Etsiz Nohut Yemeği (Türk Usulü Etsiz Nohut Yahnisi)

Türk Usulü Etsiz Nohut Yemeği Nasıl Yapılır

Nohut yemeği, Türk ev mutfağının gündelik tencere yemeklerinden biridir: hafif kırmızı bir sosta pişen nohutlar pilavın yanında kaşıkla servis edilebilir; ekmekle yenebilir veya salata ve ayranla dengelenebilir. Kavrulmuş nohut gibi kuru ya da humus gibi koyu ve pürüzsüz olmamalıdır. Her nohut tanesi görünür ve bütün kalırken içi tamamen kremamsı olmalı; sos kaşığı hafifçe kaplamalı fakat bakliyatın çevresinde akışkanlığını korumalıdır.

Etli sürümleri yaygındır, ancak bu tarif bilinçli olarak etsizdir. Soğan, uzun yeşil biber, domates salçası ve tatlı kırmızı biber salçası tencereye derinlik verir. Havuç, patates ve küçük soğanlar başka ev tipi varyasyonlarda görülebilir, fakat burada kullanılmaz. Malzeme listesini sade tutmak, fındıksı nohut ile tatlı kırmızı taban arasındaki kontrastı özellikle belirgin kılar.

Doku üzerinde en iyi kontrol için kuru nohutla başlayın. Nohutları hacimlerinin en az üç katı soğuk suda on ila on iki saat bekletin; belirgin biçimde şişerler. Süzüp durulayın, ardından taze suda pişirin. Islatma suyu et suyu değildir ve dökülür. Nohut, sıkı bir baskıyla ezilebildiğinde fakat karıştırırken şeklini hâlâ koruduğunda yahni tabanına geçmeye hazırdır.

Soğan ve yeşil biberi zeytinyağında nazikçe pişirin. Sert kızarma, bakliyatın yumuşak tadını bastırır. İki salçayı da ekleyin ve pul biber ile karabiberle birlikte iki dakika kavurun; bu işlem çiğ tadı giderir ve yağın rengini tüm sosa taşımasını sağlar. Ancak bundan sonra ön pişmiş nohutları ve sıcak sıvıyı ekleyin. Soğuk su kaynamayı keser ve son pişirme süresini uzatır.

Nohutun yaşı ve salçaların tuzluluğu değişebileceği için tuzu sona yakın ekleyin. Eski bakliyatlar ıslatıldıktan sonra bile daha uzun sürebilir; bu yüzden saate değil iç dokusuna güvenin. Ortada tebeşirimsi sertlik kalmayana ve nohutun bıraktığı nişastayla sos hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapattıktan sonra kapağı kapalı tencereyi on beş dakika dinlendirin: nohutlar oturur, sos daha iyi tutunur ve tatlar bütünleşir.

Ana yemek olarak pirinç veya bulgur pilavı, çıtır ekmek, turşu ya da salatayla servis edin. Bu eşlikçileri ayrı tutmak, yemeğin aynı zamanda glutensiz ve vegan kalabilmesini sağlar. Artan yemeği ağır tencereyi ocakta bırakmak yerine sığ kaplarda soğutun. Lezzeti çoğu zaman ertesi gün daha da güzeldir ve yeniden ısıtırken biraz su eklenmek koşuluyla iyi donar.