenten of ayran passen erbij. Houd ze apart zodat iedereen kan kiezen.

Belangrijkste punten

Week grondig, gaar geduldig voor en laat zacht sudderen nadat de purees in de uienolie zoet zijn geworden.

Beslissend zijn na het weken verdubbelde kikkererwten, glazige ui met buigzame peper en hele maar door en door romige kikkererwten zonder melige kern.

Turkse kikkererwtenstoof zonder vlees bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Beide purees kort bakken

Vóór het serveren rusten

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kunnen kikkererwten uit blik worden gebruikt?

Moet Nohut Yemeği vlees bevatten?

Kan een snelkookpan worden gebruikt?

Wat wordt erbij geserveerd?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Oltu Cağ Kebabı

Paçanga Böreği

Patlıcan Kebabı