Name: Etsiz nohut yemeği
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 14 h
Yield: 6
Cuisine: Turque
Ingredients: 500 g pois chiches secs; selon besoin eau froide de trempage; 70 ml huile d’olive; 250 g oignon (finement haché); 120 g long poivron vert doux (haché); 45 g concentré de tomate; 25 g pâte douce de poivron rouge; 1,4 litre eau chaude (plus selon besoin); 12 g sel fin; 3 g pul biber; 2 g poivre noir

Bol de nohut yemeği avec pois chiches entiers, poivron vert et bouillon rouge léger — Chaque pois chiche est crémeux au centre tandis que la sauce reste fluide autour

Préparation 20 minutes

Cuisson 1 heure 40 minutes

Trempage 12 heures

Portions 6

Ingrédients ↓

Aperçu

Préparer un ragoût turc de pois chiches sans viande

Le nohut yemeği est une cuisine turque quotidienne : des pois chiches dans un bouillon rouge léger à servir avec riz, pain, salade ou ayran. Il ne doit être ni sec comme un pois rôti ni lisse comme un houmous. Chaque grain reste visible et entier, mais son cœur devient entièrement crémeux, tandis que le bouillon nappe légèrement sans se figer.

Cette version est etsiz, sans viande. Oignon, long poivron vert, concentré de tomate et pâte douce de poivron donnent la profondeur, sans pomme de terre ni carotte supplémentaires. Les pois chiches secs trempent dans au moins trois fois leur volume d’eau fraîche pendant dix à douze heures, puis cuisent dans une nouvelle eau jusqu’à presque tendres.

L’oignon et le poivron s’attendrissent doucement dans l’huile sans brunissement dur. Les deux pâtes cuisent deux minutes avec pul biber et poivre avant les pois chiches et le liquide chaud. Saler vers la fin et juger le centre plutôt que l’horloge, car l’âge du grain varie. Quinze minutes de repos couvert rendent la sauce cohérente tout en conservant sa coulée.

Pour 6 portions d’environ 430 g, prévoir 20 minutes de préparation, 12 heures de trempage, environ 1 heure 40 minutes de cuisson et 15 minutes de repos.

Pratique

Faire tremper dans un grand bolLes pois chiches peuvent plus que doubler ; une eau généreuse garde toute la couche immergée.
Juger l’âge par la cuissonLes vieux grains ramollissent lentement ; prolonger la précuisson douce plutôt que faire bouillir violemment.
Réserver un peu de liquideIl apporte goût et amidon léger, à compléter d’eau chaude s’il est trop concentré.

Ingrédients

Pour la recette

500 g pois chiches secs
selon besoin eau froide de trempage
70 ml huile d’olive
250 g oignon finement haché
120 g long poivron vert doux haché
45 g concentré de tomate
25 g pâte douce de poivron rouge
1,4 litre eau chaude plus selon besoin
12 g sel fin
3 g pul biber
2 g poivre noir

Préparation

Trempage et précuisson

Tremper dans beaucoup d’eauFaire tremper les pois chiches dans au moins trois fois leur volume d’eau froide pendant 10–12 heures, égoutter puis rincer.

Les pois chiches ont doublé de taille.
Précuire dans une eau fraîcheCouvrir d’eau nouvelle et laisser frémir jusqu’à presque tendres, puis égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.

Un grain précuit s’écrase sous une forte pression mais garde sa forme.

Construction de la base rouge

Attendrir sans brunir fortementCuire oignon et poivron vert dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté sans coloration dure.

L’oignon est translucide et le poivron souple.
Frire les deux pâtesCuire concentré de tomate et pâte de poivron avec pul biber et poivre noir pendant 2 minutes.

Les pâtes foncent légèrement et sentent doux plutôt que cru.

Finition du ragoût

Mijoter jusqu’au cœur crémeuxAjouter pois chiches et eau chaude ou liquide réservé, laisser frémir 25–35 minutes puis saler vers la fin.

Les grains sont entiers mais crémeux à cœur, sans centre crayeux.
Laisser reposerRetirer du feu et attendre 15 minutes avant le service.

Le bouillon nappe légèrement une cuillère tout en restant nettement fluide.

Points de contrôle

Les pois chiches restent crayeux Poursuivre malgré le temps affiché avec eau chaude et feu doux jusqu’à un centre uniforme.
Les peaux éclatent et le pot devient pâteux Les grains étaient déjà trop cuits ou l’ébullition finale trop vive ; frémir calmement et moins remuer.
Le bouillon est pâle et mince Les pâtes ont peu cuit ou l’eau est excessive ; réduire découvert et écraser seulement deux ou trois grains.

Valeurs nutritionnelles

Calories450 kcal
Protéines18 g
Glucides65 g
Lipides14 g
Graisses saturées2 g
Fibres17 g
Sucres10 g
Sodium720 mg

1 portion sur 6 — Les valeurs correspondent au ragoût sans accompagnement et supposent une répartition égale de l’huile et des pois chiches.

Allergènes · Sécurité alimentaire

Allergènes: Aucun allergène majeur réglementé n’est volontairement inclus ; vérifier les ingrédients emballés pour les contacts croisés.

Sécurité alimentaire: Jeter l’eau de trempage et employer une eau fraîche pour la cuisson. Garder le ragoût au-dessus de 60°C au service ou refroidir en récipients peu profonds dans les 2 heures. Réchauffer les restes à 74°C et ne jamais laisser la lourde marmite refroidir toute la nuit à température ambiante.

Conservation: Réfrigérer jusqu’à 4 jours ; le goût s’approfondit pendant la nuit. Réchauffer à 74°C avec un peu d’eau. Congeler en portions jusqu’à 3 mois et décongeler au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on employer des pois chiches en conserve ?

Oui. Rincer environ 1,1 kg égoutté et mijoter seulement jusqu’à parfum de la sauce, avec moins de liquide.

Le nohut yemeği doit-il contenir de la viande ?

Non. Cette version bien établie construit toute sa saveur avec pois chiches, oignon, poivron, pâtes et huile.

Peut-on employer un autocuiseur ?

Oui pour précuire les grains trempés selon l’appareil, puis terminer classiquement dans la base rouge.

Que servir avec ?

Riz ou boulgour, pain, salade, pickles et ayran conviennent, séparés pour laisser chacun choisir.

Les points essentiels

Des centres crémeux, des formes intactes et un bouillon qui coule viennent d’un trempage complet, d’une précuisson patiente et d’un frémissement calme.

Attendre le doublement des grains, attendrir la base sans brunir puis poursuivre jusqu’à disparition absolue du cœur crayeux.