Etsiz nohut yemeği

Preparar guiso turco de garbanzos sin carne

Nohut yemeği es cocina turca cotidiana: garbanzos dentro de un caldo rojo ligero para servir con arroz, pan, ensalada o ayran. No debe quedar seco como un garbanzo tostado ni liso como hummus. Cada grano permanece visible y entero, pero el centro se vuelve completamente cremoso y el caldo cubre ligeramente sin cuajarse.

Esta versión es etsiz, sin carne. La cebolla, el pimiento verde largo, la pasta de tomate y la pasta dulce de pimiento aportan profundidad, sin patata ni zanahoria. Remojar los garbanzos secos en al menos tres veces su volumen de agua fresca durante diez a doce horas y cocer después en agua nueva hasta casi tiernos.

Ablandar cebolla y pimiento lentamente en aceite sin dorado fuerte. Cocinar las dos pastas dos minutos con pul biber y pimienta antes de añadir garbanzos y líquido caliente. Salar cerca del final y juzgar el centro, no el reloj, porque la edad del grano varía. Quince minutos de reposo tapado cohesionan la salsa conservando su fluidez.

Para 6 raciones de unos 430 g, prever 20 minutos de preparación, 12 horas de remojo, alrededor de 1 hora 40 minutos de cocción y 15 minutos de reposo.