Name: Mercimek köftesi
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: turca
Ingredients: 350 g lentejas rojas (enjuagadas); 900 ml agua; 250 g bulgur fino (bulgur köftelik); 250 g cebolla (picada fina); 100 ml aceite de oliva; 45 g pasta de tomate; 35 g pasta dulce de pimiento rojo; 4 g comino molido; 4 g pul biber; 12 g sal fina; 150 g cebolletas (cortadas finas); 80 g perejil de hoja plana (picado fino); 60 ml zumo de limón fresco; 2 piezas pequeñas lechugas crujientes (hojas separadas); 2 limones gajos de limón

Mercimek köftesi rojos y estriados sobre lechuga con gajos de limón — Las marcas de los dedos siguen nítidas y el perejil y la cebolleta permanecen verdes

Preparación 35 minutos

Cocción 35 minutos

Reposo 35 minutos

Raciones 8

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar mercimek köftesi que mantengan la forma

Mercimek köftesi lleva el nombre köfte por su forma prensada, no porque contenga carne. Las lentejas rojas, el bulgur fino, la cebolla, las pastas rojas y las hierbas forman una masa flexible que conserva la huella de los dedos. Se sirve fría con lechuga crujiente y limón como meze o parte de una mesa vegetal abundante.

El equilibrio entre el agua de la lenteja y el bulgur decide la firmeza. Cocer las lentejas en una cantidad medida hasta que se deshagan y conserven algo de líquido espeso. Incorporar directamente el bulgur köftelik fino y dejar hidratar tapado; escurrir o añadir mucha agua después rompería el cálculo. No debe quedar centro blanco duro ni charco.

Cocinar lentamente la cebolla en aceite y quitar el sabor crudo de las pastas de tomate y pimiento con comino y pul biber. Trabajar esta salsa en la base aún caliente. Esperar a que esté solo templada antes de añadir perejil, cebolletas y limón para mantenerlos vivos. Amasar con manos limpias, prensar óvalos estriados y mantener la lechuga lavada y seca por separado.

Para 8 raciones de 5 piezas, prever 35 minutos de preparación, 35 minutos de cocción y unos 35 minutos de reposo y enfriado.

Práctico

Comprar bulgur köftelikEl grano fino se hidrata tapado y liga; el grueso deja una masa pedregosa.
Conservar el último líquido de las lentejasEse líquido espeso cuece con precisión el bulgur sin otra olla ni adiciones aproximadas.
Formar con manos húmedas, no mojadasUna película de agua evita adherencia; las manos empapadas ablandan la superficie poco a poco.

Ingredientes

Para la receta

350 g lentejas rojas enjuagadas
900 ml agua
250 g bulgur fino bulgur köftelik
250 g cebolla picada fina
100 ml aceite de oliva
45 g pasta de tomate
35 g pasta dulce de pimiento rojo
4 g comino molido
4 g pul biber
12 g sal fina
150 g cebolletas cortadas finas
80 g perejil de hoja plana picado fino
60 ml zumo de limón fresco
2 piezas pequeñas lechugas crujientes hojas separadas
2 limones gajos de limón

Preparación

Cocción de las lentejas

Cocer hasta deshacerCocer suavemente las lentejas enjuagadas dentro del agua medida hasta que se deshagan y aún estén rodeadas de algo de líquido espeso.

No debe quedar ningún centro firme.
Hidratar el bulgur tapadoRetirar del fuego, incorporar el bulgur fino, tapar y dejar reposar 20 minutos.

El bulgur debe absorber el líquido sin grano duro seco ni charco.

Salsa roja de cebolla

Ablandar y freír las pastasCocinar lentamente la cebolla en aceite y freír brevemente las dos pastas con comino, pul biber y sal.

La cebolla debe quedar tierna, sin borde marrón y crujiente.
Repartir la salsa calienteTrabajar de forma uniforme la salsa caliente dentro de la mezcla templada de lentejas y bulgur.

La masa debe volverse rojo ladrillo por completo, sin vetas oscuras de pasta.

Enfriado, amasado y formado

Añadir las hierbas en templadoEnfriar hasta que esté solo templado, añadir cebolletas, perejil y zumo de limón y amasar hasta cohesionar.

Las hierbas deben seguir vivas en vez de marchitarse y oscurecerse.
Prensar óvalos estriadosApretar cantidades ovaladas entre los dedos para formar piezas estriadas y disponer con lechuga seca y limón.

Cada pieza debe conservar la huella nítida de los dedos sin grieta ni hundimiento.

Puntos de control

La masa no conserva las estrías Está demasiado caliente o húmeda; dejar destapada, añadir un poco de bulgur fino medido y esperar diez minutos.
Las piezas se agrietan Al grano le falta agua o la masa está muy fría; amasar con una cucharada de agua caliente y aceite y reposar.
Las hierbas se oscurecen Se añadieron a una base caliente; enfriar hasta templado y cortar con hoja seca y afilada.

Nutrición

Calorías395 kcal
Proteínas15 g
Carbohidratos58 g
Grasas13 g
Grasas saturadas2 g
Fibra13 g
Azúcares6 g
Sodio720 mg

1 ración de un total de 8 — Los valores corresponden a cinco piezas con su parte medida de aceite, grano y lentejas, sin la elección individual de lechuga y limón.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten

Seguridad alimentaria: Lavar y secar por completo las hierbas y la lechuga porque no hay cocción posterior. Enfriar la mezcla de grano antes de las hierbas crudas y refrigerar antes de 2 horas. Utilizar manos limpias o guantes alimentarios para formar y utensilios limpios para servir.

Conservación: Refrigerar las piezas tapadas hasta 3 días, con lechuga y limón separados. Sacar 15 minutos antes de servir. No congelar.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar lentejas verdes o pardas?

No para la misma textura: las rojas se deshacen y ligan, mientras las otras siguen diferenciadas.

¿Mercimek köftesi no tiene gluten?

No. El bulgur fino es trigo y otro cereal exigiría una receta nueva.

¿Se puede preparar la víspera?

Sí. Formar y refrigerar tapado; sacar 15 minutos y servir con lechuga recién secada.

¿Hay que freír las piezas?

No. Las lentejas y el bulgur ya están cocinados o hidratados; se forman y se sirven sin freír.

Puntos esenciales

Una pequeña reserva de líquido alrededor de las lentejas deshechas hidrata el bulgur y el enfriado permite que la mano marque una forma nítida.

Conservar el agua calculada, dar 20 minutos al bulgur y añadir las hierbas solo a una base templada.