Name: Etsiz Nohut Yemeği (tocană turcească de năut fără carne)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 14 h
Yield: 6
Cuisine: Turcească
Ingredients: 500 g năut uscat; la nevoie apă rece pentru înmuiere; 70 ml ulei de măsline; 250 g ceapă, tocată fin; 120 g ardei verde lung și dulce, tocat; 45 g pastă de roșii; 25 g pastă dulce de ardei roșu; 1.4 l apă fierbinte, plus suplimentar la nevoie; 12 g sare fină; 3 g pul biber; 2 g piper negru

Prim-plan cu năut cremos, ardei verde și sos roșu — Un bob de năut trebuie să fie moale până în centru, fără miez făinos.

Pregătire 20 minute

Gătire 1 h 40 min

Înmuiere 12 h

Porții 6

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară tocănița turcească de năut fără carne

Nohut yemeği este mâncare turcească de zi cu zi, gătită la oală: năut într-un sos roșiatic ușor, care poate fi servit lângă orez, cu pâine sau echilibrat cu salată și ayran. Nu trebuie să fie uscat ca năutul copt și nici gros și fin ca hummusul. Fiecare bob rămâne vizibil și întreg, dar miezul este complet cremos, iar sosul îmbracă ușor lingura și curge în continuare printre boabe.

Versiunile cu carne sunt frecvente, dar aceasta este intenționat etsiz, fără carne. Ceapa, ardeiul verde lung, pasta de roșii și pasta dulce de ardei roșu dau profunzime preparatului. Morcovul, cartoful și cepele mici apar în alte variante de casă, dar aici nu sunt adăugate. O listă concentrată de ingrediente evidențiază foarte clar contrastul dintre năutul cu aromă de nucă și baza roșie, dulceagă.

Pentru cel mai bun control al texturii, începeți cu năut uscat. Înmuiați-l în apă rece, de cel puțin trei ori volumul său, timp de zece până la douăsprezece ore; boabele se măresc spectaculos. Scurgeți și clătiți, apoi gătiți în apă proaspătă. Apa de înmuiere nu este supă și se aruncă. Un bob este gata pentru baza tocăniței atunci când presiunea fermă îl zdrobește, dar își păstrează forma în timpul amestecării.

Gătiți ușor ceapa și ardeiul verde în ulei de măsline. Rumenairea puternică ar domina gustul delicat al leguminoasei. Adăugați ambele paste și prăjiți-le două minute cu pul biber și piper negru; astfel dispare gustul crud, iar uleiul le distribuie culoarea prin sos. Abia apoi adăugați năutul prefiert și lichidul fierbinte. Apa rece întrerupe fierberea lentă și prelungește gătirea finală.

Sărați spre final, deoarece vechimea năutului și salinitatea pastelor diferă. Leguminoasele vechi pot necesita mai mult timp chiar și după înmuiere, așa că verificați miezul, nu ceasul. Fierbeți domol până când nu mai rămâne niciun centru făinos, iar sosul s-a îngroșat ușor datorită amidonului eliberat. Lăsați oala acoperită cincisprezece minute în afara focului: boabele se așază, sosul aderă mai bine, iar aromele devin mai coerente.

Serviți ca fel principal cu pilaf de orez sau bulgur, pâine cu crustă, murături ori salată. Garniturile rămân separate, astfel încât tocănița poate fi și fără gluten și vegană. Răciți resturile în recipiente puțin adânci, nu lăsați oala grea pe aragaz. Gustul este adesea și mai bun a doua zi, iar tocănița se congelează bine dacă adăugați puțină apă la reîncălzire.

Practic

Înmuiați într-un bol mareNăutul își poate mai mult decât dubla volumul. Apa din abundență menține stratul superior scufundat pe parcursul nopții.
Evaluați vechimea prin gătire, nu după etichetăNăutul uscat mai vechi se înmoaie lent. Prelungiți prefierberea blândă în loc să ridicați focul la o clocotire violentă.
Păstrați o parte din lichidul de gătireAduce aromă de năut și puțin amidon, dar gustați-l și combinați-l cu apă fierbinte dacă este prea concentrat.

Ingrediente

Pentru rețetă

500 g năut uscat
după necesitate apă rece pentru înmuiere
70 ml ulei de măsline
250 g ceapă, tocată fin
120 g ardei verde lung, dulce, tocat
45 g pastă de roșii
25 g pastă dulce de ardei roșu
1.4 l apă fierbinte, plus suplimentar la nevoie
12 g sare fină
3 g pul biber
2 g piper negru

Mod de preparare

Înmuiați și prefierbeți

Înmuiați năutul în cel puțin.Înmuiați năutul în apă rece, de cel puțin trei ori volumul său, timp de 10–12 h, apoi scurgeți și clătiți.

Năutul și-a dublat dimensiunea după înmuiere.
Acoperiți cu apă proaspătă și.Acoperiți cu apă proaspătă și fierbeți domol până este aproape fraged, apoi scurgeți, păstrând o parte din lichidul de gătire.

Un bob de năut prefiert se zdrobește la o apăsare fermă, dar încă își păstrează forma.

Construiți baza roșie

Înmuiați ceapa și ardeiul verde.Înmuiați ceapa și ardeiul verde în ulei de măsline, fără rumenire puternică.

Ceapa este translucidă, iar ardeiul este flexibil.
Prăjiți pasta de roșii și pasta de ardei.Prăjiți pasta de roșii și pasta de ardei cu pul biber și piper negru timp de 2 min.

Pastele se închid ușor la culoare și miros dulceag, nu crud.

Finalizați tocănița

Adăugați năutul și apa fierbinte.Adăugați năutul și apa fierbinte sau lichidul de gătire păstrat, fierbeți domol 25–35 min și sărați spre final.

Boabele de năut sunt intacte, dar cremoase până în centru, fără miez făinos.
Lăsați să se odihnească în afara focului timp de.Lăsați să se odihnească în afara focului 15 min înainte de servire.

Sosul îmbracă ușor lingura, dar rămâne clar fluid.

Practic

Prăjiți scurt ambele paste

Două minute în uleiul cu ceapă elimină asprimea crudă și dau sosului o culoare roșie uniformă.

Lăsați să se odihnească înainte de servire

O pauză acoperită de cincisprezece minute permite sosului să se așeze în jurul năutului fără o fierbere puternică suplimentară.

Puncte de control

Năutul rămâne făinos. Are nevoie de mai multă gătire, indiferent de timpul indicat. Adăugați apă fierbinte, acoperiți și fierbeți domol până când centrul devine uniform cremos.
Cojile se desfac, iar conținutul oalei devine terci. Năutul prefiert era deja complet moale sau fierberea finală a fost prea agresivă. Mențineți o fierbere foarte blândă și amestecați mai puțin.
Sosul este subțire și palid. Pastele au fost insuficient prăjite sau s-a adăugat prea multă apă. Fierbeți scurt fără capac și zdrobiți în lichid doar două sau trei boabe de năut.
Tocănița este prea sărată. Pasta și lichidul de gătire au adus mai multă sare decât era de așteptat. Adăugați apă fierbinte nesărată și, dacă aveți, năut gătit suplimentar.

Valori nutriționale

Calorii450 kcal
Proteine18 g
Carbohidrați65 g
Grăsimi14 g
Grăsimi saturate2 g
Fibre17 g
Zaharuri10 g
Sodiu720 mg

1 din 6 serviri — Valorile aproximative sunt calculate din rețeta completă măsurată și pot varia în funcție de mărci, ajustări, ingrediente opționale și dimensiunea reală a porției.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Nu este inclus intenționat niciun alergen major reglementat; verificați fiecare ingredient ambalat pentru contaminare încrucișată.

Siguranță alimentară: Aruncați apa de înmuiere și folosiți apă proaspătă pentru gătire. Păstrați tocănița gătită peste 60°C pentru servire sau răciți-o în recipiente puțin adânci în cel mult 2 h. Reîncălziți resturile la 74°C; nu lăsați niciodată oala densă să se răcească peste noapte la temperatura camerei.

Păstrare: Păstrați la frigider până la 4 zile; gustul se îmbunătățește peste noapte. Reîncălziți la 74°C cu puțină apă. Congelați în recipiente de mărimea unei mese până la 3 m (luni) și dezghețați în frigider.

Întrebări frecvente

Pot folosi năut conservat?

Da, pentru rapiditate, dar clătiți-l și fierbeți-l domol doar până când sosul capătă aromă. Folosiți aproximativ 1.1 kg scurs și reduceți lichidul.

Nohut yemeği trebuie să conțină carne?

Nu. Variantele fără carne sunt bine consacrate. Această rețetă își construiește gustul exclusiv din năut, ceapă, ardei, paste și ulei de măsline.

Pot folosi o oală sub presiune?

Da. Prefierbeți năutul înmuiat conform instrucțiunilor aparatului, eliberați presiunea în siguranță, apoi finalizați-l în mod convențional în baza roșie.

Ce ar trebui să servesc alături?

Orezul simplu sau bulgurul, pâinea, salata, murăturile ori ayranul se potrivesc toate cu tocănița. Păstrați-le separate, astfel încât fiecare să poată alege.

Centre cremoase, forme intacte, sos fluid

Înmuiați temeinic, prefierbeți cu răbdare și finalizați la foc domol după ce pastele s-au îndulcit în uleiul cu ceapă.

Reperele decisive sunt: năutul și-a dublat dimensiunea după înmuiere; ceapa este translucidă, iar ardeiul este flexibil; boabele sunt intacte, dar cremoase până în centru, fără miez făinos.

Cum se prepară tocănița turcească de năut fără carne

Practic

Ingrediente

Pentru rețetă

Mod de preparare

Practic

Prăjiți scurt ambele paste

Lăsați să se odihnească înainte de servire

Puncte de control

Valori nutriționale

Alergeni · Siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Pot folosi năut conservat?

Nohut yemeği trebuie să conțină carne?

Pot folosi o oală sub presiune?

Ce ar trebui să servesc alături?

Centre cremoase, forme intacte, sos fluid

Mâncăruri naționale turcești

Oltu Cağ Kebabı (adaptare pentru grătarul de acasă)

Paçanga Böreği (rulouri cu pastırma și brânză)

Patlıcan Kebabı (kebab de vinete și chiftele)